Tkemali od šljiva: zlatni recepti sa fotografijama

Polje Tkemali nema klasičan izvor. Ili se jedna od njegovih varijacija samo konvencionalno smatra takvom. Čak ni u domovini umaka - u Gruziji - ne postoji niti jedan jedini recept! A sve vrste tumačenja prikladan su dodatak, usavršavajući i poboljšavajući jelo. Vjeruje se da se umak treba temeljiti na kiselim šljivama. Iako sve češće kuhaju trešnja šljiva tkemali, koprive, trnje. Glavna stvar je prevladavanje kiselog okusa u voću i pomalo prigušena slatkoća! Pa što je umak od šljiva od šljiva?..

1 način

Domaće niskokalorične tkemali umak nemojte uspoređivati ​​s kupljenom verzijom kečapa. Kao dodatak mesu, puno je bolji. A, osim toga, pomaže u poboljšanju apetita, nosi raznovrstan skup vitamina za tijelo.

Kuhati "Trešnja šljiva tkemali "recept nužno je:

- 3 kg žute šljive (trešnje),

- nekoliko glava češnjaka,

- hrpa paprene metvice i cilantro,

- 2 mahune crvene paprike,

- 20 g začina hmelja-suneli,

- 4 žlice stolna sol,

- pola čaše granuliranog šećera.

Višnje se moraju izmrviti na bilo koji mogući način i pomiješati sa malo granuliranog šećera. Zatim se masa kuha na laganoj vatri, miješajući, dok se volumen ne prepolovi. Dodajte mu nasjeckanu gorku papriku, sjeckani cilantro i paprenu metvicu, zdrobljene češnja češnjaka. Posljednje komponente za brzinu i kvalitetu mljevenja mogu se izbiti kroz mlin za meso. Dodajte preostali šećer, sol i začine. Kuhanje traje četvrt sata.

Ni ocet, ni biljno ulje u trešnja šljiva tkemali za zimu ne dodaj! Dugo kuhanje i vruće začine dodane u umaku poslužit će kao izvrsni konzervansi i uštedjet će pripremu.

Važno je vrelu masu spakirati u sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Blokada će stajati cijelu zimu u bilo kakvim uvjetima skladištenja - čak i u toploj sobi.

2 načina

Sljedeći recept razlikuje se od „Tkemali od šljiva od šljiva - klasični recept»Skup začina.

Što je potrebno za njega:

- 1 kg višnje,

- 30 g soli i pijeska-šećera,

- 1 glava češnjaka,

- 1 crvena paprika,

- 50 g svježeg kopra i cilantroa,

- 10 g mljevenog korijandera.

Ovisno o stupnju slatkoće šljive, stopa šećera povećava se na 40-50 g.

slično šljive tkemali, prije svega, za recept se priprema voćna masa. Odnosno, oprana i sortirana višnja od šljiva pretvori se u pire. Uređa se pravilno, isparavanjem suvišne tekućine. Češnjak se utisne na prešu. Crvenu papriku nasjeckajte nožem. Odabrano zelje (neke se ne ograničavaju na kopar i cilantro, dodajući drugo zelenilo za okus) sjecka se sitno-sitno.

Sol i granulirani šećer sipaju se u prethodno kondenzirani pire od višnje, dovrše i kuhaju kratko vrijeme. Zatim se ohlade. U ohlađenu masu položimo zelje, crvenu papriku i češnjak, ulijemo mljeveni korijander. S novim dodacima višnja šljiva tkemali umak treba kuhati još 3-4 minute. Obradak se distribuira u sterilizirane staklenke i čvrsto zatvori. Čuvajte umak u sobnim uvjetima na 22-24 C, daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

3 načina

Sjajno "Tkemali od šljiva šljiva “Gruzijski recept uključuje upotrebu sljedećih proizvoda i začina:

- 2 kg kiselih šljiva (višnje),

- 150 g češnjaka,

- 30 g svake svježe paprike i cvjetače korijandera (po mogućnosti s cvjetovima),

- 20 g suhih ili svježih listova korijandera (poslužit će kao konzervans za dugoročno skladištenje),

- 10 g anisa,

- 10 g mljevene crvene paprike,

- 40 g grube soli,

- 40 g granuliranog šećera.

Višnje se moraju isprati vodom, staviti u posudu s emajlom i uliti 500 ml vode. Plodovi se kuhaju, snaga zagrijavanja se smanjuje i vrhnje pirja na 10-15 minuta dok ne omekša. Nakon toga se tekućina dekantira u zasebnu zdjelu (korisno kasnije). A voće se pire na sito. Sito će vam pomoći da dobijete najhomogeniju teksturu pirea. Ako to nije važno, tada upotrijebite blender ili brusilicu mesa (nakon uklanjanja kostiju). Dobivena masa se malo razrijedi šljivanom vodom (onom u kojoj se plodovi usitnili) i stavi na štednjak za kuhanje. Dobivajući dovoljno gustu konzistenciju, vodu se ne dodaje u radni komad, a sama masa se kuha 2-3 puta.

Dok budućnost ključa domaći umak, nasjeckajte vlasac, svježe lišće korijandera i mentu. Treba samo drobiti lišće. A stabljike se ostave netaknute, vežu nit i umoče se u gomilu u kipuću masu. Kasnije će biti prikladno ukloniti ih s gotovih tkemalija i baciti ih..

Zatim dodajte nasjeckanu crvenu papriku, sol i anis. Brew se temeljito miješa i pirja do 40 minuta. Po potrebi dodajte vodu od šljiva.

Sipati grubo-kristalnu sol. Promiješajte pivo. Potrebno je redovito uzimati uzorke iz njega i dodavati sol po ukusu. Ako je dom "Gruzijska trešnja šljiva tkemaliČini se pretjerano kiselo, dodajte nekoliko žlica šećera. Gotov umak se stavi u staklenke, ohladi i prenese u hladnjak.

4 način

Odgovarajući dodatak trešnja šljiva tkemali recept za zimu postat će rajčice. Uz rajčice, jelo će dati novi, zanimljiv okus.

Sastojci ovog umaka bit će:

- 2 kg višnje,

- 0,5 kg rajčice,

- 5-7 češnjaka češnjaka,

- kriška ljute paprike,

- 4 lista peperminta,

- zelenila za izabrati,

- čaša vode,

- 40 g soli,

- 100 g pijeska-šećera.

Za pire cherry šljiva se oguljuje, pirja 10 minuta i trlja na sito. Rajčice se prolaze kroz mlin za meso. Alternativno, oba glavna sastojka mogu se „istrošiti“ u malo vode i pireom.

Češnjak, crvena paprika i zelje sjeckani su i u mlincu za meso. Sve rezultirajuće mase sjediniti, začiniti solju i šećerom i staviti da se kuhaju. Što duže se pirja ukusan preljev od rajčice i šljive, što će deblji i bogatiji izaći.

Za tekući umak dovoljno je držati komad na vatri 6-8 minuta, a za gusti umak više od pola sata. U kombinaciji s rajčicom tkemali od žute višnje izgubit će karakterističnu jantarnu boju, poprimiti crvenkast ton. Usput, u nekim slučajevima, umjesto svježe rajčice, kako bi uštedjeli vrijeme, uzimaju paradajz pastu..