Tkemali šljiva za zimu "na gruzijskom"

U Gruziji se razni umaci nazivaju tkemali. Začinjena je i kisela matičnjaka koja odgovara bilo kojoj vrsti mesa i ribe, prženom krumpiru, heljdinoj kaši, tjestenini, pire krumpiru, a koristi se u kharhu i pizzi. Možete ga kuhati iz kiselih šljiva svih mogućih boja (crvene, zelene, plave, žute), kao i njihovih marelica, trešanja, crvene ribizle, drva drva, grožđa i drugih. Umak savršeno kombinira voće, bobice i povrće (papar, patlidžan, rajčica). Sastav nužno uključuje aromatično bilje i razne začine. Ovaj ukusni recept za tkemali od šljive za zimu aromatičan je i vrlo začinjen u gruzijskom stilu..

Tkemali je svoje ime dobila po istoimenom nizu šljiva, rastu samo na Kavkazu. Izvorni recepti sadrže ombalo mentu. Koriste se i korijander, češnjak, cilantro i drugo bilje. Originalne začine na tržištu možete potražiti od prodavača začina, među njima ima i domorodaca iz Gruzije. I, naravno, ombalo možete zamijeniti drugim vrstama biljaka - balzam limuna, timijan.

Umak od zelene šljive

Nudim vam sljedeći recept za tkemali od zelene šljive:

• Šljiva (kisela zelena višnja) - 5 kg;
• Cilantro - 4 grozda svježe trave (otprilike), a treba vam i suhi cilantro, možete sa sjemenkama;
• Pepermint - 1 hrpa;
• Timijan (malo);
• Koromač - 1 hrpa;
• Sol - 1,5 tbsp l .;
• Šećer - 1,5 tbsp. l .;
• Kopar - 2 grozda, možete dodati suhe;
• Češnjak - 4-5 glava;
• Voda je čaša;
• Ljute paprike suhe ili svježe (zatim 2 mahune).

Počinjemo sa šljivama. Potrebno ih je oprati, staviti u lončić, dopuniti vodom i prokuhati. Tijekom procesa kuhanja šljive će se zakuhati, kamen će otpasti. Isključite i pričekajte da se šljive ohlade. Protrljajte ih kroz sito ili drugo. Ovo je baza za umak. Iz kolača sa sjemenkama možete kuhati kompot.

Zelenje je potrebno sitno nasjeckati, premazati blenderom (tada trebate dodati vodu, a zelene nasjeckati veće). Namočite češnjak u vodi i ogulite ili mljeveni blenderom.

Umak stavite na malu vatru i dovedite do vrenja. Tamo dodajte zelje, papar, češnjak, sol, šećer. Obavezno se promiješati! Kuhanje se treba odvijati na vrlo niskoj vatri. Ispada da je umak gust, formiraju se jaki pljuskovi koji neće najbolje utjecati na stanje naše kuhinje. Prilagođujemo kiselost i gipkost. Ako ste ga pretjerali s kiselim, situaciju možete popraviti dodavanjem malo šećera. Umak možete kuhati od 20 minuta do sat vremena. Ako se tkemali pripremaju za zimu, trebate ga duže kuhati. Gustoća tkemalija može se prilagoditi dodavanjem vruće kuhane vode.

Gotov umak tkemali mora se sipati u sterilizirane suhe staklenke, hermetički zatvorene sterilnim poklopcima. Pričekajte da se potpuno ohladi i sakrijte limenke na hladnom, tamnom mjestu.

Tkemali od crvene višnje

Što nam treba:

• Cherry šljiva crvena (2 kg);
• Zeleni: hmelj-suneli (2 žlice);
• Cilantro (snop);
• Mljevena crvena gorka paprika (po ukusu);
• Češnjak (1 glava);
• Sol (1,5-2 žlice);
• Šećer (po ukusu).

Temeljito operite višnje. Izvadite kosti. Izlijte ga u tavu, posolite. Pričekajte dok višnja šljiva izluči sok.

Sad šljivu stavite na malu vatru. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša. Pomoću miksera ili mlinca za meso pretvorite masu od šljiva u pire. Ponovo stavite na vatru, sada u kotlu ili u loncu s debelim dnom. Dok se tkemali kuha, započnimo s začinima i začinskim biljem. Ogulite, operite, nasjeckajte češnjak mikserom ili zgnječite. Zeleno ili pire sitno nasjeckajte mikserom (uz dodatak vode). Kombinirajte sve sastojke, ne zaboravite papar, sol, šećer. Prilagodite okus. Bolje je žlicu umaka staviti na tanjur, ohladiti i okusiti već hladnu. Topla i hladna hrana imaju različit ukus. A tkemali se poslužuje hladan. Nastavite kuhati umak 20-25 minuta do željene debljine. Ostaje sipati tkemali u vruću suhu posudu. Koru i ostavite da se ohladi.

Tkemali od žutih šljiva, odličan recept za zimu "iz Vere"

Jeste li probali žuti tkemali umak? Napravljen je od zrele žute višnje i ima vrlo bogat okus. Predlažem za zimu kuhati tkemali od žutih šljiva prema ovom receptu.

Uzmimo 3 kg šljive. Operite ga i stavite u zdjelu, dodajući 500 ml vode. Kuhajte 15-20 minuta, povremeno miješajući. Ohladite i protrljajte voće kroz sito. Spremite juhu.

U pire dodajte 2 mahune ljute paprike.

I također 1 žlica. žlica soli.

I hrpa kopra s „kišobranima“. Kuhajte još 30 minuta.

4-5 luka češnjaka usitnite mikserom.

Također radimo s cilantrom (250 g) i mentom (300 g). Sada možete ukloniti kopar, dodati začinsko bilje s češnjakom i kuhati 15-20 minuta.

Prilagodite kiselinu dodavanjem do 2 žlice. žlice šećera. Previše gusta začin može se razrijediti šljivačkim juhom. Gotovo jelo izlijte u pripremljene staklenke, dodajte suncokretovo ulje po vrhu i uvijte.

Tkemali umak od šljiva: recept "Sve će biti ukusno"

Poznati kulinarski stručnjak predlaže da se tkemali umak od šljiva napravi prema receptu emisije "Sve će biti ukusno". Tatiana je od djetinjstva naučila kuhati sama, budući da su joj roditelji bili na poslu. I postala je pravi stručnjak u kuhanju!

Za 6 litara tkemalija uzimamo:

• Šljive - 2 kg;
• Gorka paprika - 1 kom .;
• Zeleno: kopar - 1 hrpa;
• Cilantro - 1 hrpa;
• Sol - 1 žlica;
• Šećer - 2 žlice.
• Ocat - 1/2 žličice za svaku litru umaka.
• Češnjak - 7 klinčića;
• Mljeveni korijander - 1 tsp;

Šljive je potrebno uliti vodom i kuhati dok ne omekšaju (15-20 minuta), uz stalno miješanje. Potom uklanjamo plodove s vatre, ohladimo ih kako se ne bi zapalili. Izvadite sjeme i prosipajte pulpu kroz sito. Umak treba prokuhati i odmah isključiti. Sitno nasjeckajte zelje, papriku, češnjak i stavite ih u tkemali. Dodajte korijander, sol, šećer, ocat. Sada ostaje donijeti do vrenja, sipati u staklenke i konzervirati.

Nadamo se da ćete s našim receptima dobiti vrlo ukusne šljive tkemali za zimu u gruzijskom stilu. Takva začinjena začina savršeno će zamijeniti kupljene umake i diverzificirati stol..