Tkemali od šljiva

Ako naiđete na šljivu bez izražene slatkoće, ili radije na kiselu šljivu, to nikako nije razlog da se uznemirite, već naprotiv, ovo je sjajna prilika da tkemali umak od šljiva napravite kod kuće za zimu. Naravno, pravi gruzijski umak napravljena od određene šljive, ona mora sadržavati mentu (ombalo), ljuti vrući čili i niz mirisnih začina. Naša interpretacija umaka uključuje stalne šljive, češnjak i začine. Takav se umak može zatvoriti na zimu u velikim količinama, to je točno opcija kad ste sigurni da će se sve staklenke potrošiti tijekom zime, ako ne ranije. Što se tiče posluživanja, tkemali se ovdje može koristiti dosta široko, poslužuje se uz meso, perad, žitarice, krumpir, dodaje se kao umak sendvičima, kriškama itd..



Sastojci:

- šljiva - 2 kg,
- češnjak - 6-7 zuba,
- suhe pahuljice čilija - po ukusu,
- korijander - 2 žlice l. ,
- šećer - 130-150 g,
- mješavina začina za gruzijska jela - 1 tsp. ,
- ljuta mljevena crvena paprika - 1/2 žlice.,
- crni papar - 1/4 tsp.,
- sol - 20 g.



Uzimamo sve naše pripremljene šljive, ovdje su pogodne malo zgužvane bobice, glavno je da nema pokvarenih trulih mjesta. Sve šljive operemo u hladnoj vodi. Postupak koji najviše troši je uklanjanje sjemenki iz šljiva, tako da stvari idu nekoliko puta brže, povežemo rodbinu ili djecu. Oguljene šljive stavite u zdjelu blendera. Uključujemo sjeckalicu punom snagom, što rezultira homogenom masom šljive. Ako su sorte šljive tvrde, preguste i sigurni ste da se vaš kombajn neće nositi, par šljiva zaparite u loncu, dodajući doslovno 50-70 ml vode.



Dodajte pahuljice ljute paprike po vašem ukusu. U našoj verziji, umak će se pokazati začinjenim, jer dodamo ljutu papriku u mljevenom obliku, dodamo i gruzijske začine, koji su sadržani u paprici, pa uzmemo nekoliko malih pahuljica čilija. Ogulite češnjak, preskočite ga na prešu.



Sjemenke korijandera osušite u suhoj prethodno zagrijanoj tavi, korijander pusti svoju aromu do kraja. Nekoliko sekundi na štednjaku bit će dovoljno.



Sad korijander stavite u mlin za kavu, mljeveni, izdvojite dvije žlice za umak.



Izlijte nasjeckanu šljivu u zdjelu ili malu posudu.



U šnicle ulijte granulirani šećer i sve odabrane začine. Količina šećera u budućnosti će vam trebati malo više, ovisno o tome koliko je vaša bobica kisela.



Češnjak, papar i korijander odmah šaljemo u lonac za pirjanje, miješamo i stavljamo na jaku vatru.



Umak kuhajte dok se ne zgusne - 15-17 minuta. Malo okusimo, po potrebi ga prilagodimo.



Pripremite staklenke za umake dan prije - operite ga soda, parom. Isto radimo s poklopcima. Vreli umak spakiramo u staklenke. Hermetički je zapečatimo, limenke okrenemo naopako, ohladimo ih ispod pokrivača na jedan dan. Spremamo prazne u ormar ili ormar.



Uživajte u jelu!

Ispada ništa manje ukusno tkemali s bosiljkom.