Tkemali šljiva umak za zimu. Najbolji recepti sa fotografijama

Tkemali šljiva umak za zimu poznata po svom posebnom, kiselom ukusu. Svoj naziv duguje istoimenoj sorti višnje šljive. Nažalost, možete ga sresti samo u Gruziji. Ovdje plodovi dozrijevaju sredinom proljeća. Upravo u tom razdoblju gruzijske domaćice počele su pripremati poznati umak. Postoji nekoliko varijacija njegove pripreme, ali osnovni princip ostaje jedan.

Ako se odlučite pripremiti ovaj umak, tada morate pripremiti sve što je potrebno za to. Prije svega, trebat će vam kisela i zelena višnja šljiva. Zrelo voće apsolutno nije prikladno za ovo jelo. Sljedeći bitni proizvod je močvarna metvica. Jako je teško nabaviti ovu začinski put izvan Gruzije, ali bez nje umak neće imati potreban ukus. I na kraju, trebate pripremiti bilje i začine: sol, crvenu papriku, cilantro, mljeveni korijander, kopar.

Kako vam se sviđa cijeli pekmez od šljiva za zimu?
Operite plodove, napunite vodom, kuhajte 40 minuta. Oljuštite plodove šljive sito, odbacite sjemenke i oguliti. Pojest ćete lijepi zeleni pire. Kuhajte šljivovicu dok konzistencija nije poput guste kisele pavlake. Temeljito samljeti bilje, češnjak, začine, sipati u pire od šljiva. Umak prokuhajte i odmah nakon kuhanja isključite štednjak. Ako volite vruće stvari, ubacite više papra i češnjaka..

Pripremite i umak od rajčice i šljive za zimu.

Umak od šljiva od Tkemali - recept za zimu

Trebat će vam:
- ljuta paprika, glava češnjaka - 2 kom..
- korijander - velika žlica
- sol po ukusu
- šećer - 7 tbsp. žlice
- suho zelje
Kuhanje tkemali umaka od šljiva za zimu:
Operite plodove, prebacite u lončić, prelijte čašu vode, stavite na štednjak, ostavite da krčka oko 7 minuta. Nakon što se plodovi počnu raspadati i raspadati, uklonite posudu s vatre. Odbacite masu u filcu za kolač, malo ohladite vodu. Ne smije se izlijevati juha. Samljeti voćnu smjesu. U procesu ćete dobiti gustu masu prilično zasićene boje. Izlijte ga u tepsiju s teškim dnom, prebacite na slabu vatru. Umak pažljivo razrijedite do željene debljine s šljivovicom, soli, kombinirajte s granuliranim šećerom. Ogulite gorku papriku i češnjak, pomiješajte s šljikovim lukom. Umutite mikserom, pomiješajte s češnjačkom masom, suhim biljem, ljutom paprom i zdrobljenim korijanderom. Zamotajte, zamotajte u pokrivač i ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremite se i takvi umak od šljiva za zimu.

Tkemali umak od žutih šljiva za zimu.

Potrebni proizvodi:
- Čile
- češnjak - 420 g
- žuta šljiva - 8 g
- hrpa timijana
- hrpa cvjetalog korijandera
- klinčići - mala žlica
- snop ombalo
- začiniti
- ljuta zelena paprika
- allspice - par malih žlica
Koraci pripreme:
Prije pripreme umaka prema ovom receptu, uzmite u obzir činjenicu da će se voće tijekom kuhanja smanjiti za 4 puta. Da biste dobili 1 kg gotovih tkemalija, morate obraditi 4 kg plodova. Za zimsku berbu uzmite 8 kg. Ogulite višnju od kosti. Možete koristiti poseban uređaj ili ga razrezati na dvije polovice. Stavite kriške voća u procesor za hranu s instaliranom finom mrežicom. Sada gnječite voćnu masu do pire.

Izlijte pire krumpir u veliku zdjelu od bakra ili nehrđajućeg čelika, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Prebacite pripremljenu masu u posudu za kuhanje i kuhajte dok se ne zgusne. Pripremite potrebne začine: ogulite cvjetaču cilantro, mladi mažuran i mentu. Kombinirajte oguljeni češnjak s cilantrom, mažuranom i ostalim biljem. Uz to, za kuhanje koristite kavkaške začine. Nakon uklanjanja stabljika sitno nasjeckajte zelje. Bacite nasjeckanu zelje u pire krumpir, dovedite jelo u spremnost. Škare izrežite ljutu zelenu i crvenu papriku. U mortu samljeti klinčić sa paprikom i mljevenim korijanderom.

Samljeti češnjak u tisku. Solite pire od šljiva. Kuhajte smjesu sa začinima 5 minuta. U ovom trenutku sterilizirajte staklenke poklopcima. Ulijte umak u suhe vruće staklenke. Začinite začinima, kuhajte 5 minuta. Čvrsto zavijte kape. Tkemali umak za zimu spreman!
Tkemali umak od plavih šljiva za zimu.
Trebat će vam:
- plodovi šljive - jedan i pol kilograma
- gorka paprika - 2 komada
- Babura paprika
- suha mješavina provansalskog bilja - velika žlica
- glava češnjaka - 2 komada
- šećer - 5 žlica
- sol - nekoliko žlica
Priprema:
Podijelite zrele plodove na pola, uklonite sjemenke. Prenesite plodove u bakrenu zdjelu ili emajl posudu, sipajte u čašu vode, dodajte granulirani šećer. Voće kuhajte 10 minuta, promiješajte drvenom lopaticom. Uklonite posuđe s vatre, ostavite ih da se ohlade. Ogulite češnjak, paprike nasjeckajte na kolutiće. Mljevenu masu šljiva, nasjeckajte češnjak i papar u tisku. Solite pire od šljiva, začinite mljevenim suhim biljem, šećerom i solju. Umak prokuhajte, kuhajte 10 minuta. Umiješajte masu šljive, okusite. Vruću posudu izlijte u parne staklenke, zapecite.
Za detalje pogledajte tkemali umak od šljiva za video za zimu.