Jednostavan recept za tkemali za zimu

Danas ćemo nakratko otići u Gruziju, malo ćemo se povesti sa sobom u zimsku hladnoću tradicionalni umak Tkemali. O ukusu ovog umaka možete razgovarati vrlo dugo - nevjerojatno je bogat, začinjen, slatko i kiselo, s aromama bilja, jednostavno savršen. Pa zašto onda ne pripremite takav umak za zimu. Naravno, umak se tradicionalno kuha od šljiva Tkemali, u stvari otuda i naziv, ali uvjeravamo vas da pripremljeni umak od običnih šljiva nije ništa lošiji. Marsh menta se dodaje i umaku, teško da ga možemo pronaći, nismo uzrujani, zamjenjujemo ga našom običnom mentom, jedino je uzeti suhu mentu. Ali ostatak začina, češnjaka i ljute paprike možete varirati za sebe, dodajući više ili manje. Nepotrebno je reći da je ovaj umak neusporediv s kebabom, mesom i peradom, vrlo je ukusan čak i sa komadom svježeg armenskog lavaša. Predstavljamo jednostavan recept za tkemali od šljiva za zimu, recepte sa fotografijama i objašnjenjima.



Sastojci:
- šljiva - 2 kg-
- cilantro, peršin, kopar - na hrpu-
- čili papar - 1,5-2 komada.-
- suha metvica - 1,5 tsp.-
- morska sol - prstohvat-
- šećer - 120 g-
- češnjak - 2 glave-
- korijander, kumin - 1 tsp.-
- hmelj-suneli - 1,5 tsp.-
- biljno ulje - 1 žlica.



Dakle, pripremamo glavni sastojak našeg umaka - šljive - operite i osušite šljive na kuhinjskom ručniku.



Sada uklanjamo sjeme šljive. Ovdje možete ići na dva načina - očistiti šljivu kao u našoj verziji ili je prvo prokuhati, a potom mljeti kroz sito i tako ukloniti kosti. Nećemo se mučiti, šljive ćemo odmah očistiti.



Sada trebamo ili zdjelu blendera s metalnim nastavkom za nož, ili običnu brusilicu za meso, ali s roštiljem koji ima najmanje frakcije. Šljive stavite u zdjelu zajedno s oguljenim češnjakom češnjaka, opranim i osušenim biljem, ljutom paprom. Papriku čistimo od sjemenki rukavicama kako ne bismo opekli ruke.



U roku jedne minute izmrvite sadržaj naše posude, probušite sve sastojke do homogenog finozrnog stanja.



U veliku duboku zdjelu izlijte pikantni pire od šljiva.



Vrijeme je začina, dodajte ih odmah, prije kuhanja umaka. Ulijemo sve što vam je potrebno, ne zaboravite na sol i granulirani šećer, vrhovima prstiju i začinima trljajte začine i začine kako bi oni mogli dati što više okusa budućem umaku. Stavimo tavu na štednjak, kuhamo tkemali 40-50 minuta, na prilično niskoj vatri plamenika, da se umak ne "zapne", već malo prokuha. Pjena koja se formira mora se ukloniti. Stalno miješajte umak, ne dopustite da gori na dnu. Na kraju kuhanja okus malo umaka, po potrebi dodajte još začina ili soli sa šećerom.



Staklenke peremo i steriliziramo na prikladan način.



Vruće tkemali položimo u staklenke, nalijemo jednu žlicu biljnog ulja, vrhunsko zatvorimo staklenke sterilnim poklopcima, okrenemo ih naopako, ohladimo pod pokrivačem. Čuvajte umak u hladnoj tamnoj sobi.

Uživajte u jelu!

Jesi li probao umak od rajčice sa šljivama?