Tkemali od crvene šljive: najpopularniji recept

Gruzijski umak tkemali s pravom se smatra jednom od tajni dugovječnosti aksakala. Odlično se slaže s mesnim jelima, posebno s janjetinom. Njegov izuzetan, blago kiselkast okus također se dobro slaže s govedinom ili teletinom i daje neobične note šljiva jelima od svinjetine. Tradicionalni gruzijski tkemali proizvodi se od crvene višnje; u receptu se nalazi mnogo začina i začina.

Ovaj umak poboljšava probavu, potiče bolju asimilaciju masne hrane, a kombinacija začinjenih, kiselih i malo mentolnih nota oduševit će i najhitrenije gurmane. Ljubitelji neobičnih kombinacija mogu pokušati poslužiti takav umak s ribljim jelima, peradom i raznim vrućim prilogima, savršeno će naglasiti i otkriti njihov okus.

Tkemali, koji svi vole

Za pravljenje umaka trebat će vam:

• 1,5 kg crvene višnje,
• 2,5 šalice vode,
• 1 mala glava češnjaka,
• 1 vruća čili podstava,
• 1 mala hrpa kopra i cilantroa,
• 3-4 grančice limunove metvice (limunove meleme) i paprom,
• 3-4 grančice pera,
• 2-3 grančice timijana i bosiljka,
• 2 žlice. žlice (bez klizača) mljevenog korijandera,
• 1 žlica. žlica soli i šećera - po ukusu.

Što može zamijeniti neke sastojke:

Naravno, uz zamjenu nekih sastojaka, ispasti će da umak nije baš gruzijski i nije baš tkemali, ali ako stvarno želite, možete eksperimentirati. na primjer,

• crvena višnja šljiva mogu se zamijeniti okruglim kiselim šljivama odgovarajuće boje.
• Ako ne možete pronaći korijander, ostaviti jedan korijander.
• Melissa ili metvica može se zamijeniti ombalo travom, iako ga nije ni tako lako pronaći.
• Tarhun može uspješno zamijeniti anis ili komorač, ružmarin, prstohvat sušene metvice.
• čili zamjenjuje mljevenu crvenu papriku.
• Za posebnu dubinu ukusa bilo bi dobro u umaku dodati 1 žlicu začina utskho-suneli, u prstohvat, i mješavina bilja khmeli-suneli, koja se sada prodaje svugdje.

priprema

1. Prvo trebate dobro isprati cijelo bilje, sitno ga nasjeckati i staviti u mort. Tamo stavite sol, šećer, stavite dobro nasjeckani češnjak i čili papar, prethodno oguljen od sjemenki.
2. Dodajte korijander i dobro promiješajte dok ne nastane homogena kaša. Možete koristiti blender, ali najukusnija gruzijska jela pripremaju se ručno, bez korištenja novonastale opreme koja pomaže očuvanju njihova autentičnog ukusa.
3. Izrežite crvenu višnju, uklonite sve pokvarene ili naborane plodove. Šljive dobro isperite, stavite u lonac ili tavu odgovarajuće veličine, prekrijte hladnom vodom i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno oko 15 minuta, dok ne omekšaju. Zatim isključite toplinu i šljive stavite na sito..
4. Sada morate dobro protrljati višnje, odvajajući pulpu od kože i sjemenki, koje treba baciti. Možete pokušati iscijediti plodove kroz nekoliko slojeva čiste gaze..
5. Sada kombinirajte mješavinu začinskog bilja i kaše od šljiva, temeljito promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 7-10 minuta, dok se malo ne zgusne, povremeno miješajući.
6. Ispasti će da je umak posebno ukusan i što zdraviji ako ga skuhate u vodenoj kupelji.

Nakon hlađenja, gotovi tkemali umak možete sipati u staklenke, zatvoriti poklopcima i pohraniti u hladnjak.

Za zimu

Ako želite zalihati vitamine za buduću upotrebu, onda umak možete zamotati u staklenke.

Pripremite staklenke, najbolje od 250-330 ml. Sterilizirajte ih i izlijte dobiveni umak do samog ruba, bez hlađenja. Poklope stavite iznad staklenki i stavite ih u posudu ili drugu prikladnu posudu s vrućom vodom. Skeperite tkemali oko 15 minuta, zatim razvaljajte staklenke, preokrenite i pokrijte toplim pokrivačem. Kad se umak ohladio, može se čuvati na hladnom mjestu..

Tada će tkemali od crvene šljive po gruzijskom receptu zadržati korisna svojstva dugo vremena i oduševit će vašu obitelj tijekom cijele godine..