Kuhanje tkemali umaka od trnja: recepti za zimu

Poznati umak Tkemali poznat je po svom neobičnom ukusu i aromi. Umak od šljiva dobro se slaže s jelima od vrućeg mesa i ribe. Zahvaljujući sastavu recepta, otkriva okus mesa i ribe i pomaže u boljem asimiliranju proteinske hrane. Kako napraviti ovaj prekrasan umak kod kuće za zimu? Upoznat ćemo se s nekoliko recepata za njegovu pripremu..

Tkemali od trnja

Domovina Tkemalija je Gruzija. Tamo lokalne ljubavnice tradicionalno izrađene od višnje i trnja. Na našem području koriste se crvene, žute i plave šljive za pravljenje umaka Tkemali.

Čvrstoća šljive (hibrid šljive i višnje) daje umak osebujnom ukusu. Klasični recept sastoji se od esencijalnih sastojaka - kupina, češnjaka i cilantroa, a dodaju im se različiti začini i bilje. Dodaju aromu i neobičan ukus. Rezultat je začinjen, bogat umak.

Za pripremu za zimsko skladištenje, Tkemali se mora sterilizirati. Okus umaka trebao bi ispasti začinjeno-kiselo-slatkast, a u skladu bi trebao biti idealan. Njegov će okus ugodno iznenaditi cijelu obitelj, a topla jela od mesa, ribe i peradi u kombinaciji s njim, okus će biti još bolja. Da biste napravili umak Tkemali, trebate imati glavni sastojak - trnje. Žetva mu počinje sazrijevati kasno ljeto ili rana jesen, ovisno o klimatskim uvjetima.

Dalje ćemo se upoznati s najboljim receptima koji će vam pomoći da umak Tkemali postane najbolji u gruzijskoj tradiciji. Mnoge domaćice prave takav umak za zimu..

Klasični recept gruzijskog umaka Tkemali

Postoji mnogo recepata za ovaj popularni umak. Često tijekom procesa kuhanja svi dodaju nešto svoje. Klasični recept za Tkemali sadrži određene komponente zahvaljujući kojima se zaljubio ne samo na Kavkazu, već i daleko izvan njegovih granica.. Prema receptu, trebat će vam:

• kupus - 1 kg, zrelo voće, ali ne prezrelo;
• voda - 200 gr;
• 1 hrpa suhe cilantro i metvice i 1 grozd svježe metvice i cilantro;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• crvena čili paprika - 1 kom;
• šećer i sol po ukusu.

Pripremljeni plodovi trnja moraju se oprati i staviti u čistu posudu, napunjenu vodom prema receptu. Bolje je ukloniti sjeme s trnja kad bobice malo prokuhaju. Ova značajka dat će umaku od sloe konzistenciju koja mu je potrebna..

Kad masa s trnjem počne ključati, trebate joj dodati grozdove suhe trave kako bi ona dala aromu tvrdoglavoj. Nakon toga, mogu se izvaditi iz spremnika i odbaciti..

Masa u loncu 15 minuta trebao pirjati. Nakon toga može se ukloniti s vrućine i ostaviti pod čvrsto zatvorenim poklopcem kako aroma ne bi pobjegla iz spremnika. Bobice treba infuzirati u tom stanju 1 sat..

Kad se gotovo ohlade, može ih se protrljati kroz sito. Masirano masu ponovo staviti na malu vatru i dodati oko 2 žlice šećera i 1 žličicu soli. Tijekom postupka kuhanja isprobajte umak od sloja i dodajte sol i šećer po ukusu.

Dok se masa kuha, potrebno je samljeti ostatak sastojaka iz recepta. To je najbolje učiniti pomoću miksera. Ljubitelji jako ljutog umaka sjeme mogu ostaviti u čiliju. Oni koji ne vole začinjenu hranu mogu izvadite ih iz podloge. Dobivena smjesa mora se dodati u tavu s trnjem, a ako je umak previše gust, dodajte malo vode.

Obično, kada se gotov proizvod ulijeva, ispada da je bogatiji. Ako planirate pripremiti umak za zimu, onda ga trebate dulje kuhati, a zatim ga uvaljati u staklenke. Ovaj će umak ugodno raznovrstiti domaći jelovnik, jer se dobro slaže s raznim jelima i običnim lavašima..

Tkemali brzi recept

Za brzu pripremu gruzijskog umaka trebate pripremite sljedeće namirnice:

• nagib - 2 kg;
• peršin, kopar, cilantro - ukupno 175 grama bilja;
• 1 velika glava češnjaka;
• sol i šećer;
• timijan - 45 gr.

Na samom početku šljive treba zajedno s majčinom dušicom staviti u zdjelu i pirjati 15 minuta, plodovi bi trebali propasti. Nakon što su plodovi potpuno kuhani, trebate ukloniti kosti s njih i protrljati masu kroz sito. U tom obliku masa se opet kuha 1 sat..

Zeleno i češnjak nasjeckajte, a zatim je potrebna smjesa dodati pire od šljiva, a dodajte i šećer i sol. Sve se temeljito izmiješa i vruće izlije u čiste staklenke i koru. Banke moraju biti umotane u toplu odjeću i ostavljene dok se potpuno ne ohlade.

Tkemali recept za zimu

• okret - 2kg;
• voda - 235 ml;
• rajčica - 300-400 gr;
• 4 grančice svježe metvice;
• češnjak - 6 režnja;
• korijander 25 gr;
• 1 mahune crvene ljute paprike;
• prirodni jabučni ocat - 25 gr;
• med - 25 gr;
• šećer - 110 gr;
• sol - 55 gr.

Oprane plodove kupina treba staviti u zdjelu i napuniti vodom prema receptu, malo posoliti i ukloniti sjemenke. Kuhajte 10 minuta i samljeti sito, kad se masa ohladila. Zatim ga ponovo stave na vatru i kuhaju na najsporijoj vatri..

Rajčice pripremljene prema receptu, ljekovito bilje, češnjak i ljuta paprika usitniti, a zatim dodati trnjem. Tamo treba poslati i med, kao i šećer, ocat i sol. Čitava masa treba kuhati nekoliko minuta, a gotov proizvod se izlije u čiste i suhe staklenke. Nakon toga staklenke se prekriju toplim pokrivačem ili pokrivačem i tako stoje dok se potpuno ne ohlade.