Klasični gruzijski recept s detaljnim fotografijama kuhanja tkemalija od šljiva od šljive za zimu

Opis

Gruzijski tkemali za zimu - Ovo je vrlo svijetleg okusa, kiselog i pomalo začinjenog, istovremeno tradicionalnog umaka, koji se najčešće priprema od šljiva ili višnje. U ovom jednostavnom detaljnom receptu za fotografije reći ćemo vam kako pravilno pripremiti takav začinjeni umak za prženo meso, posebno od žute šljive za zimu. Po čemu se ovaj umak ističe među drugim sličnim pripravcima? Naravno, bilje koje ćemo koristiti za njegovu pripremu. Gruzijska kuhinja bogata je raznim začinima, suho bilje najčešće se koristi u pripremi mnogih jela, pa čak i slatkih slastica, a da ne spominjemo pripremu umaka..

Klasični gruzijski umak od tkemalija nužno uključuje bilje poput cilantroa, komorača, paprike i kopra. Kako bismo ukusu umaka dodali potrebnu ljutost, poslužit ćemo se češnjakom od češnjaka i mahunom ljute crvene paprike.. Ovaj ukusni pripravak ne samo da je bogat ukusom, nego je i nevjerojatno zdrav, posebno u hladnoj sezoni.. Češnjak je izvrsno profilaktičko sredstvo protiv raznih virusa, pa ga je preporučljivo koristiti i sirovog i kuhanog. Ovaj recept za gruzijsku tkemali je vrlo jednostavan, tako da nećete imati problema s njegovom pripremom ni prvi put. Krenimo od izrade mirisnog i vrlo ukusnog umaka od tkemalija na gruzijskom za zimu kod kuće.

Sastojci

• Trešnja šljiva 2,5 kg
• Cilantro (korijander) 1 hrpa + 1/4 žlice. sjeme
• Fennel 1/2 hrpice
• Paprika, 1 hrpica
• Kopar 1 hrpica
• Gorka paprika 1 pod
• Češnjak 2-3 kom.
• Stolna sol 1 žlica l.
• Granulirani šećer po ukusu
• 1/2 žlice vode.

koraci

1. Prvo što trebamo pripremiti je zrela i gusta žuta šljiva. U tradicionalnom receptu najčešće se umjesto ovog voća koristi šljiva, ali je dozvoljena i upotreba višnje.. Zanimljiva činjenica: u prirodi postoji posebna sorta gruzijske višnje, koja također ima naziv tkemali. Sve prikupljene svijetle šljive od šljiva poslažemo u umivaonik i nekoliko puta temeljito isperemo u hladnoj vodi.

   

2. Izlijte opranu i malo osušenu višnju u veliku tavu, dodajte joj vrlo malo hladne čiste vode (oko pola čaše) i kuhajte dok ne omekša. Također, ovaj će nam postupak omogućiti da lako riješimo višnje od sjemenki.

   

3. Sada trešnji šljiva treba dati vremena da se potpuno ohladi, nakon čega se mora pažljivo obrisati kroz vrlo fino sito kako bi se odvojila pulpa od guste kože i kostiju. Kao rezultat toga, dobit ćemo gusti i bogati sok, na osnovu kojeg ćemo pripremiti klasične tkemali.

   
   
   
   

   

4. Odvojeno, trebali biste pripremiti svu zelje unaprijed i pokušati ne miješati komorač s koprom, jer će grozdovi biti vrlo slični jedni drugima, odlikovat će ih samo izraziti miris. Sva zelena mora se temeljito oprati, nakon čega je bolje ostaviti ih na ručniku da se osuše..

   

5. Sjemenke klinanta neće biti manje važne u pripremi takvog gruzijskog umaka, ali možete ih sigurno zamijeniti korijanderom.

   

6. U zdjelu blendera stavite sve pripremljene žitarice kilantro, ljutu crvenu papriku narezanu na sitne komade, oguljene češnja češnjaka i krupnu kamenu sol s malo količine šećera.. Radi praktičnosti, u zdjelu dodamo i malo naribane višnje, a sve samljeti do stanja homogene mase.

   

7. 
   
   
   

   Za to vrijeme, zelje se dovoljno osušilo, sada ih se može dodati u blender i još jednom sve dobro nasjeckati. Kao rezultat toga, dobit ćemo svijetlo zeleni umak s začinima kao na fotografiji..

   

8. Na štednjak stavimo posudu s emajlom s pireom od višnje, poslažemo tamo pripremu začina i začinskog bilja, temeljito promiješamo sastojke za gruzijski umak i dovedemo masu do vrenja. Kuhamo naš umak na željenu debljinu i okusimo 60 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno ga promiješamo. Spremnost umaka u završnoj fazi provjeravamo samo ohlađeno, u protivnom će okus biti zavaravajući, za to je dovoljno ohladiti žlicu gruzijskog tkemalija u hladnjaku. Ako je nakon testa bilo potrebno dodati još soli ili šećera, dodajte još 10 minuta za kuhanje.

   

9. Ovako iznenađujuće začinjen i izražajan umak možete pohraniti ili u staklene staklenke ili u uredne boce. Svaka odabrana staklena posuda mora se unaprijed temeljito oprati i sterilizirati. Ulijte vrući umak u odabranu posudu do samog vrha i usput odmah zategnite poklopce, iste sterilizirane. Domaći tkemali klasični gruzijski umak po najjednostavnijem receptu od šljiva od šljiva za zimu je spreman.

   

   Uživajte u jelu!