Klasični recept za umak od šljiva - tkemali

Tkemali je vrsta srednje velike kisele šljive. U "osnovnoj" verziji, umak tkemali napravljen je od upravo ovog voća.

Trenutno postoje različite modifikacije ovog jela, i kao rezultat toga, pojavili su se mnogi recepti koji se, na prvi pogled, malo razlikuju, ali nijanse ukusa i mirisa ovise o ovim sitnicama. A sada svatko može odabrati za sebe najprikladniji način kuhanja.

Tko je barem jednom probao gruzijsku kuhinju, nije mogao ne primijetiti njihovu nezaboravnu, neobičnu, izvrsnog ukusa i mirisa, razlikujući ih od svih ostalih kulinarskih remek djela - stoga mnoge domaćice pokušavaju svojim jelima dati aromu gruzijske kuhinje, barem približno, tako da se sačuva barem podsjetnik na ovaj izvorni okus.

Jedna od metoda davati svakodnevne obroke neobična aroma gruzijske kuhinje je dodavanje tradicionalnih gruzijskih umaka. Na primjer, tkemali je tradicionalni gruzijski umak od šljiva i poslužuje se kao dodatak mesu i ribi, kao i prilog.

Ovo se jelo dobro drži ako ga pripremite za zimu - samo ga sačuvajte u staklenkama ili bocama..

Razmislite i usporedite različite recepte za pravljenje ovog umaka.

Prvo nekoliko savjeta:

• voće treba biti umjerenog stupnja zrelosti, ne tvrdo, ali ne previše mekano;
• za izradu tkemali umaka, kao što pokazuje praksa, nije prikladna samo istoimena sorta šljive - mogu se koristiti različite sorte, uključujući i razne vrste višnje - ukus se u ovom slučaju pokaže ugodnim, a boja lagana. Voće se lako odvaja od kosti i brzo se kuha.
• pri pripremi tkemalija potrebno je koristiti začine tipične za recepte gruzijske kuhinje - čili paprike, korijander, hmelj suneli, cilantro (kako bi umak bio „gruzijski“);
• da biste brzo mogli oljuštiti šljivu s oguliti, najprikladnije je pribjeći oguljenju plodova i namočiti ih u vrućoj vodi najmanje 4-5 minuta - kao rezultat, plodovi se lako ogulju s tanke kože - to uvelike pojednostavljuje i ubrzava pripremu jela;
• umak ne biste trebali dugo kuhati - to će promijeniti okus - a hranjive tvari kojima su šljive bogate ostat će sve manje i manje svake minute;
• ako u sos ne dodate ljute začine, tada je dopušteno jesti ga čak i djeci i adolescentima, jer je njegov sastav prirodan i teško može štetiti bilo čemu - u isto vrijeme, bolje je napraviti jelovnik od jela poznatih djetetu i dodati tkemali za raznoliki ukus.

Postoji jako puno recepata za izradu tkemalija kod kuće, svaki kuhar nastoji dodati nešto svoje, ili promijeniti proporcije komponenata prema vašem ukusu. Ali iskusne domaćice, koje su već zimi na ovaj način već nekoliko puta brale šljive, mogu improvizirati. Novopečenim kuharima savjetuje se pridržavati se nekih klasičnih recepata za pravljenje tkemalija kako ne bi pogriješili s budućim ukusom jela. A u budućnosti, odlučivši se za set začina, bit će moguće pokrenuti eksperimente i improvizacije.

Dakle, ovdje je - algoritam pripreme umaka "Tkemali" od šljive. Recept je klasičan - za one koji će ga prvi put kuhati možete ga uzeti kao osnovu i postupno ga modificirati u skladu sa svojim gastronomskim preferencijama (svaka promjena u proporcijama, kao i upotreba druge vrste voća, dovest će do promjene okusa i boje).

Tkemali od šljiva. Recept

Za zimu se na ovaj način mogu ubrati razne sorte šljiva, ne samo plavo-ljubičasto, ovaj umak možete napraviti i od višnje. Ovo voće dozrijeva sredinom ljeta, a postoje i ranije sorte koje se mogu koristiti za pripremu umaka od tkemali kod kuće za zimu početkom srpnja. Kada koristite ove sorte, morat ćete koristiti suhe začine, jer neki od začina potrebnih za kuhanje još nisu zreli. Umak od šljive ili višnje od šljiva ima ugodan okus i neobičnu, sunčano žutu boju.

Razmislite o klasičnom receptu za takav domaći pripravak.

Pripremimo proizvode:

• Zrela višnja šljiva (ili šljiva) - 1 kilogram;
• Šećer - 50 grama;
• tri glave češnjaka;
• Sol - po ukusu, kako želite
• Paprika (ljuta) - 1 kom, srednje veličine
• Cilantro - 50 g;
• Kopar (po mogućnosti svjež) - 60 g;
• korijander (po mogućnosti mljeveni) - 1 žličica

tako, tkemali recept trešnja šljiva.

1. Plode temeljito operemo i osušimo na papirnatim ručnicima..
2. Operite plodove brusilicom za meso, prethodno se riješite sjemena.
3. Stavite u čistu posudu, dodajte sol i šećer i kuhajte 7-10 minuta.
4. Dok se plodovi kuhaju, isperite i mletite češnjak, papriku, začine i začinsko bilje blenderom, dodajte u umak od ključanja, dobro promiješajte i sve zajedno kuhajte par minuta.
5. U ovoj je fazi vrijedno kušati umak i prilagoditi ga prema vašim ukusnim željama..
6. Za pripremu za zimu: dok je umak vruć, izlijte u prethodno opranu staklenu posudu i čvrsto zatvorite limenim poklopcima.
7. Koristite umak koji ne stane u staklenke u hrani čim se ohladi. Izvrsna prilika da odmah procijenite ukus radnog predmeta!

Tkemali također možete napraviti koristeći multikoker

komponente

• plodovi šljive (zreli, možete uzeti bilo koju sortu)
• hrpa svježeg bilja (kopar, peršin, cilantro)
• sol i šećer - kako kažu, po ukusu
• 70% octa (trebate 1 žličicu za svaku litru umaka)
• 6-7 češnjaka češnjaka
• capicum crvena paprika - 1 komad
• "Khmeli-suneli" - jedna žličica za svaku litru umaka

Postupak kuhanja posuđe:

1. Temeljito isperite voće, češnjak i bilje, stavite ih u drugar, tako da čaša vode - dok se voće suši, riješimo se sjemenki
2. Sjeckane šljive, začinsko bilje i češnjak unaprijed stavite mikserom i stavite u zdjelu za kuhanje
3. Dodajemo začine, temeljito promiješamo, okusimo, po potrebi prilagodimo ukus
4. Zdjelu stavimo u multioker i kuhamo na način "pirjanja" oko sat i pol
5. Gotov topli umak prelijte u staklenke i razvaljajte limenim poklopcima
6. Umak pripremljen prema ovom receptu čuva se na hladnom do dvije do tri godine, tj. Ako skuhate dovoljnu količinu, tkemali će nas oduševiti ne samo nadolazeću zimu, već i sljedeću.

Recept za tkemali od šljiva sa paprikom

Vrlo zanimljivo varijacija na temu klasični recept.

Trebamo:

• sorte šljive (možete dati prednost jednoj sorti) - 1 kg.
• 400 grama paprike
• 2 glave češnjaka
• Vruća crvena paprika - 2 srednje veličine mahuna.
• Začine po ukusu
• Sol i šećer po ukusu također

Kako kuhati:

1. Temeljito isperite i osušite voće i povrće
2. Papar, šljive i češnjak usitnite u mlincu za meso
3. Koštice voća i drugi krupni fragmenti mogu se ukloniti trljanjem rezultirajuće mase kroz sito
4. Kuhati
5. U ovoj fazi - dodajte začine i začine po ukusu
6. Pustite pirjati oko 20 minuta
7. Za pripremu za zimu - sipajte u limenke i valjajte metalnim poklopcima.

Kao što možete vidjeti iz gornjih recepata, neki od sastojaka ostaju nepromijenjeni, ali ovisno o tome preferencije okusa, može se nadopuniti raznim komponentama: ako želite nešto začinjene, onda ljute paprike, za mekši, slatkast okus - jabuke ili paprike. Glavna stvar je da je umak ukusan..

Uživajte u jelu!