Tkemali umak od šljiva kod kuće za zimu: najukusniji i najlakši recepti

Stanovnici sunčane Gruzije vjeruju da je upotreba tkemalija jedan od razloga dugovječnosti starijih koji žive u planinama! Sam okus tkemalija može se opisati kao vruće-kiselo-slatko-začinski začin koji se poslužuje s gotovo svim glavnim jelima. Svi recepti za tkemali umak od šljiva za zimu ukusni su, a kod kuće nije teško kuhati. Tkemali je pogodan za dugoročno skladištenje, pa ga mnogi pripremaju za zimu..

Stanovnici Gruzije ne mogu večerati bez umaka od tkemalija. To je razumljivo: pomaže u asimiliranju teške, masne hrane stanovnika planina. Služi se uz sva kisela jela: meso, ribu, krumpir i drugo povrće, žitarice, tjesteninu (ovo je već "slavensko" znanje), u Rusiji se koristi s jelima od jaja i kasikom. Tkemali se koristi u juhama tipa kharcho, pizzi i sendvičima..

Ukupno postoji više od 100 varijacija ovog umaka. Priprema se na osnovi različitih vrsta šljiva, tako da mogu biti zelene, žute i crvene boje. Okusne osobine kreću se od slatko-kiselog do trpkog. Klasični recept uključuje tkemali šljive, češnjak i začinsko bilje. Tkemali je divlja, kisela sorta koja se nalazi samo na Kavkazu i na Balkanu. U Gruziji tkemali raste u gotovo svakom dvorištu. Možemo ga zamijeniti bilo kojim ukusnim sortama..

Tkemali umak od plavih šljiva kod kuće za zimu

Za tkemali su prikladne sve vrste kiselih šljiva: zelena, žuta, crvena. Danas ćemo za zimu pripremiti umak od plavih šljiva tkemali, jer ga nije teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar je biti strpljiv i često miješati masu tijekom kuhanja.

Pripremimo:

• Šljiva - 2 300 g;
• Voda - 1/2 šalice;
• Sol - 1 žlica;
• Šećer - 200 g;
• Zeleni: cilantro i bosiljak - na grozd;
• Gorka paprika - 1 mahuna;
• Češnjak - 2 glave.

Za sat i pol napravit ćete oko litre umaka. Šljiva ključa dosta.

Voće operite i stavite u zdjelu. Trebate uliti pola čaše vode i kuhati na laganoj vatri, poklopljeno dok ne omekša. Promiješamo! Čim se plod počne raspadati, isključite vatru.

Zatim filtriramo šljive kroz sito ili drugo sredstvo za pripremu (tekućina se kasnije može koristiti u kompotu). Masu temeljito obrišite kroz sito, prelijte je u tavu s debelim dnom, dodajte sol i šećer. Debljina umaka može se prilagoditi dreniranom tekućinom. Umak treba pirjati na vatri oko sat vremena.

Sada treba oguliti i sitno nasjeckati bilje, češnjak, ljute paprike. Možete koristiti mljevenje mesa ili blender, a zatim u masu dodajte 2 žlice juhe od šljiva.

Kombinirajte umak i nasjeckani pire. Kuhajte 10-15 minuta. Zatim se vrući tkemali izlije u pripremljene limenke i razvalja. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Kako napraviti tkemali umak od šljiva kod kuće: jednostavan recept za početnike

Da bi pripremila umak od tkemalija, domaćica mora provesti dosta vremena u kuhinji, u prosjeku od 50 minuta do 2,5 sata. Nije uvijek moguće naći vremena za praznine. Ogromna raznolikost umaka omogućava nam pronaći najjednostavnije i najbrže recepte. Uostalom, začin tkemali je tako izuzetan i aromatičan da ga svakako treba pripremiti.

Znajući jednostavan recept kako napraviti domaći umak od šljiva od tkemalija kod kuće, ne morate rezati mozak kako diverzificirati dosadne tjestenine ili prženi krumpir, jer ovaj umak odgovara gotovo svim slanim jelima.

Prva opcija je najlakša

Jedan od najjednostavnijih recepata su crveni ili zeleno-žuti tkemali u sporenoj ploči. Uzimamo:

• Šljive (crvene ili plave, kisele, možda nezrele) 0,5 kg;
• Svježe bilje (cilantro, bosiljak) 0,5 grozdnih;
• Ljuta paprika 0,5 tsp;
• Češnjak 3-4 češnja;
• Korijander (sjemenke) 0,5 tsp;
• Sol po ukusu;
• Biljno ulje

Operite šljive, stavite ih u zdjelu za kuhanje, napunite ih vodom tako da ih malo pokrije. Postavljamo način "Juha" ili "Kuhanje na pari" na 10 minuta. Ako se koža slomi, isključite je. Masu filtriramo kroz sito (ostavimo tekućinu) i obrišemo.

Pomoću blendera samljejte sve ostale sastojke, kombinirajte s pire krumpirom, pomiješajte. Ako je umak gust, dodajte ocijeđenu tekućinu. Uključite multicooker u režim "Juha" ili "kuhanje na pari" i kuhajte 2-3 minute. Stavimo je u staklenke, na vrh dodamo biljno ulje, uvijemo.

Drugi recept je umak od džema!

Još jedan jednostavan način. Džem od šljiva može se pretvoriti u tkemali umak. Pripremimo:

• Džem od šljive 0,5 l;
• Zelena (cilantro) hrpa;
• Češnjak 8 klinčića;
• Jabučni ocat 50 g;
• Ljuta paprika 1 kom .;
• Sol 0,5 tsp.

Zagrijte bilje, papriku, oguljeni češnjak i marmeladu s mikserom. Sol. Začin je spreman. Može se poslužiti jednom do stola.

Tkemali s orasima

A moguća je i opcija tkemali s orasima. Trebamo:

• Šljiva plava 4 kg;
• Orasi 1 šaka;
• Cilantro, kopar, bosiljak na grozd;
• Češnjak 3 glave;
• Ljuta paprika 4 kom .;
• Mljeveni korijander i sol po ukusu.

Operite kremu, izvadite sjemenke i kuhajte 25-30 minuta. Procijedite i protrljajte kroz sito. Ostatak sastojaka samljeti u blenderu, kombinirati s pire krumpirom i kuhati dok se ne zgusne. Izlijte u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Svi trikovi dobrog umaka na policama

1

Aromatično bilje i začini dodaju se ovisno o sorti šljive. Zelena šljiva kombinira se sa svježim i sušenim biljem. Suhe začine su najbolje za crveno. A na žutu trešnjevu šljivu trebate uzeti svježe bilje.

2

Ljubitelji pikantnosti usredotočeni su na ljutu papriku i češnjak. Ali ako volite mekši, nježniji okus, tada trebate koristiti više bilja. Posebnost tkemalija je upotreba začina ombalo. Ovo je menta, daje začinjen okus i prirodni je konzervans. Kod nas se ne raste. Domaćice ga zamjenjuju limunom, timijanom. Od ljekovitog bilja koriste se i hmelj suneli, kopar, cilantro, korijander.

3

Postoje modifikacije začine tkemali. Umjesto šljiva u njima se koristi drugo kiselo voće: marelice, trešnje, crvena ribizla, dunja, pseće drvo, grožđe, koprive itd. Osim toga, umak savršeno kombinira voće, bobice i povrće (paprika, patlidžan, rajčica), kao i orašaste plodove.

4

Postoji nijansa u kvantitativnom sastavu recepata. Gruzijski kuhari određuju omjer sastojaka "po oku" i "po ustima". Ne koriste točne brojeve. Stoga tijekom kuhanja često morate probati jelo i samostalno utvrditi što nedostaje idealu..

Operacije izvršenja

1. Kuhanje započinje pripremom šljiva. Morate imati na umu da se njihov volumen smanjuje za 4 puta tijekom kuhanja. Na primjer, da biste pripremili 500 ml umaka, trebate uzeti 2 kg šljiva.
2. Nekoliko riječi o jelima. Preporučuje se lonac s debelim zidom ili kotlić. Drvena žlica korisna je za miješanje. A za brisanje voća - sito ili drugar, također je prikladno koristiti silikonsku lopaticu.
3. Šljive se operu, prelije vodom i kuha na laganoj vatri dok ne počnu puhati i ključati. Potom se izvade na sito ili drugar i obrišu. Možete koristiti silikonsku lopaticu. Ne prelije se juha od šljiva. U nekim receptima sjemenke se uklanjaju iz još uvijek sirovih šljiva, a zatim se kuhane šljive mogu sjeckati mikserom. Kuhajte još 5-7 minuta.
4. Zatim pripremite zelje. Oprati se i sitno nasjeckati ili mljeti blenderom. U potonjem slučaju trebate dodati malo vode ili juhe. Kombinirajte zelje i voćni pire, dodajte ostatak začina, sol i ponovo stavite na vatru. Kuhajte 7-10 minuta na laganoj vatri zbog velike količine prskanja. U ovom slučaju morate stalno miješati. Za uzorke se umak mora ohladiti. Ako je jelo kiselo, dodajte malo šećera.
5. Kad je tkemali spreman, izlije se u pripremljene staklenke. Bolje je uzeti male staklenke kako se umak ne bi pokvario. Moraju se temeljito sterilizirati. Preporučljivo je posuđe oprati soda bikarbona. Možete ga osušiti tako da ga stavite u hladnu pećnicu na žičane police s dnu prema gore. Nakon zagrijavanja pećnice na 150 stupnjeva, pričekajte 15 minuta i uklonite je na čisti ručnik. Druga mogućnost sterilizacije limenki je vodena kupelj. Sterilizacija pare je također u redu. Stavite poklopce u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. prije kotrljanja.
6. Šljiva sadrži puno limunske kiseline, prirodni konzervans. Ako je umak bio termički obrađen, pakiran u suhe konzerve i hermetički zatvoren, tada se dobro čuva.
7. Za bolje čuvanje, suncokretovo ulje se često dodaje kao pufer prije nego što ga uvaljate u staklenke. Prije upotrebe odvodi se..
8. Ponekad se ocat ulije u svaku staklenku. Ali to je neobavezno. Nakon konzerviranja staklenke se mogu okrenuti naopako i zamotati u nešto toplo. Postoji mogućnost zamrzavanja tkemalija pakiranih u zdjele u zamrzivaču.
9. Nakon otvaranja jela s umakom, možete dodati svježe začinsko bilje, orašaste plodove i dodati juhu. Otvorenu staklenku čuvajte u hladnjaku do 3 tjedna.

Bilo koji kuhar na Kavkazu zna: glavna stvar u pravljenju tkemali umaka je raditi sve s ljubavlju!