Kako soliti bjelanjke u staklenkama za zimu

Osim tradicionalnih slanih rajčica i krastavaca, u kuhinji dobre domaćice možete pronaći i staklenku zarolanih gljiva. Iskusni berači gljiva znaju iz prve ruke soliti bijele gljive. Oh, kako izgledaju zimi na blagdanskom stolu! Neki kažu da su gljive ukusnije..
Slani su bjelanjci koji imaju vrlo pikantan okus. Da biste sami pripremili takav zalogaj, morat ćete biti strpljivi. Prije svega, morat ćete ići u šumu tako da u staklenku uđu samo svježi i savršeno čisti primjerci. I naravno, da biste se obradovali ukusnim gljivama i krumpirom, trebate pronaći provjerene recepte za kuhanje. I još bolje - nekoliko. Dakle, predlažem da koristim svoje omiljene metode soljenja bjelanjaka, od kojih cijela obitelj poludi.

Koja je razlika između gljiva za soljenje i soljenja?

Kiselo lučenje i soljenje dva su od najpoznatijih načina berbe gljiva za zimu. Prva metoda je pogodna samo za gomoljaste gljive, koje uključuju svinjetine, borovice, medene agarice. Drugi se obično koristi u pupovima lamelarnih gljiva. Možete soliti valove, mliječne gljive i bjelanjke. Svaki od njih podrazumijeva da gljive moraju biti dobro oprane i izrezane na komade koji su prikladni za obradu..



Niste sigurni kako marinirati gljive tako da ispadnu ukusne? Tajna je u tome što su sastojci ispunjeni marinadom skuhanom u juhu od gljiva. To će radnom predmetu dati specifičan prirodni okus. Najčešće, tekućina postaje zamućena zbog činjenice da se gljive raspadaju tijekom kuhanja..

Gljive možete marinirati čistom marinadom. Za to su sastojci prethodno prokuhani. Istodobno, punjenje ostaje prozirno, ali okus se od toga ne gubi, a možda čak i postaje bogatiji.

Pogledajte kako kuhati kisele gljive plavog zimi za zimu.

Soljenje vina ili bjelanjaka razlikuje se u tome što tijekom pripreme radnog materijala ne trebate pripremati marinadu. Neki recepti zahtijevaju izlijevanje brasna na gljive, drugi jednostavno dopuštaju prskanje sastojaka. Upravo ova metoda obrade gljive čini slanim, hrskavim i izuzetno ukusnim..

Kako soliti bjelance za zimu u kadama

Belyanka se može jesti samo u slanom obliku. I, naravno, trebate odabrati samo mlade, ne prezrele gljive, tako da imaju gustu konzistenciju i mogu se dobro soliti. Ako iznenada naiđete na veliku gljivu, ne možete je baciti, već je stavite u staklenku, prethodno je narežite na nekoliko dijelova. Bijela boja prema ovom receptu ima neobičan ukus, jer se češnjak dobro slaže s njima i daje nekoliko pikantnih nota.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelih zečeva;
• 50 g grube soli;
• 4-5 češnja češnjaka.

Postupak kuhanja:

1. Morate početi kuhati s odabirom posude u kojoj će se bjelancavi soliti. Ako želite koristiti drvene kade, ali tada ćete ih trebati napuniti posebnom otopinom za dezinfekciju.
2. Dalje narežite gljive - uklonite sve trule dijelove. Zatim dobro isperite odabrani materijal..
3. Ova faza podrazumijeva toplinsku obradu, pa bjelance treba staviti u veliku posudu, napunjenu čistom vodom, tako da su gljive potpuno prekrivene njome. Zatim dodajte malo soli i sadržaj lonca prokuhajte. Na pola sata možete ostaviti radni predmet sam i nastaviti sa svojim poslom. Samo nemojte vatru učiniti previsokom, jer inače voda brzo proključa, a bjelance neće kuhati, već pirjati ili čak pržiti..



4. Kad voda proključa, možete dodati svoje omiljene začine.
5. Nakon što je određeno vrijeme kuhanja, gljive je potrebno baciti u drugar i isprati. Bolje je ako to radite sa hladnom vodom, tako da se bjelance brže ohladi. Višak tekućine mora iscuriti.
6. Nakon vrenja od gljiva bi trebala ostati samo pulpa. Morat ćete ga položiti ravnomjerno na dnu kade, dobro ga istresite. Svaki sloj gljiva prekriven je krupnom soli i češnjakom.
7. Kad su svi bjelanca prekriti solju, stavite ugnjetavanje na vrh i pokrijte pokrivačem ili bilo kojim gustim materijalom na vrhu.
Nakon tjedan dana, već možete uzeti uzorak.

Vruće soljenje u staklenkama

Staklene staklenke koje se jednostavno steriliziraju nad parom izvrsne su za vruće soljenje. Ovaj će postupak pomoći da se pripreme za zimu u bankama, a ima i svoje tajne. Uz to, ova metoda kuhanja omogućuje vam da sačuvate radni komad na duže razdoblje..



Sastojci:

• 2 kg bjelanjaka;
• 55 grama soli;
• 1 litra vode.

Ne treba puno vještine da pripremim ovo jelo mojom metodom. Kako soliti bjelanjke za zimu u staklenkama, sada ću vam reći.

1. Najprije stavite veliku lonac čiste vode preko vatre, tako da se zagrije dok obrađujete gljive..
2. Bjelanjke se moraju sortirati na isti način, odnosno ukloniti sve crvotočine, suho lišće i pokvarena ili polomljena područja. Najbolje ih je nekoliko puta isprati čistom vodom ili natopiti. Nakon toga, pustite da višak vlage iscuri.
3. Kuhanu hranu treba poslati u lonac s toplom vodom i solju. Ne koristite svu sol jer će vam kasnije trebati. Dok gljive kuhaju, uklonite pjenu. Nakon 10 minuta, postupak se može dovršiti.
4. Kad su gljive gotove, njihova pulpa se mora baciti u drugar i malo osušiti. Sva će se tekućina istrgnuti nakon nekoliko sati, tako da možete učiniti nešto drugo. Da ne biste čekali toliko dugo, uzmite siru i gljive zamotajte u "svežanj", koji objesite preko umivaonika ili dubokog tanjura. To će omogućiti da se voda brže isuši..
5. Dalje, smjesu gljiva stavite u veliku posudu, možete koristiti drugu tavu, u slojevima, posipajući ih grubom soli. Oni bi također trebali biti prekriveni ugnjetavanjem i ostavljeni na soli mjesec dana. Nakon toga, slani bjelanjak može se prenijeti u čiste, sterilne staklenke i učvrstiti poklopcima..

Ispada vrlo ukusno kiseli boletus.

Soljenje bjelanaca bez termičke obrade

Sasvim je jednostavno bijelo soliti na hladan način, što je važno za domaćicu. Glavna stvar je da se takvo predjelo ispostavi nevjerojatno ukusno. Za ovaj recept prikladan je bilo koji prikladni spremnik - posuda za emajl ili staklene staklenke. No, najukusnije se dobivaju u drvenim kadama - ne bez razloga naši su preci na ovaj način brali ne samo gljive, već i povrće, pa čak i voće..



Za recept vam je potrebno 1 kg bjelanjaka i 60 g grube soli.

Kako hladiti sol od bjelanaca:

U pravilu se od bjelanjaka uzimaju samo šeširi, a noge se odbacuju čak u fazi branja ili čišćenja gljiva. Prvo, usjev se mora sortirati, a loši primjerci i truli dijelovi moraju se odbaciti. Potom se gljive moraju preliti hladnom vodom i ostaviti neko vrijeme kako se ne bi očistile i najmanje sitne čestice krhotina. Obično ih se ostavi nekoliko dana..

Kad ste sigurni da su gljive čiste, potrebno ih je osušiti i pripremiti za obradu. Veliki bjelanjci se režu na nekoliko dijelova, a mali se mogu u potpunosti ostaviti. Da biste završili s ukusnim predjelom, soljenje bi se trebalo odvijati dobrog raspoloženja i bez i najmanjeg žurbe. Dakle, ako ste danas u žurbi, bolje je odgoditi pripremu priprema za drugi dan..

Spremnik u kojem se planira soliti bjelanjak mora biti "prekriven" solju tako da dno ne bude vidljivo. Gruba sol je savršena za ovaj posao, pa ako imate samo finu sol, bolje je otići u trgovinu po grubu. Zahvaljujući njoj, možete postići najbolje soljenje..

Gljive su složene u posudu u slojevima, koje svaki put trebate posipati solju. Sloj gljiva ne smije biti veći od 5 centimetara - pripazite na to! Ne bojte se pretjerati. Prije nego što jedete gljive, još uvijek morate namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.

Dakle, gljive trebate pomiješati sa soli dok posuda ili sastojci ne ponestanu. Posljednji sloj trebao bi biti točno sol.

Slani bjelinu treba prekriti čistom krpom i prekriti ugnjetavanjem. Nakon 40 dana može se uzeti prvi uzorak. U ovom trenutku gljive možete prebaciti u sterilne staklenke i naručiti ih poklopcima..
Takva šupljina može stajati više od godinu dana i ne može se pokvariti ako se čuva na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku..

Vidi također kako kisele gljive svinjetine u staklenkama za zimu.