Kako kuhati meso na francuskom. Popularni i ukusni recepti

Meso se može kuhati na različite načine. Ali ne omogućuju im svi da u usta dobiju stvarno nježno, aromatično i topljivo jelo. Ali to pravilo opovrgavaju sva poznata i svako jelo "francusko meso". Znajući tehnologiju njegove pripreme, uvijek možete biti sigurni da će meso ispasti ukusno i nježno. Recept "Kako kuhati meso na francuskom" daje domaćici povjerenje u uspješan završetak svojih kulinarskih proba i u dobivanju ukusnog ukusa jela. A ovo posebno jelo treba odabrati ako se postavlja pitanje: što kuhati za praznik.

Ovaj se recept francuske kuhinje naziva i Orlovski teletina. Datira se iz vremena kada je pripremljen gratin za grofa Orlova, koji je bio u posjeti Parizu, a koji je uključivao teletinu, krumpir, luk i gljive pečene sa umakom od sira i bešamela. Ovaj je recept postao prvak modernog francuskog mesa, koje pripremamo za svečani stol i za posebne prigode. No, naši su sunarodnjaci promijenili recept, pretvorivši francusku verziju u isključivo rusku, u koju svaka domaćica stavlja one sastojke za koje smatra da su najprikladniji i ukusniji. Ali ipak, svaki put kad se ovo jelo pokaže neobično privlačnim.!

Priprema mesnih proizvoda na francuskom:

- Ako je za jelo odabrana svinjetina, tada biste trebali dati prednost ledjima, vratu ili drugom najsunčanijem, a ne masnom dijelu svinjske noge. Ali ne morate uzimati previše nemasno meso. Masna svinjetina u njoj očito neće biti na mjestu, jer će uz hranljivu i visokokaloričnu majonezu postati nejestiva - i previše mršava - previše suha. Svinjetina bi također trebala biti ravnomjerno obojena - bez žutih masnih slojeva.
- Bolje je odabrati goveđi listić ne previše tamne boje. Ako je meso tamno sa žutim slojevima masnoće, onda to ukazuje na njegovu "naprednu" dob. Ova vrsta mesa nije dobra! Govedinu također treba provjeriti na elastičnost - opružni komadi se mogu sigurno uzimati, ali tromi i mršavi - kategorički se isključuju.
Kod kuće odabrano meso mora se temeljito oprati, osušiti ubrusom, osloboditi od kostiju (ako ih ima) i prerezati vlakna na porcije. Odmaknite meso posebnim čekićem ili stražnjim dijelom kuhinjskog noža. Kako se kapi ili prskanje ne bi raspršile s njega tijekom premlaćivanja, meso se može zamotati u plastični omotač.

Recept "Kako kuhati meso na francuskom" peče se u pećnici. A za posuđe za pečenje možete uzeti obični lim za pečenje. No, ako količina pripremljenih proizvoda nije dovoljno velika za cijeli lim za pečenje, tada ih možete peći u tavi bez ručica ili u obliku debelih zidova. Jela za pečenje odabiru se takvim volumenom da se jelo peče u njemu ravnomjerno. Možete koristiti kulinarsku lopaticu za odvajanje mesa u porcije kako biste sačuvali strukturu i izgled jela što je više moguće..

Francuski svinjski recept

Ova je mesna priprema ukusna i zadovoljavajuća. Ali u odstupanju od originala, odabrala je ne mladu teletinu, već masnu svinjetinu. Sastojci francuske svinjetine su sljedeći:
- 0,4-0,5 kg svinjetine srednje masti,
- 4 luka,
- 0,2-0,3 kg tvrdog sira,
- 400 ml majoneze 30-40% masti,
- biljno ulje za podmazivanje lim za pečenje,
- sol papar,
- zelenilo.
Meso se temeljito opere i osuši ubrusom. Svinjetina se zatim reže na slojeve debljine 1 cm preko mesnih vlakana. Rezultirajuće komade otkucati i posoliti, popapriti po ukusu. Luk ogulite i narežite na pola prstena. Tvrdi sir trlja se na krupnoj rerni.
Lim za pečenje ili oblik u kojem će se meso peći podmazati je biljnim uljem. Na njega se položi sloj pretučene svinjetine, a na vrh se stavi luk. Radni dio podmazan je majonezom (po mogućnosti s udjelom masti od 30-40% kako se jelo ne bi previše masno) i posipalo naribanim sirom. Lim za pečenje stavimo u pećnicu, a meso se peče pola sata na temperaturi od 1800C. Jelo se provjerava spremnost mirisom, koji rječito informira o "sazrijevanju" mesa. Nakon isključivanja pećnice, ostavite meso u njemu još 10 minuta. Kada obradujete goste takvim mesom, možete ga poslužiti začinjeni umak.

Recept "Francuska teletina s krumpirom"

U ovom se receptu mogu koristiti i teleća i nemasna govedina. Majoneza i tvrdi sir dat će potreban sadržaj masti jelu "Kako kuhati meso u francuskom ukusnom". Takva kulinarska prekomjernost nije nešto što si možete priuštiti svaki dan. No izvrstan ukus pokrit će sve troškove. Ovo jelo muškarci jednostavno obožavaju, pa čak i sami ga mogu kuhati. Uostalom, recept je krajnje jednostavan. Iako visoko u kalorijama. Stoga, ako uklonite krumpir iz njega, onda će ispasti lakši. Trebat će mu sljedeći proizvodi:
- 0,5 kg teletine,
- 0,5 kg krumpira (više je moguće),
- 0,3 kg tvrdog sira,
- 3-4 luka,
- paket majoneze,
- senf blag,
- zelenilo,
- sol.
Teletina (ili slana govedina) se reže na komade debljine prsta, premaže senfom (nježnim ili europskim) ili jednostavno obriše začinima po vlastitom nahođenju. Nakon što meso stavite u hladnjak na 8-10 sati, marinirajte. Usput, za mariniranje mesa je također prikladno domaća adjika umjereno gori. Ako nema vremena za mariniranje i morate žuriti do gotovog jela, tada ne možete marinirati, već samo lagano tući meso tako da postane mekše. Teletina (marinirana ili ne) stavlja se na lim za pečenje, posudu za pečenje ili tavu s visokim stranama, podmazanu biljnim uljem. Meso je ravnomjerno raspoređeno u jednom sloju.
Luk se položi na meso, reže na kolutiće i sloj tankih kriški krumpira. Tada se cijela stvar slani, a slojevi se mogu ponoviti u istom slijedu. Gornji sloj se položi majonezom, prethodno razrijeđenom vodom da se smanji postotak masti. Teletina se peče 40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 2000C. Vrijeme kuhanja može varirati, stoga je bolje samostalno pratiti spremnost jela koje treba slobodno probušiti čačkalicom.

"Kako kuhati meso na francuskom" recepti za ljetno kuhanje odlikuju se obiljem svježeg povrća. Dakle, meso se može nadopuniti rajčicom, tikvicama i češnjakom. Ali tada, da bi jelo ispalo sočno, za njega trebate odabrati masnije meso. Dakle, za ljetnu verziju mesa na francuskom jeziku trebat će vam:
- Svinjska kašica od 0,8 kg,
- 0,2 kg tvrdog sira,
- 2-3 rajčice,
- 2 tikvice,
- 6 češnja češnjaka,
- sol, mljeveni crni papar,
- majoneza.
Svinjetinu (može je zamijeniti govedinom) izrezati na tanke kriške i lagano istući. Potom se meso razvalja u preklopljeni lim za pečenje, razmazuje tankim slojem majoneze i posipa solju, crnim paprom i nasjeckanim češnjakom. Mlade tikvice izrezati su na krugove i položiti na vrh mesa. Sljedeći sloj bit će rajčice izrezane na kriške, malo nasoljene. Na rajčicu se stavlja majonezna rešetka, a naribani tvrdi sir velikodušno je posipan.
Obrazac s mesom i povrćem stavlja se u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-2000C i peče 30-40 minuta. Prije posluživanja, jelo se izrezati na porcije i posipati nasjeckanim biljem. Pored posude možete je staviti u utičnicu umak od đumbira, što će francuskom jelu dati orijentalni dodir.

Francuski recept za zdravu svinjetinu

Francusko meso se ne može nazvati laganim, dijetalnim jelom. Ali još uvijek postoji recept za kuhanje koji nije toliko težak i težak za tijelo. A ovaj "zdravi" recept savršeno je kombinirao izvorni okus i umjereni sadržaj kalorija. Za takvo jelo trebat će vam:
- Svinjski vrat od 0,5 kg,
- 0,5 kg šampinjona,
- 3-4 mesnate rajčice,
- 3 luka,
- 0,2 kg feta sira,
- 500 ml kiselog vrhnja 10-15% ,
- 0,2 kg tvrdog sira,
- par komada ananasa,
- mljeveni crni papar,
- mažuran, timijan, bosiljak,
- senf,
- sol.
Za jelo, ako je moguće, odabire se ne previše masna svinjetina, pere se, suši i nareže na tanke slojeve. Svaki je komad odabran i premazan blagom senfom. Meso treba stajati na hladnom mjestu 1-2 sata, nakon čega ga valjati u brašnu i pržiti do zlatno smeđe boje. I tek nakon pečenja meso se slani. Šampinjone gljive se isperu, iseku na krupne komade i također lagano prže u ulju. Rajčice i luk izrezati na kolutiće i za sada ih ostaviti na miru..

Priprema mesnog umaka. Sir treba mijesiti u dubokoj zdjeli i postupno mu dodavati tekuće kiselo vrhnje s malo masnoće, miješajući i postižući konzistenciju guste kisele pavlake. Zatim se umak dodaju majaron, bosiljak, timijan i crna paprika. Umak se temeljito izmiješa.
Lim za pečenje ili drugi pribor u kojem će se peći meso podmazati je biljnim uljem. Meso, luk, gljive, rajčica i ananas složeni su u slojevima. Svaki sloj je namazan kuhanim umakom i malo posoljen (ili možete odmah soliti umak). Nakon što su položili sve meso i povrće, potrebno ih je preliti ostatkom umaka i posuti naribanim sirom. Posudu se stavi u pećnicu i peče na umjerenoj vatri pola sata. Kad se poslužuje na svečanom stolu, može biti ukrašen maslinama ili maslinama i začinskim biljem.

Sličan recept sa svinjetinom može se koristiti za kuhanje mesa za djecu. Stoga majke koje zanima pitanje "Kako kuhati meso na francuskom za djecu" mogu koristiti takav koristan recept. kako začin za meso nezaslađeni umaci od kiselog vrhnja i ne začinjeni umak od rajčice pogodni su za djecu.
Korisni savjeti za kuhanje mesa na francuskom:
1) Da bi meso bilo sočno, prije nego što ga rasporedite na lim, mora ga lagano pržiti u vrućoj tavi bez soli s obje strane. A potpuno jedinstveni okus dat će mu preliminarnim namakanjem u crnom vinu.
2) Meso za jelo mora biti isključivo svježe, ne ustajalo ili smrznuto. U tim će se slučajevima ili ispasti previše suha, ili će je višak tekućine jednostavno upropastiti. I od stajaćeg mesa neće biti zdravstvene koristi..
2) Kako bi se spriječilo da oguljeni krumpir potamni (zbog visokog sadržaja škroba u njima, krumpir prođe kemijsku reakciju i potamni na zraku), prelijte malu količinu biljnog ulja prije nego što ih stavite u lim za pečenje i promiješajte.
3) Bolje je izrezati meso i krumpir na komade iste debljine, jer će se inače peći neravnomjerno i morat ćete povećati vrijeme pečenja. U tom slučaju jedan od sastojaka može izgorjeti ili postati previše suh..

Ako želite eksperimentirati, tada se slojevi majoneze u jelu mogu zamijeniti, na primjer, umakom od kiselog vrhnja ili naribanim mekim sirom. Mliječni umaci stvorit će tanju koricu i mesu dati potpuno drugačiji okus. Usput, luk se može zamijeniti konzerviranim gljivama ili naribanim jabukama. Zašto ne napraviti i meso s patlidžanom ili karfiolom ?! Oni definitivno neće pokvariti okus pečenog jela..
Francusko meso se poslužuje do stola uz salate i povrće, ali općenito će biti prikladno najbolji recepti za grickalice. Meso treba izrezati na komade i staviti na ploške kako ne bi slomili sve slojeve i zadržali oblik takozvanog "krznenog kaputa". Sastavni dio francuskog recepta je zlatna korica koja se zove gratin. Bez njega, meso bi se na francuskom jeziku nazivalo uobičajenim mesom pečenim sa sirom i lukom.

Postoji mnogo načina i tumačenja kako kuhati meso na francuskom. Na primjer, prema izvornom receptu, govedina se može zamijeniti svinjetinom ili čak piletinom - mesu se može dodati povrće (rajčica, mrkva itd.), A zelje. A neki se majstori čak uspijevaju probiti mljevenim mesom. Stoga, prema receptu, sastojke za francusko meso ne treba ograničavati, već naprotiv, u njega unijeti nove note, nešto promijeniti, vodeći računa o vlastitim kulinarskim preferencijama!