Kavijar od zelene rajčice, luka i mrkve

Svu nezrelu rajčicu ne treba ostaviti da sazri nakon berbe. Odaberite najjače koji počinju postajati smeđi, a male, tamnozelene, koji pokazuju da se neće ni ružičasto definirati, definirajte ih u zimskim prazninama. Zelene rajčice se odlično slažu salate, grickalice i kavijar od zelene rajčice, luka i mrkve za zimu nikako nije lošiji ukus ukusnih patlidžana ili tikvica. Za pripremu su joj potrebna samo tri sastojka: zelena rajčica, luk i mrkva. Povrće se prži, pirja, nasjecka i odmah u staklenkama. Nezrela rajčica ima dovoljno kiseline, tako da nije potreban ocat ili sterilizacija. Najmanje gnjavaže i ukusna berba zelenih rajčica za zimu odlazi u smočnicu.
Ako se rajčica bere u kasnu jesen, prije mraza ili nakon rošenja, onda se sva zamračena mjesta moraju odrezati, a zatim izvagati. Prije rezanja odvažite velike cijele rajčice, otpada praktično neće biti. Moguće je da zelena rajčica bit će gusta, gotovo bez soka, u ovom slučaju trebate dodati nekoliko smeđih ili ružičastih rajčica ili sipati u malo vode kako kavijar iz zelene rajčice, luka i mrkve ne bi postao suh i previše masan.

Sastojci:
- zelena rajčica - 1 kg (ili 800 gr. zelena i 200 gr. smeđa)-
- mrkva - 300 gr-
- luk - 300 gr-
- češnjak - 4-5 češnjaka-
- sol po ukusu-
- biljno ulje - 0,5 šalica.



Ogulite mrkvu, naribajte s velikim rupama. Za ovaj recept preporučuje se upravo ova metoda sjeckanja mrkve - uz struganje, kako bi mrkva dobro upijala ulje prilikom prženja. Luk nasjeckajte grubo, u pola prstena ili narežite na perje do visine luka.




Ulijte dvije do tri žlice ulja u tepsiju s teškim dnom ili u kotlu. Zagrijte, prelijte luk, brzo ga dovedite do prozirnosti, bez smeđeg ili presušenog.




Ulijte preostalo ulje, zagrijte, dodajte naribanu mrkvu luk. Miješajući, pirjajte na laganoj od srednje jake vatre, tako da povrće upije ulje, omekša, ali ne pržite..




Dok se mrkva prži, zelenu rajčicu narežite na male komade, na kockice - dok to ide. Treba nam ukupno kilogram rajčice. Neke od njih mogu se uzimati ne zelene, već smeđe, kako se kavijar ne bi pokazao suh i pretjerano mastan. Ako su rajčice sočne, onda možete raditi samo zelene, bez dodavanja drugih.




Izrežite kriške rajčice preko luka i mrkve. Pomiješajte, čvrsto pokrijte i povrće dobro parite.




Nakon 10-12 minuta, rajčice će početi mijenjati boju u žućkastu. U ovom trenutku trebate dodati smeđe rajčice da biste dobili sočniju povrtnu masu..




Poklopite ponovo i pirjajte dok ne omekša, dok ne omekša. Vrijeme će trajati 30-35 minuta.




Povrće ohladite malo. Prebacite u blender s nastavkom "donji nož" ili upotrijebite brusilicu za meso, ručni blender.




Samljeti povrće do željene konzistencije. Kavijar od zelene rajčice može biti potpuno gladak, poput pire krumpira ili s komadićima povrća.




Vratite povrtni pire u lonac. Zagrijte do vrenja. Ako se po vašem mišljenju kavijar pokazao tankim, malo isparite biljni sok. Ali u svakom slučaju, ne bi trebala biti gusta, ne dovodite je do konzistencije "tako da žlica stoji". Kaviar solite po ukusu, dodajte naribani češnjak.




Podijelite u čiste, sterilizirane staklenke malog volumena. Odmah zategnite kuhanim poklopcima, poželjno je da se nalaze u vrućoj vodi do upotrebe.




Izvadite kavijar iz zelene rajčice, luk i mrkvu za zimu ispod pokrivača ili zamotajte u toplu deku i ostavite da se ohladi oko jedan dan. Možete ga spremiti na sobnoj temperaturi u ormar ili ostavu. Ispada vrlo ukusno kisele punjene zelene rajčice, koja se može pripremiti i za zimu. Uspješne pripreme i ukusna zima!