Patlidžan za zimu. Recepti

Europljani u početku nisu cijenili okus patlidžana. Da, to je u principu razumljivo: ako ga probate sirovog, teško da će se nekome svidjeti. Patlidžan je u Rusiju stigao u 18. stoljeću, u to se vrijeme drugačije zvalo: badarzhan, demyanka, plava. A stari Grci su ovo povrće općenito nazivali "jabukom bjesnoće", a vjerovalo se da bi ga konzumiranje za hranu moglo učiniti ludim. Naravno, sve su to predrasude. Ali ako probate sirovi patlidžan, neki bi se čak složili s tom definicijom. Danas imamo tajne kuhanja patlidžana i možemo reći da se u vještim rukama pretvaraju u prekrasna jela. Uključujući tijekom ukusni pripravci od patlidžana za zimu!

 Jesen je vrijeme za berbu patlidžana za hladnog vremena. Za to postoje brojne, zanimljive, ukusni recepti za patlidžane za zimu, koji ne zahtijevaju mnogo vremena u njihovoj pripremi i pripremaju se prilično lako. Naporno radite, a zimi možete otvoriti staklenke nevjerojatnih zalogaja, koje su predstavljene širokim asortimanom: salate od patlidžana, umaka, kavijara, patlidžan u adjika, punjeni patlidžani, slani ... Oni čak kuhaju sušene i smrznute patlidžane, iz kojih će se moći kuhati juha ili meso od mesa. U bilo kojem obliku, ovo povrće dobiva se s božanskom aromom i ima okus vrlo poput gljiva. Dakle, patlidžane pripremamo za zimu.!

Prilikom pripreme patlidžana vrlo je prikladno koristiti ilustrirane recepte. Uzmimo za primjer "Patlidžan za zimu. Recepti. foto"I dodajte detaljne upute iz kuharskih knjiga"Patke od patlidžana za zimu. Ukusno i jednostavno!".

Prvi recept nije vrijedan predstavljanja. Sigurno ste već jednom probali začinjeni patlidžan u rajčici. Zatim osvježite pamćenje i pripremite jela koristeći našu Recepti „vrući patlidžani za zimu“. Za uvijanje tako začinjenog komada za 5 kg patlidžana trebate:

1. 2 kg zvonaste paprike (po mogućnosti crvene za kontrast);
2. 0,25 kg češnjaka;
3. 2-4 mahune ljute paprike (količina je odabrana od željene grickalice);
4. 200 ml stolnog octa;
5. 500 ml biljnog ulja;
6. sol.

I nužno staklene staklenke za kotrljanje (približno 7 litre staklenke ili drugog kapaciteta, ali u protuvrijednosti ovog pomjeranja).

Patlidžane oprati i razrezati na 4 komada po dužini. Komadići se solju i ostave da se puste sok sat-dva i zajedno s njim oslobode gorčine. Dok se patlidžani isušuju, bugarska i ljuta paprika ogulite, češnjak ogulite. Kad su gotove, potrebno ih je temeljito isprati i osušiti. Nakon što se češnjak i paprika osuše, potrebno ih je preskočiti u brusilici za meso. I u dobivenu masu dodajte stolni ocat, pomiješajte.

Nakon sat vremena, patlidžani su se odrekli svoje dodatne gorčine i mogu se pržiti. Da biste to učinili, uzmite široku tavu ili tavu, u nju ulijte 500 ml biljnog ulja, a komadići patlidžana u porcijama bacaju se u vruće ulje, pržeći dok ne omekšaju. Ružvi komadi se zatim šalju u začinjeni preljev, umoče se u njega i slože u slojeve u unaprijed pripremljene staklenke.

Staklenke napunjene grickalicama od patlidžana steriliziraju se 40 minuta, nakon čega se razvaljaju i skladište. Ali, u principu, možete probati jelo nakon 2 dana - do ovog trenutka oni su se već infuzirali i bit će spremni.

Jednostavno si ne možete pomoći nego izdvojiti recept za kiseli patlidžan. Pripreme za zimu “Recepti. Patlidžan " bilo bi nepotpuno bez njih. Ovo jelo, opisano u nastavku, na prvi pogled djeluje vrlo slično punjeni patlidžani za zimu. Ali to nije slučaj! Recept je poseban! Za kiseli patlidžan potrebni su vam sljedeći sastojci:

1. 2,5 kg patlidžana;
2. 0,5 kg mrkve;
3. 100 g peršinovog korijena;
4. 5-7 režnja češnjaka;
5. 50 g lišća celera;
6. Lovorov list;
7. gorke paprike i slatki grašak;
8. biljno ulje (100 ml za prženje i 100 ml za izlijevanje).

Za kiselost se odabiru srednje jaki i čvrsti patlidžani (ni u kojem slučaju ne spori!). Od njih se odrežu repovi, isperu i na svakom se napravi dvostruki uzdužni rez, ne dosežući rubove 2 cm.

Voda se ulije u emajlirani lonac i doda se sol. To se radi brzinom 30 g soli na litru vode. Voda dovede do vrenja, patlidžani se umoče u nju i kuhaju 5 do 15 minuta, dovodeći do te mjere da ih šibica lako probije. Nakon što se patlidžani izvade u filcu za odvod, a zatim se, dok se ne ohlade, prebacuju pod teret.

Mrkva se ljušti, opere i izrezuje (ili trlja) na tanke, duge trake. Korijen peršina priprema se na isti način. Zelje (peršin, kopar) se opere, osuši i sitno nasjecka.

Luk (po želji) se ogrije, reže na sitne kockice i prži u ulju dok ne omekša. Peršinov korijen i mrkva zasebno se pirjaju u dubokoj tavi dok se pola ne skuha, a luk se pomakne na njih i doda se sol (sol se dodaje u količini od oko 40 g na 1 kg pripremljenog preljeva).

U prereze se stavi malo preljeva, a radi pouzdanosti (da preljev ne ispada) vežu se lišćem celera. U ovom obliku patlidžani se stavljaju u staklenke, koje su prekrivene gazom i ostavljene 5-7 dana za početnu fermentaciju..

Biljno ulje se do vrenja grije, a zatim se hladi na 70 ° C. Prisutni patlidžani napunjeni su ovim uljem slojem od 2 cm, staklenke su prekrivene poklopcima i voda se sterilizira na temperaturi od 40 ° C, postepeno dovodeći do 85 ° C. Vrijeme sterilizacije kiselih patlidžana u staklenkama je oko 40-60 minuta (vrijeme ovisi o volumenu posude). I nakon toga se kotrljaju.

"Patlidžan. Recepti za kuhanje za zimu»Također ne mogu bez patlidžana u korejskom stilu, kiselog patlidžana ili patlidžana u umaku od rajčice. Nepromijenjen je i konzerviranje s patlidžanom.

Još raznovrsniji od samih praznina, salate „Recepti. Patlidžan za zimu ". Ovdje zaista postoji ogroman prostor za rad hostese. Može proći dugo vremena da se nabroji kako i sa čime se to povrće ne zatvara. Ali još uvijek su najčešće salata od patlidžana „Ogonyok“, „Vesela tvrtka“, „Jezik svekrve“, „Mozaik“.