Soljenje krastavaca u bačvi: korak po korak recepti sa fotografijama

Soljenje krastavaca u bačvi - Ovo je jedna od najstarijih opcija za berbu povrća zimi. Pripremljeni na taj način krastavci vrlo su nježni i hrskavi. Ako imate podrum ili podrum za pohranu, slobodno upotrijebite ovu mogućnost kuhanja.

Krastavci u bačvi: soljenje za zimu

Sastav:

- češnjak

- hren

- celer

- peršin

- lišće trešnje

- lišće crne ribizle

- krastavci

- gorka paprika

- kuhinjska sol

Pažljivo pripremite spremnik. Započnite ovaj postupak nekoliko tjedana prije soljenja. Ulijte običnu vodu duž samih rubova spremnika, ostavite stajati 20 dana. Ocijedite vodu, operite bačve vrućom otopinom sode, ponovo isperite hladnom vodom. Obrišite suho, pokrijte krpom dok se posuda ne napuni krastavcima. Prije punjenja izlijte hladnu vodu preko bačve. Sakupite krastavce za kiselost u bačvu, temeljito ih isperite, umočite u kipuću vodu tri minute. Brzo uklonite iz kipuće vode, umočite u hladnu vodu. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, povrće će zadržati svoju atraktivnu boju..

Pripremite posudu za 50 g krastavaca. Dodajte sljedeće začine: kišobrane, bilje i korijen hrena, oguljeni češnjak, gorku svježu papriku, lišće crnog ribiza, trešnje. Ukupna količina začina treba biti - 500 g. Začinsko bilje operite, osušite, prenesite slojeve krastavaca dok punite bačve..

 
Dodajte hladnu fiziološku otopinu u posude napunjene vodom i začinima. Kontejner treba stajati u sobi. Slanica se priprema na sljedeći način: dodajte 9 kg soli u 90 litara vode. Potopite spremnik nekoliko dana tako da započne aktivna fermentacija. Na vrh stavite pamučni ubrus, a zatim - drveni krug i kaldrmu natopljenu kipućom vodom. Nakon isteka određenog vremena, na vrhu će se početi oblikovati pjena. Spustite spremnike u podrum. Nakon mjesec dana, radni komad se može kušati.

Razmislite i pripremite se krastavci za zimu u staklenkama.

Krastavci za hladno kiselo krastavo u bačvi

Povrće isperite, stavite u duboku posudu, na vrhu prelijte hladnom vodom, ostavite da stoji 3-4 sata. Pripremite spremnik tri dana prije pripreme grickalica. Da biste to učinili, ulijte vodu u nju, ostavite je da stoji vani. Voda će otići u jaz, pa je treba povremeno dopunjavati. S vremenom će stablo nabubriti i tekućina će prestati istjecati..

Ocijedite vodu, prelijte kipuću vodu preko posude, stavite nekoliko grana smreke, poklopite poklopcem 20 minuta. Izvadite smreku, ocijedite vodu, obrišite bačvu češnjom češnjaka s unutarnje strane. Zele isperite, obrišite papirnatim ručnikom, na dno stavite trećinu zelenila. Iscijedite tekućinu, obrišite plodove, stavite bilje na jednu stranu. Dodajte još jedan komad zelenila. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponesta hrane.

 

Slanina se priprema vrlo jednostavno: od hladne vode i soli. To trebate učiniti za 20 minuta. Ulijte izvorsku vodu u posudu, dodajte sol, promiješajte i pustite da se pirja. Na dnu se formira mali sediment. Ne treba ga koristiti, već odmah baciti. Ulijte pripremljenu slanu otopinu u bačvu do samih rubova, prekrijte listom hrena, stavite tlačinu, pokrijte poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi točno jedan dan, stavite u podrum.

Kako vam se sviđa ovo? kiseli krastavci za zimu?

Soliti krastavce u bačvi za zimu

Trebat će vam:

Sastojci:

- lišće i korijen hrena - 0,25 kg

- svježi krastavac - 54 kg

- češanj češnjaka - 0,2 kg

- začini - peršin sa celerom - 0,25 kg

- lišće trešnje i ribizle - 0,5 kg

- ljuta paprika - 50 g

- kišobrani - 2 komada

- voda - 0,1 litra

- kuhinjska sol - 8 kg

 
Pokupite plodove iste veličine, dobro ih operite, stavite u posudu. Kako biste sačuvali boju povrća, prvo ih potopite u hladnu vodu. Napravite intermedijarne slojeve od istog seta proizvoda: češnjak, metvica, hren, kopar. Unaprijed operite zelje, nasjeckajte ih na kriške veličine 5-6 cm. Stavite praznine u spremnik u gustom sloju, na vrhu stavite brasno, pokrijte krpom od gaze i prirodnih tkanina.

Ugradite zavoj ili drveni krug. Spremnik mora stajati u toploj sobi nekoliko dana da započne proces fermentacije. Nakon tri dana dodajte brasno, koja bi trebala potpuno prekriti cijeli sadržaj. Spremnik spremite na hladnom mjestu..

 

Svidjet će vam se i ove opisane mogućnosti kuhanja ovdje.

Sorte krastavaca za kiselo piće u bačvi

Za soljenje odaberite samo svježe voće s crnim „prištićima“. Morate ih sakupljati na dan pripreme radnog predmeta. Rane sorte su savršene, bez sjemenskih komora i praznina. Moraju biti iste veličine i zrelosti. Nepoželjno je krastati krastavce veće od 14 cm. Prezreli plodovi potpuno su neprikladni za ukiseljenje. Odaberite sljedeće sorte krastavaca:

 
- "Pobjednik"

- "Nezhinsky"

- "Chernobrivets"

- "Berlizovsky"

Kiseli krastavci u bačvi ili kadi

Trebat će vam:

- korijen hrena - pola kg

- svježi krastavci - 100 kg

- kopar - 3 kg

- lišće hrena - pola kg

- češnjak - 0,3 kg

- gorka svježa mahuna - 0,1 kg

- list celera i peršina - 1 kg

- lišće trešnje ili ribizle - 1 kg

Za slanu otopinu:

- 7 kg kuhinjske soli

- razni začini

Odaberite svježe, začinjene biljke. Moraju biti bez plijesni i prljavštine. Prije soljenja sortirajte zelje, uklonite strane nečistoće. Odrežite korijenje, isperite u hladnoj vodi. Ogulite korijen hrena i češnjak, izrezan na komade. Na dno posude stavite 1/3 potrebne količine začina i začinskog bilja. Bacajte kašu dok povrće ne bude čvrsto. Ponovno dodajte začine, do vrha napunite povrćem.

Posljednju 1/3 pripremljenih začina i začina stavite na vrh plodova. Da biste ubrzali proces fermentacije i bolje očuvali plodove, prije polaganja prelijte ih kipućom vodom i odmah ih isperite hladnom. Zapečatite bučicu, ulijte sol u otvor za jezik i utor. Procijedite slanu otopinu kroz sterilnu krpu.

 
Napravite i hladni kiseli krastavci.

Napravite slanu otopinu: Jestivu kuhinjsku sol otopite u vodi za piće. Procijedite ga kroz flanele ili drugu tkaninu. Prelijte brasno preko krupnog voća. Ostavite spremnik nekoliko dana da započne pre fermentaciju. Zalijte slanom vodom, zapečatite prethodno kuhanom drvenom plugom. Pomaknite spremnik u podrum. Na vrh stavite krug. Da bi se ubrzao proces fermentacije, slojevi krastavca mogu se premjestiti listovima bijelog kupusa. Na vrhu rasporedite komade raženog kruha. Najbolja temperatura za soljenje je od 0 do 3 stupnja.

 
Kako vam se sviđa kiseli krastavci u staklenkama klasični?

Hladno kiselo krastavce u bačvi

Sastojci:

- svježi krastavci - 10 kg

- češnjak - 20 g

- kopar - 320 g

- korijen hrena - 60 g

- lišće celera - 70 g

- lišće crne ribizle

- peršin

- crvena gorka paprika - 14 g

Na dno stavite začine, položite plodove, na vrhu prelijte brasno s laganim viškom. Na vrh stavite krug od drva, tlačenje pritiskajte prema dolje. Posudu pokriti čistom krpom, ostaviti da stoji nekoliko dana na sobnoj temperaturi dok ne započne fermentacija mliječne kiseline. Prebacite u hladnu sobu s niskom temperaturom od 0-1 stupnja. Ostavite spremnik nekoliko tjedana, dodajte slanu sol do samih rubova, pokrijte poklopcem.

 

Ocjeni ovo kiseli krastavci za zimu.

Kiseli krastavci u plastičnim bačvama 15 litara

Trebat će vam:

- mladi krastavci

- korijen i lišće hrena

- lišće grožđa

- listovi hrasta

- lišće crne ribizle

- grane trešnje

- lovorov list

- crni i sveži

- crvena paprika

- stabljike kopra i suncobrana

- sjemenke korijandera

- režanj češnjaka

- kamena sol - 60 g na 1 litru čiste vode

Na dno stavite sloj začina i začinskog bilja, a potom povrće u slojevima. Dakle, nastavite do samog vrha. Završite začinima kako voće ne bi plutalo gore. Stavite povrće što je čvršće moguće. Nakon polaganja svakog sloja temeljito protresite sadržaj. Otopite sol u hladnoj vodi, krastavce stavite na sam vrh, tako da voda prelije. Pažljivo provjerite da li tekućina ispunjava sve praznine. Čvrsto zatvorite poklopac. Prebacite u podrum, ostavite tri dana. Odvijte poklopac kako biste se oslobodili nakupljene pare, dodajte slanu vodu. Zatvorite čvrsto. Spremite začine i začinsko bilje dok ne pojede posljednji krastavac..

 

Razmislite i kiseli krastavci na rustikalni način.

Metode soljenja krastavaca u bačvi

Za grickalice na bazi bačve obično koristite metodu hladnog sušenja. On vam omogućuje dobivanje ukusnih i hrskavih krastavaca. Također će vam se svidjeti verzija s češnjakom i peradom..

Trebat će vam:

- sol - 0,6 kg

- korijen hrena - 0,5 kg

- lišće hrena - 0,5 kg

- krastavci - 100 kg

- mahuna gorkog papra - 5 g

- lišće crnog ribiza - 0,5 kg

- pepeljara - 0,3 kg

- češnjak - 0,3 kg

Pripremite brasno za jedan dan kako biste pripremili radni komad. Zagrijte 10 litara čiste vode na 30 stupnjeva, razrijedite sol u njoj. Filtrirajte otopinu. Posušite stranice posude češnjakom kako biste spriječili plijesan. Na dno bačve stavite lišće hrena, crne ribizle i trešnje. Poravnajte zidove lišćem. Voće položite okomito. Čim napunite spremnik na pola, dodajte sloj začina i začinskog bilja.

Ulijte pripremljenu brasno. Nakon par dana na temperaturi od 20 stupnjeva, dogodit će se fermentacija. Stavite drvenu plutu s gazom ili platnenim jastukom, spremite bačvu na hladnom i tamnom mjestu. Pazite na plijesan po zidovima i krigli tijekom kuhanja. Da se spriječi da se pojavi, na vrhu nalijte sloj suhe senfa.

Napravite i kiseli krastavci poput bačve.

Korisni savjeti:

1. Za kuhanje odaberite samo voće s crnim bodljicama. Ako na površini postoje bijeli prištići, tada se ovo povrće najbolje koristi za pravljenje salata - nije prikladno za soljenje.

2. Povrće trebate odabrati isti dan kada planirate berbu.

3. Za bolje skladištenje, u posudu dodajte nekoliko komada hrastove kore i gorčinog graška.

4. Da biste dobili poseban, originalan okus, solite tikvice, rajčice i paprike sa krastavcima.