Kako soliti krastavce u drvenoj i plastičnoj bačvi za zimu: samo provjereni recepti

Rijedak stol u našoj zemlji ima bez krastavaca. Soljenje povrća je dugogodišnja tradicija u našoj ogromnoj zemlji. Ploče su izrađene u drvenoj bačvi, a potom u nehrđajućoj čeličnoj cijevi, a zamijenjene su plastičnom. Izvrsna zalogaja za svečani domjenak i za svaki dan. Postoji mnogo načina soljenja, ali moja se obitelj zimi zaljubila u krastavce u bačvi, čije su recepte naslijedili od baka. Danas ću vam reći dva recepta za kisele krastavce. Jedan od njih: hladno kiselo krastavce za zimu u bačvi. Kiseli krastavci su čvrsti, hrskavi i mirisni.

Videozapisi s receptima puni su Interneta, ali nije poznato koji će od njih dati iste senzacije okusa. Ukusni krastavci mojih baka uvijek su hrskavi, nisu presoljeni i začinjeni. Takvi krastavci daju poseban okus i aromu vašoj omiljenoj salati "Olivier", ali i ostalim zalogajima, gdje se koriste kao sastojci.

Važno!

Za kisele krastavce u bačvi za zimu potrebna vam je savršeno pripremljena kadica. Da biste to učinili, plastičnu posudu isperite sodom i vrućom vodom, a zatim je do vrha napunite hladnom vodom i ostavite 14-20 dana. Zatim, kad je bačva stala s vodom iznutra, mora se ponovno temeljito isprati otopinom sode i neposredno prije polaganja sastojaka preliti kipućom vodom. Tada će rezultat biti onaj koji želite..

Recept za kisele krastavce u bačvi za zimu na hladan način

Dakle, solite krastavce:

• 50 kg svježih krastavaca;
• Suncobrani za kopar 1,5-2 kg, ovisno o preferencijama ukusa;
• 200 gr. hren oguljen korijen;
• 50g. lišće hrena;
• 200 gr. oguljeni češanj češnjaka;
• 50 gr. gorka paprika (svježa);
• 250-300 gr. peršin i celer.

Hladan način:

1. Sve komponente za hladno kiselo lučenje moraju se oprati i osušiti..
2. Polaganje u bačvu bit će slojevito, između slojeva krastavaca.

Napomena hostezama

Bolje je uzimati krastavce otprilike iste veličine, tako ćemo dobiti ravnomjerno soljenje i istog ukusa.

Za slanu otopinu trebamo:

• 9 kg soli (obični kamen);
• 90 l. voda.

Ako su krastavci srednje veličine, tada trebate uzeti 8 kg soli, za male krastavce dovoljno je 7 kg soli. Količina vode će uvijek biti ista.

Sam proces je prilično jednostavan:

1. Na dno pripremljene bačve stavite sloj listova hrena i počnite polagati krastavce i začine u slojevima.
2. Kad se polože svi slojevi, ulijte hladnu fiziološku otopinu (aka slanica) u bačvu.
3. Pokrijte vrh bačve čistom pamučnom krpom ili gazom presavijenom nekoliko puta (najmanje 4 sloja). Kako aktivni postupak fermentacije ne bi izazvao neugodnosti kod domaćice, na vrh tkanine se postavlja poklopac s tlačenjem..
4. U ovom obliku, bačva vrijedi 2-3 dana u toploj sobi..
5. Jeste li pronašli pjenu nakon ovog vremena? Tako je! Krastavci su fermentirali, proces je započeo. Dakle, vrijeme je da bačvu premjestite u hladniju prostoriju: garažu, podrum, podzemlje.

Hladno kiselo krastavce za zimu u bačvi na gornji način daje ukusne krastavce koje će cijeniti cijela obitelj.

Važna točka

Kad se solju, na okus krastavaca utječe njihova svježina. Što se ranije krastavci beru iz vrta, to su podložnije raslinju. Apsorbira se više vlage i okusa svojstava začina. To se mora zapamtiti. Naravno, nemaju svi priliku skupljati krastavce sa svojih vlastitih kreveta, u ovom slučaju, kada kupujete, bolje je pitati prodavatelja o svježini proizvoda.

Sol u plastičnoj bačvi

Još jedan recept za ukiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Ništa gore od prethodnog, što više recepata znate, šire je polje za kulinarske i kreativne aktivnosti.

Mi ćemo trebati:

• Plastična bačva s volumenom od 15 litara;
• Mladi krastavci (s malim sjemenkama i tankom kožom, nezreli);
• Korijen i lišće hrena;
• Listovi grožđa i hrastovi listovi;
• Mlade grane od trešanja;
• Lovorovi listovi (svježi ili osušeni);
• Crni papar i grašak od papra;
• Podij crvene ljute paprike;
• Kišobrani;
• Nekoliko češnjaka češnjaka;
• Stolna sol po stopi od 60 gr. za 1 litru vode.

Sve su komponente uzete isključivo po ukusu.

Priprema bačve bit će identična prethodnom receptu:

1. Kartica sa sastojcima je ista. Bolje je napraviti gornji sloj s začinima i lišćem kako bi se spriječilo da krastavci plutaju.
2. Od soli i hladne vode trebate napraviti otopinu kojom se prelijevaju krastavci. Treba imati dovoljno vode da otopina prekriva gornji sloj svega slanog.
3. Bačvu zatvaramo poklopcem i ostavljamo tri dana u hladnoj sobi (podrum, podzemlje). Nakon tog vremena, poklopac se mora otvoriti da bi se oslobodio plin koji je nastao tijekom fermentacije, dodati slanu otopinu i ponovo zatvoriti poklopac..

To je čitav jednostavan recept kako zarezati hrskave krastavce u plastičnoj bačvi. Ovaj recept koristim često i preporučujem ga svojim prijateljima. Provjereno je vremenom. Krastavci u bačvama pohranjuju se dulje vrijeme bez gubitka ukusa.

Soliti krastavce u bačvi za zimu najstariji je recept za dugoročno skladištenje povrća. Postoji mnogo recepata za soljenje. Postoje određena pravila koja se moraju pridržavati prilikom kiselog krastavca na bilo koji način:

1. Ako je moguće, solite voće odmah nakon berbe.
2. Za soljenje nemojte koristiti kloriranu vodu. Sol je potrebna samo kamena, gruba, bez joda i drugih aditiva.
3. Da biste uklonili gorčinu, plodove namočite u hladnoj vodi 6 - 8 sati, promijenite nakon sat vremena.
4. Prije postupka pravilno pripremite bačvu za soljenje, temeljito operite krastavce i bilje.
5. Kiseli krastavci s crnim prištićima. Bijelo nije dobro.
6. Za bolje čuvanje dodajte komad hrastove kore i par senfa.

Svatko zna kako pravilno zimiti krastavce u bačvi za zimu, ali ne može ih svatko koristiti jer je za spremanje bačva krastavaca potreban podrum. Recepti su jednostavni, postupak započinje temeljitom pripremom spremnika.

Priprema bačve ili kade za soljenje

Započinjemo s pripremom 2-3 tjedna prije berbe. Odabir najbolje hrastove bačve. Trebate provjeriti je li bačva suha.

Ponekad je vrijedno zvati majstora da ispuca obruče na cijev ako procuri. Ali obično je dovoljno uliti bačvu na vrh i dodati vodu dok stablo ne nabubri i pukotine ne nestanu..

Zatim izlijte ovu vodu, temeljito operite bačvu otopinom sode. Da se dobro pari, bačva se prelije kipućom vodom i u nju umoči vruća, čista, kuhana kaldrma. Nakon pare uklanjaju se voda i kaldrma.

Unutar suhe bačve protrljajte češnjakom, a zatim počnu hladiti krastavce u bačvama na hladan način.

Kiseli krastavci u bačvi za zimu "Seoski stil"

Sastojci:

• Krastavci - 100 kg;
• Korijenje hrena - 0,5 kg;
• Kopar - 3 kg;
• Listovi hrena - 0,5 kg;
• Češnjak - 300 g;
• Svježa gorka paprika - 100 g;
• Lišće celera i peršina - 1 kg;
• Listovi ribizle i trešnje - 1 kg;
• Kamenita sol - 7kg.

Priprema:

1. Pripremite malo svježeg začinjenog bilja. Prođite kroz njega, uklonite stabljike i lišće s plijesni, osušili, truli. Stavite čisto oprane biljke u čašu vode. Korijenje hrena i češnjak ogulite, operite i nasjeckajte.
2. Na dno bačve stavite trećinu kuhanog zelja. Na vrh stavite krastavce. Protresite bačvu kako bi krastavci čvrsto sjedili. Na vrhu stavite sljedeću trećinu zelenila. Opet dio krastavaca na vrh. Ostavite prostor za posljednju trećinu zelenila. Stavite ga na vrh krastavaca.
3. Otopite sol, procijedite kroz čistu krpu, prelijte krastavcima. Nakon par dana, kada započne fermentacija, zapečati bačvu, prebaciti u podrum.

Temperatura bi trebala biti između nula i tri Celzijeva stupnja.

Savjet

Prije slaganja, krastavce isperite kipućom vodom i odmah ih prelijte hladnom vodom da se očuva boja plodova i da brzo započne fermentacija.

Krastavci u bačvi "Jednostavno"

Sastojci:

• Krastavci - 50 kg;
• Kišobrani - 2 kg;
• Hren - 250 g;
• Češnjak - 200 g;
• Gorka paprika - 50 g;
• Peršin, celer, ribizla i trešnje - oko 500 g.

Napunite hrastovu bačvu, naizmjence postavljajući sloj zelenila, sloj voća. Završite slojem zelenila. Ulijte otopinu soli u napunjenu bačvu i ostavite na sobnoj temperaturi.

Slanin se mora pripremiti ovisno o veličini ploda:

• Za velike - 90 litara vode, 9 kg soli;
• Za srednje - 80 litara vode, 8 kg soli;
• Za male - 70 litara vode, 7 kg soli.

Nakon 2-3 dana na sobnoj temperaturi počet će fermentacija. Pokrijte bačvu ubrusom. Na njega stavite drveni krug s čistom kaldrmom. Spustite bačvu u podrum. Ako je potrebno, salamuri se mogu dopuniti.

U hrastovoj bačvi kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi do kraja zime. Provjerite je li se prostor za pohranu stalno hladio.

Kiseli krastavci s korijanderom u plastičnoj bačvi

Što trebaš:

• Plastična bačva - 15 l;
• krastavci;
• Korijen hrena;
• Hren, grožđe, ribizla, trešnja, lovorovi listovi;
• Gorka paprika, sveži začin;
• Kopar;
• Korijandar;
• Češnjak;
• Kamenita sol - 60 g na 1 litru vode.

Soljenje krastavaca u plastičnoj bačvi razlikuje se samo po tome što se spremnik brže priprema za postupak:

1. Operite otopinom sode.
2. Umirajte se čistom vodom.
3. Utrljajte suhu, čistu posudu s češnjakom.

Solite krastavce u njemu na hladan način:

1. Začini i voće sloja naizmjenično, vrlo čvrsto, neprestano treseći. Završite slojem zelenila.
2. Ulijte brasno do samog ruba.
3. Čvrsto zatvorite poklopac.
4. Dolje u podrum. Nakon 3 dana uklonite poklopac, dodajte slanu otopinu, ponovo čvrsto zatvorite poklopac.

Vlasnici, koji imaju kuću na selu s podrumom, već od proljeća počinju se pripremati za ukidanje krastavaca u bačvi za zimu - recepti su spremni, vrijeme je da kupite sjemenke krastavca. Najbolje sorte za soljenje: "Nezhinsky", "Winner", "Chernobrivets".