Kiseli krastavci u staklenkama kao u bačvi bez sterilizacije

Prije toga, hrskavi krastavci bili su dostupni samo sretnicima s vlastitim podrumima. Uostalom, slani su, ili bolje rečeno fermentirani, krastavci u bačvama i pripremu za zimu držali na hladnom mjestu. Svaka obitelj ima svoju tajnu slanja koja se prenosi s generacije na generaciju. Moderne domaćice obično nemaju gdje spremiti bačvu krastavaca, a domaći recepti su izgubljeni. Ali to nije razlog da se odreknete tradicionalne poslastice s hrskavim krastavcima..

Sastojci: voda, lišće trešnje, lišće hrena, lišće crne ribizle, krastavci, sol, kopar, češnjak
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Danas se kiseli krastavci u konzervi mogu sačuvati ne gore nego u bačvama. Koristeći moj provjereni korak po korak recept za fotografije, možete napraviti prave rustikalne kisele krastavce "poput bačve" samo u staklenim staklenkama.

Skup sastojaka je jednostavan. Trebate samo pripremiti:

• svježi krastavci;
• kopar;
• lišće hrena;
• lišće crne ribizle;
• trešnje lišće;
• češnjak;
• sol;
• voda;
• staklenka.

Aktivno vrijeme kuhanja je 20 minuta i ovisi o količini konzerviranja.

Kako soliti krastavce u staklenkama kao u bačvi bez sterilizacije

Oprane krastavce namočite u hladnoj vodi 1,5-2 sata.

U čistu 3-litarsku staklenku stavite list hrena, 2-3 lista crnog ribiza, jedan list trešnje, kišobran od kopra na dnu. Krastavce nježno stavite na vrh, otprilike na sredinu posude. Zatim dodajte začine opet u istoj količini, plus 2-3 češnja češnjaka. Staklenku s krastavcima nadopunimo na vratu. Na vrh stavite još nekoliko režnja češnjaka, lišća hrena, trešnje i kišobran od kopra. Napunite radni komad hladnom vodom i na vrh ulijte 3 žlice soli. Sakupljamo sol u žlicu bez klizača, kao na fotografiji.

Omjer soli: 1 žlica za svaku litru volumena limenke.

Potrebno je pokriti radni dio poklopcem ili gazom kako se prašina ne bi uvukla, i ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi.

U ovom trenutku na površini slane otopine pojavit će se pjena, koju je najbolje ukloniti čistom žlicom nekoliko puta dnevno..

Trećeg dana, ako je fermentacijski proces prošao, površina slane otopine bit će čista. Ponekad, posebno u hladnim sobama, trebate pričekati još jedan dan.

Nakon što se krastavci fermentiraju, brasno treba kuhati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, odlijte tekućinu iz limenke u posudu i kuhajte. Ulijte kipuću slanu otopinu u staklenku i odmah zatvorite. Preokrenite dok se hladi.

Nakon toga kiseli krastavci u staklenkama spremni su za spremanje. Takvu prazninu možete čuvati za zimu na sobnoj temperaturi, a otvorenu limenku u hladnjaku.

Recept možete završiti na ovome, ali želim vam reći nekoliko suptilnosti koje hostesa treba da postigne odličan rezultat. Iskusne hostese mogu preskočiti ovaj dio, a sa onima koji su zainteresirani rado ću podijeliti svoje iskustvo.

• Krastavci kupljeni za kisele krastavce moraju biti sorte pogodne za kiselost krastavaca. Sorte salate nisu prikladne. Ako se kupuju krastavci, onda je bolje napraviti probnu seriju. Neprikladni krastavci postat će mršavi nakon ukiseljenja.
• Sol je bolje uzimati veliku, a ne jodiranu.
• Povećajte količinu češnjaka za začinjene krastavce.
• U trolitarsku staklenku potrebno je oko 1,5 kg srednjih krastavaca.
• Začinjeni začini i lišće mogu se koristiti i suhi. Obvezni sastojci začina su kišobrani i listovi ribizle. Bez njih uopće neće biti ukusno, a ostatak sastojaka (češnjak, lišće hrena i trešnje) daje pripravku jedinstvenu aromu, bogat okus i lagan začin, svojstven bačvama krastavcima, koje su prethodno pripremljene u bačvi..
• Slanica u staklenci bit će bistra, ali će se mutiti kada se protrese. To je normalno, i uskoro se blato ponovo taloži..

Kiseli krastavci u konzervi uključuju se u mnoge salate, koriste se u pripremi supa od krastavaca i priloga. Izvrsna su neovisna zalogaja za užinu i stolove..