Kiseli krastavci u loncu: 5 jednostavnih recepata

Kiseli krastavci smatraju se jednim od najpopularnijih biljnih pripravaka za zimu. Svaka domaćica ih priprema drugačije. Različite omjeri začina, soli, šećera, vode, začinskog bilja itd. Utječu na konačni okus gotovog proizvoda. No, spremnik u kojem se krastavci slane, mnogi vjeruju, nije važan. U svakom slučaju, pokušajte soliti krastavce u tavi i u praksi provjeriti je li njihov okus drugačiji od krastavaca ukiseljenih u staklenki..

Posuda za kisele krastavce treba biti emajlirana, bez čipsa ili pukotina, po mogućnosti zapremnine najmanje 4 litre.

Hladan način ukiseljenja krastavaca u tavi

Ovaj recept za slane krastavce sličan je onom s kojim se obično slane za zimu. Jedina je razlika što ih ne trebate valjati u staklenke, već ih jedu gotovo odmah, bez vremena da se potpuno soli, to jest u laganoj slanoj verziji.

Proizvodi potrebni za soljenje:

• 2 kg malih krastavaca;
• 100 g kišobrani ili sjemenke kopra;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 zvonaste paprike;
• 3 lista ribizle (crna);
• 4 lista trešnje;
• 4 žlice soli;
• 1 litra vode.

Postupak soljenja:

1. Krastavce temeljito operite. Ako je plod kore gorak, namočite ga 5 sati u hladnoj vodi (ili preko noći), a zatim ponovno isperite.
2. Oguljeni češnjak narežite na tanke kriške.
3. Operite kišobrane, ribizle i listove trešnje, papriku (po želji narežite ili koristite cijele, sjemenke ne možete oguliti).
4. Na dno tepsije stavite 1/2 dijela začina, papra i češnjaka.
5. Zatim čvrsto spakirajte krastavce, nastojeći ostaviti najmanje praznina (ako snažno protresite tavu, oni će se bolje slegnuti).
6. Na vrh stavite preostali papar, začine i češnjak.
7. Povrće prelijte hladnom vodom sa soli otopljenom u njoj unaprijed.
8. Za brže soljenje, krastavce ostavite na toplom 3 dana. Ako nema žurbe, možete je staviti u hladnjak za polagano soljenje.

Vrući način kiselih krastavaca u umaku

Razlika između ove metode soljenja od klasične je u tome što se krastavci prelivaju kipućom marinadom, a ne hladnom. To će značajno ubrzati proces soljenja - sljedeći dan već možete poslužiti na stol svježe soljene krastavce.

Proizvodi potrebni za soljenje:

• 1 kg krastavaca;
• set začina za soljenje: suhi kišobrani, korijen i lišće hrena, crni ribiz i lišće trešnje;
• 4 češnja češnjaka;
• 1,5 žlica soli;
• 1 litra vode.

Postupak soljenja:

1. Krastavce temeljito operite. Možete namočiti 2-4 sata u vodi da postane hrskav. Trim završava.
2. Operite začine za ukiseljenje i ogulite češnjak (ne morate ga nasjeckati).
3. Na dno tepsije stavite 1/2 dijela začina, pa čvrsto položite krastavce i češnjak.
4. Na vrh stavite ostatak začina.
5. Otopite sol u kipućoj vodi i bez hlađenja prelijte krastavce slanom vodom.
6. Ostavite na toplom danu i poslužite užinu na stolu.

Kiseli krastavci u tavi bez octa

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju okus poput ukiseljenih u bačvi, ali bez octa. Mogu se jesti nakon 3 dana, a ako želite, gotove grickalice možete valjati u staklenke za zimu. Bolje je soliti samo svježe ubrano, sitno voće.

Proizvodi potrebni za soljenje:

• 1 kg krastavaca;
• set za kiselo zelje: lišće kopra, lišće ili korijen hrena, lišće trešnje i drugi začini po ukusu;
• mali mahune ljute paprike;
• nekoliko graška crnog papra;
• 1 litra vode;
• 50 gr. sol.

Postupak soljenja:

1. Krastavce namočite 2 sata u hladnoj vodi, a zatim ih dobro isperite.
2. Operite bilje i stavite ih na dno tepsije.
3. Ljute paprike narežite na kriške i stavite na vrh bilja.
4. Otopite sol u hladnoj vodi.
5. Krastavce čvrsto stavite u posude s biljem, prelijte hladnom slanom vodom i stavite pod ugnjetavanje.

Nakon 3 dana krastavce možete poslužiti ili valjati u staklenkama za zimu. Za to vam je potrebno:

• ocijedite kiseli krastavac iz krastavaca, prokuhajte;
• odbacite zelje, isperite krastavce i stavite ih u sterilne staklenke (1 litra) s biberima;
• ulijte kipuću marinadu;
• sterilizirajte radni komad 10 minuta i razvaljajte.

Savjetujemo vam i kuhanje ukusni kiseli krastavci u staklenki bez octa.

Slane krastavce "bačve" u umaku

Recept za one koji vole bačve krastavce, ali ne mogu ih spremati. Možete ih kuhati i u tavi. Možete ih jesti za 14 dana. Krastavci iz "posljednje žetve" savršeni su za ovaj recept, možete uzeti one iz staklenika. Kuhanje vam neće trebati puno vremena, a užinu možete spremiti na balkon točno u tavi, bez straha od plijesni.

Proizvodi potrebni za soljenje:

• 3 kg krastavaca;
• 120 g sol;
• 2 litre vode;
• 2 žlice senfa u prahu
• 1 glava češnjaka;
• 5 kišobrana;
• 10 listova ribizle (crna);
• 10 listova trešnje;
• 4 lovorova lišća;
• 2 lista hrena;
• 10 crnih papričica;
• 7 pupova karanfila;
• 1 prstohvat sjemenki senfa.

Postupak soljenja:

1. Na dno tave stavite temeljito oprano bilje.
2. Ogulite, operite i narežite češnjak na 3 dijela.
3. Češnjak, klinčiće, sjemenke senfa i paprike stavite u zdjelu na vrhu bilja.
4. Operite krastavce, režite repove i čvrsto stavite u tavu.
5. Pripremite slanu otopinu: u vodi potpuno otopite sol - pošaljite na vatru i dovedite do vrenja - marinadu pustite da se ohladi 30 minuta.
6. Izlijte krastavce u lonac s krastavcima. Ako povrće nije u potpunosti prekrilo, dodajte običnu prokuhanu vodu.
7. Rukom promiješajte sadržaj lonca.
8. Pokrijte spremnik čistom krpom.
9. Sipajte senf u prahu na vrh tkanine i stavite tavu pod pritisak.
10. Izvadite grickalicu na hladnom, tamnom mjestu 14 dana.

Recept za lagano soljene krastavce u tavi

Za ovaj recept preporučuje se korištenje sitnog, tvrdog i prištićastog voća, po mogućnosti iste veličine, radi boljeg soljenja. Kad ulijete hladnu marinadu - krastavci će biti spremni za 3 dana, s vrućom - sve je puno brže, 12 sati bit će dovoljno. Ako se povrće 2 sata prije soljenja namoči u ledenoj vodi, ispada hrskavo.

Proizvodi potrebni za soljenje:

• 1 litra ustaljene vode;
• 2 žlice soli;
• 2 kg malih krastavaca;
• svježi kopar, cilantro, peršin;
• kišobrani;
• list i korijen hrena;
• mljeveni crveni i crni papar;
• ljuta paprika;
• sjemenke senfa;
• 5 češnja češnjaka.

Postupak soljenja:

1. Izrežite repove od krastavaca i operite plodove.
2. Korijen hrena, mahune ljute paprike, kopar i češnjak ogulite, operite i nasjeckajte.
3. U tavu stavite krastavce pomiješane sa začinima.
4. Na krastavce prelijte krastavce (tople ili hladne za odabir).
5. Na vrh proizvoda stavite lišće hrena, potpuno ih pokrivajući.
6. Stavite tlačenje na radni komad i uklonite radi soljenja na hladnom, tamnom mjestu.