Bakin recept za rajčicu u bačvama: kako ih pravilno soliti?

Dolaskom ljeta radujemo se velikom broju voća i povrća koji su se pojavili. Koristimo ih u hrani kako bismo nadoknadili opskrbu vitaminom u našem tijelu, postupno se počinjemo pripremati za zimu, pripremajući očuvanje za hladnu sezonu. Svaka domaćica ima svoju tajnu pripreme čuvanja. Ali uvijek želite ugoditi svojoj obitelji nečim novim i neobičnim. Kako kisele rajčice u bačvi kako bi sve iznenadili svojim ukusom?

Tajne ukiseljenja rajčice za zimu

Rajčice za zimnicu možete kiseli ne samo u bačvama, već i u običnim staklenim staklenkama. Druga opcija je posebno pogodna za one koji žive u malim stanovima. Princip soljenja je isti u svim slučajevima i razlikuje se samo u količini soli dodane u slanu otopinu. redovan udio soli kad je soljenje rajčice približno 700 grama u spremniku od 10 litara ili 200-250 grama u limenci od tri litre.

Bolje je soliti rajčicu zrele i meke sorte u malim spremnicima do 50 litara, a čvrste zelene sorte rajčice u bačvama. Kako se zrele sorte rajčice ne bi zgnječile u bačvi tijekom soljenja, polažu se u redove, dok se obnavljaju lišćem trešnje, ribizle ili hrena i dodaju više soli.

Slana rajčica u bačvi (bakin recept)

Prije soljenja rajčice, bačvu je potrebno namočiti, isprati jestivom soli i vrućom vodom i dezinficirati kipućom vodom kako bi se uklonili preostali mirisi.

Recept 1. Rajčice u vlastitom soku

• rajčica - 20 kg (10 kg za kiselo lučenje i paradajz)
• list grožđa - 250 gr
• sol - 400 gr
• suha senf - 20 gr

Za kisele rajčice na ovaj način koristi se pire od rajčice umjesto brasna. Izrađuje se od prezrelih, ali visokokvalitetnih rajčica, koje se valjaju kroz mlin za meso. Zatim se u pire dodaje sol.

Listovi grožđa i ribizle, grančice kopra i drugi začini stavljaju se na dno prethodno pripremljene bačve. Zatim se rajčice polože i prekriju lišćem grožđa.

Kad se bačva napuni, rajčica se prelije pireom od rajčice. Listovi hrena polažu se na vrh i posipaju senfom, kako bi se izbjegla pojava plijesni. Morate staviti ugnjetavanje na poklopac kako rajčice ne bi plutale.

Recept 2. Rajčice s paprikama

• rajčica - 10 kg
• slatka paprika - 1 kg
• kopar - 1 hrpa
• češnjak - 1 glava
• ljuta paprika - 15-20 gr
• slanom vodom - za 8-10 litara tekućine 500-700 g soli

Pripremamo i operemo rajčicu i papriku. Na dno kade stavimo začine i začine, kao i lišće hrena. Sada stavljamo rajčicu i nasjeckanu papriku.

Prijenos rajčice i paprike s lišćem i začinima događa se u tri stupnja: na dnu bačve, u sredini i iznad. Na kraju prelijte brasno, stavite listove hrena i pospite senfom, a zatim poklopite drvenim poklopcem i pritiskajte pritiskom da rajčice ne lebde. Nakon pojave fermentacije, izvadimo kadu rajčice u podrum.

Recept 3. Rajčice s krastavcima u bačvi

• rajčica - 7 kg
• krastavci - 3 kg
• češnjak - 1 glava
• kopar - 1 hrpa (50-60 gr)
• hren - 1 korijen (50-60 gr)
• crni papar - 20-30 gr
• Listovi ribizle, trešnje, hren
• slanom vodom - za 8-10 litara tekućine 500-700 g soli

Prije svega, dodajte sol u čistu vodu i napravite slanu otopinu. Sad listove hrena, trešnje i ribizle stavite u drvenu bačvu na dnu, dodajte kopar, češnjak i većinu krastavaca stavite na dno.

Krastavce ponovo premjestimo listićima ribizle i trešnje, dodamo ljutu papriku, kopar, češnjak i položimo povrće. Ponovo pospite lišćem i dodajte preostale krastavce i rajčice.

Vrh vrha prekrijte listovima hrena i pospite senfom da se plijesan ne pojavi. Pokrijte vrh poklopcem i stavite ugnjetavanje. U idealnom slučaju, treba ih držati na sobnoj temperaturi otprilike tjedan dana za fermentaciju, a zatim ih treba ukloniti u podrum na tri do četiri tjedna radi soljenja..

Recept 4. Uobičajena kisela rajčica u bačvi za zimu

• rajčica - 10 kg
• kopar, peršin - 200-250 gr
• metvica - 30-50 gr
• gorka paprika - 20-30 gr
• češnjak - 100 gr
• list ribizle - 30-40 kom
• list trešnje - 30-40 kom
• list grožđa - 20-30 kom
• slani luk - za 10 litara tekuće 700-800 g soli za zelenu rajčicu i 800-1000 g za crvenu

Da biste spriječili pucanje povrća tijekom soljenja, morate odabrati bačvu kapaciteta do 50 litara. Rajčice se odabiru u istoj zrelosti.

Začini se stavljaju u bačvu u tri reda: na dnu, u sredini i na vrhu.

Povrće se mora pakirati čvrsto kako ne bi postalo slano..

Na kraju brasno ulijte u bačvu s rajčicom, na vrh stavite lišće hrena i pospite senfom da se izbjegne pojava plijesni. Keglu odvedemo u podrum na pohranu i nakon dva-tri tjedna poslužimo rajčice do stola.

Soljenje zelene rajčice u bačvi (recepti)

Recept 1. Začinjene rajčice u bačvi za zimu

• zelena rajčica - 5 kg
• slatka paprika - 1 kg
• crvena ljuta paprika - 5 komada
• češnjak - 5 glava
• kopar - 2 grozda
• peršin - 2 grozda
• slani luk - za 5 litara tekuće 250-300 g soli
• listovi ribizle, grožđe - 50-60 gr

Moje povrće. Papriku narežite na podočnjake. U posudu stavite listove ribizle, grožđe i začine. Na vrh stavite rajčicu, papriku i protresite da se zapeče. Ponovo premjestimo s lišćem, stavimo češnjak, papar, kopar i peršin. Prelijte preostale rajčice i paprike i napunite brasno. Na vrh stavite lišće hrena i pospite senfom da se izbjegne plijesan. Na kraju pokriti poklopcem i staviti teret. Da započnemo proces fermentacije, rajčice ostavljamo u sobi dva ili tri dana, a zatim ih izvadimo u hladnu sobu i čekamo 3-4 tjedna da ih solimo.

Recept 2. Rajčice s melemom limuna i mentom

• rajčica - 5 kg
• kopar - 100 gr
• peršin - 100 gr
• melem od limuna, nana - 15-25 gr
• gorka paprika - 10-15 gr
• češnjak - 50 gr
• list ribizle - 15-20 kom
• list trešnje - 15-20 kom
• slanom vodom - za 5 litara tekuće 350-400 g soli

Prije soljenja povrća u bačvi, mora se isprati i pariti. Ako je povrće previše tvrdo, onda ih stavite u kipuću vodu jednu do dvije minute..

Rajčice stavljamo u bačvu u redove, povremeno ih premještajući začinima i lišćem ribizle i trešnje. Pri slaganju rajčice bit će potrebno povremeno protresti kadu kako bi se oni složili gušće i ravnomjerno slane. Nakon slaganja rajčice i začina prelijte brasno pripremljenom na uobičajen način: 350-400 grama soli za zelenu rajčicu na 5 litara vode. Kao rezultat toga, pokrivamo cijev poklopcem i stavljamo teret na vrh. Nakon tri do četiri tjedna, rajčica će biti soljena i spremna za jelo..

Recept 3. Zelena rajčica s jabukama

• zelena rajčica - 5 kg
• jabuke - 1 kg
• kopar, peršin, hren - 150 gr
• crna ribizla - 50 gr
• lišće trešnje - 25 gr
• češnjak - 3-5 gr
• crvena paprika - 7 gr
• sol - 350 gr
• voda - 3,5 l

Posudu namočite, prije isperite i isperite. Na dno bačve stavite začine, ribizlu i lišće trešnje. Sada stavljamo oprano povrće i jabuke, uz istresanje bačve kako bi se čvrsto smjestile.

Na vrh stavite drugi dio zelenila i napunite ga brasnom. Ako je bačva na hladnom mjestu, ulijte vruću slanu otopinu kako bi fermentacija započela brže. Na vrh, kako biste izbjegli plijesan, stavite lišće hrena i senf, a zatim poklopac i ugnjetavanje.