Načini soljenja rajčice

Rajčice mogu biti soljene, i crvene i ružičaste, i zelene i smeđe boje. Ako se berba rajčice vrši u kasnu jesen nakon prvog mraza, tada se provodi pažljiv odabir plodova - od kojih se najviše oštećena i smrznuta odbacuju. Čak jednostavan način ukiseljenja rajčice nisu prikladni za obradu neprimjerenih rajčica - ne podliježu drugim vrstama zimske obrade i konzerviranja. Prezrele rajčice također nisu prikladne, kao i nezrele, koje imaju intenzivnu svijetlo zelenu boju, miris i okus karakterističan samo za lišće ove biljke, a ne i za plod. U ovoj fazi zrenja, rajčice ne sadrže šećer, imaju nisku kiselost i neugodan okus.

Voće različitog stupnja zrelosti treba soliti odvojeno (zeleno, smeđe, crveno). Inače će gotov proizvod imati različite gustoće. Iz istih razloga, ružičasto i crveno voće je bolje slano u staklenim, malim posudama (limenkama od 3-10 litara) - i zelenim i smeđim - u spremnicima zapremine 20-100 litara. Evo metode soljenja koju ste sami odabrali: provest će se hladno kiselo rajčice ili vruće, suho ili mokro, bit će slan punjene rajčice, cijele ili u komadima.

Hladan način ukiseljenja rajčice može se napraviti prema receptu za krastavce. Tipično, količina brasna u spremniku treba biti oko 40-45%, a ostatak treba biti rajčica i začini. Za 10 kg pripremljene i odabrane rajčice za hladno kiselo uzimanje uzmite:

• 150 g sušenog kopra;
• 3 velika korjena hrena;
• 15 kom. lišće trešnje, ribiz i hren;
• 2-3 kom. sušene crvene ljute paprike u mahunama.

Po želji možete dodati 20 g oguljenih češnja češnjaka i 100 g aromatičnog bilja (celer, timijan, mažuran, bosiljak, pekmez i peršin).

Svi sastojci složeni su u slojevima u pripremljenu posudu i napunjeni hladnom slanom vodom. Zatvorite poklopcima i stavite da "lutaju" na relativno toplom mjestu. Nakon nekoliko dana (ili kada salama postane mutna), kiseli krastavci mogu se čvrsto zatvoriti i iznijeti na hladno radi daljnjeg skladištenja..

Slanina za zrelu ružičastu i crvenu rajčicu priprema se u količini od 0,5-0,6 g soli na 10 litara vode. A za zelene i smeđe uzima se 0,6-0,8 g soli.

Hladna metoda također može izvesti "Slana rajčica s jabukama. Recept sa fotografijom".