Soljenje povrća za zimu

Soljenje povrća za zimu najpouzdaniji je, jednostavan i popularan način očuvanja žetve. Sol i mliječna kiselina djeluju kao konzervansi u soljenju. Oni štite povrće od kvarenja i inhibiraju razvoj štetnih mikroorganizama. Uz to, mliječna kiselina daje povrću specifičan okus. Dakle, povrće pripremamo za zimu pomoću metode soljenja!

Soljenje povrća za zimu. Recept s fotografijom za rajčicu

Rajčica je povrće koje zauzima prvo mjesto u popularnosti zimske berbe. S njima se mogu natjecati samo krastavci. Rajčice se slane na različite načine. Ali razmislite o metodi hladnog soljenja. Za berbu se odabiru rajčice bilo kojeg oblika, sorte i stupnja zrelosti. Istina, crvena rajčica postaje previše mekana kada se slani - stoga ih je bolje kiseli u staklenim trolitarskim staklenkama. Smeđa i zelena rajčica može se soliti sa strane, u kantama itd..
Slanina za ukiseljenje crvene i ružičaste rajčice priprema se s količinom 1 kg soli na 10 litara vode, a za zelenu i smeđu rajčicu - 0,7 kg soli na 10 litara vode. Pri soljenju u posudi, na rajčicu se polože zelenilo, kišobrani, lišće crnog ribiza, lišće i korijenje hrena. Rajčice u staklenkama prelijemo hladnom slanom otopinom i ostave neotvorene na hladnom mjestu da fermentiraju 10 dana. Nakon provjere slane rajčice u staklenkama spremnosti, potrebno ih je zapečati metalnim poklopcima. Slane rajčice čuvajte na hladnom mjestu.
Osim hladnog kiselog ukiseljenja koristi se i rajčica vruće soljenje povrća. Ali ova je metoda napornija, jer zahtijeva ponovljenu, kratkotrajnu infuziju rajčice napunjene vrućom otopinom soli, nakon čega slijedi isušivanje i podgrijavanje..

Kiseli krastavci

„krastavaca. Soljenje povrća za zimu “recepti nisu lošiji u potražnji od rajčice. Za kiselost 10 kg krastavaca uzima se 0,3 kg zelenila kopra, 50 g korijena hrena, 50 g češnjaka, 10 g ljute paprike. Možete dodatno pokupiti korijenje i bilje po vlastitom ukusu. Preporučljivo je koristiti svježe zelje, isprati ih prije stavljanja pod hladnu vodu. Ukupna težina začina i začinskog bilja ne smije prelaziti 6% mase krastavaca.
Oprani i drenirani krastavci pakiraju se usko u staklenke (po mogućnosti okomito). Redove krastavaca potrebno je pomaknuti začinima i napuniti kuhanim slanom vodom od 10 litara vode i 0,6-0,7 kg soli. Prije izlijevanja, brasno se mora ocijediti. Na dno staklenki stavite zelje, a na vrhu - krastavce. Nakon staklenke, treba stajati 3-4 dana kod kuće, a kad su krastavci posoljeni, posudu povucite na hladnije mjesto, te staklenke prekrijte najlonskim poklopcima..
Kiseli krastavci moraju se čuvati na hladnom - čak i mali mraz im neće naštetiti. Na vrućini se brzo pobuse i pokvare..

Soljenje povrća za zimski recept za tikvice i tikvice
Za soljenje tikvice i tikvice trebaju biti umjereno zreli, s gustom pulpom i nježnom kore. Ali nikako pregrijano! Prije soljenja, povrće se opere u hladnoj vodi, vrhovi se odrežu od njih, a zatim se povrće na nekoliko mjesta probije drvenim nabubrom. Zatim se tikvice međusobno usko slože u redove, a između njih se položi zelenilo: celer, kopar, lišće trešnje i ribizle, pepeljara, peršin. Pri soljenju tikvica i tikvica može biti 1,5-2 puta više začina od samog povrća. Zatim se ulijeva slana otopina, pripremljena u izračunu: za 1 litru vode - 60-80 g soli. Tikvice se poklope i ostave da fermentiraju i soli 5-7 dana. Zatim ih je potrebno prenijeti na hladno mjesto za dugoročno skladištenje..

Slane lubenice
Naravno, lubenica (kao što mnogi znaju) nije povrće, već bobica. No, budući da se zimi bere metodom soljenja, tada se može sigurno pripisati kategoriji povrća za soljenje. Za soljenje su prikladne samo male, tanke kore, zrele lubenice (do 2 kg). Najbolje razdoblje za soljenje lubenica je rujan-listopad, jer se moraju čuvati na niskim temperaturama, u protivnom će brzo fermentirati.
Lubenice možete soliti na sljedeći način. Lubenice se na nekoliko mjesta sortiraju, peru i probijaju (kako bi se ubrzala fermentacija). Potom se lubenice čvrsto spakuju u prikladnu posudu (na primjer, u bačvu) i napune slanom vodom (60-80 g soli se uzima u 1 litri vode), nakon čega se prekriju poklopcem i čuvaju 2-3 dana na temperaturi od oko 20 C. Zatim se spremnik premjesti u sobu s nižom temperaturom, dodajući fiziološku otopinu i premažite je poklopcem. Povoljna temperatura za čuvanje slanih lubenica je +1 ... -10 C. Proces fermentacije u prosjeku traje 15-20 dana, a ovi najfiniji kiseli krastavci možete isprobati.

Soljenje povrća za zimu. Korak po korak recept za luk

Luk se može soliti s perjem i repa. U prvom slučaju zeleno luk se sortira, uklanjajući zahvaćena, letargična i osušena perja. Nakon toga se svježe bilje ispere i nareže na komade duljine 2-3 cm. Sjeckani luk perja prebaci se u staklenke što je moguće jače, pa se doda lovorov list, paprika, sol (oko 5-7% ukupne lučne mase). Banke nisu prekrivene prekrivenim najlonskim poklopcima, ostave se na hladnom mjestu da "sazriju" i nakon 2-3 tjedna možete isprobati prazno.
Za soljenje luka od repa, bolje je odabrati mali, nezreli luk. Treba ih očistiti, oprati u hladnoj vodi i poput bilja staviti u staklenke zajedno sa začinima (ali bez soli). Nakon toga se u staklenke ulijeva slana otopina (za 1 litru vode - 100 g soli), a povrće drži na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Za skladištenje se slani luk mora prenijeti na hladno..

Slane mrkve
Pogodno za soljenje stolnih sorti mrkve s malom jezgrom, crveno-narančaste boje. Prvo, korijenski usjevi temeljito se isperu četkom, a vrhovi se odrežu od njih - treba izrezati pocrnjena mjesta. Zatim se mrkva stavi u prikladnu posudu, napuni slanicom (na 1 litru vode - 60 g soli) i prekri se čistom platnenom krpom. Utisnutost se postavlja na vrh, tako da slanica potpuno prekriva mrkvu. Praznina za početnu fermentaciju drži se u sobi 4-5 dana, a potom se stavlja na hladno mjesto. Na isti način možete ukiseliti mrkvu, izrezati na krugove ili trakice..

Gotovo sve povrće može se soliti. Na primjer, slani zeleni grah i paprika, češnjak i patlidžan, repa i bundeve izuzetno su ukusni ... soljenje kod kuće uopće nije komplicirana stvar! A povrće možete založiti za zimu!