Soljenje za zimu. Recepti

Recepti "kiseli krastavci za zimu" pomoći domaćicama da ispune jednu od svojih glavnih odgovornosti - branje povrća. Doista, u bilo kojoj obitelji zimi, kada postoji nedostatak svježeg povrća, vole se počastiti kiselim krastavcima, rajčicama itd. Ali to je moguće samo ako su nježne staklenke kiselih krastavaca dostupne u smočnici ili u podrumu. Stoga je ljeti i jeseni obavezno pripremiti slano povrće..

Soljenje povrća za zimu - najčešća, jednostavna i pouzdana metoda konzerviranja povrća pomoću obične stolne soli. Povoljno djeluje na okus sirovina i sprječava širenje štetnih bakterija koje dovode do kvarenja povrća..

Recepti "soljenje rajčice za zimu"

Za kiselo uzimanje uzimaju se i zrela rajčica i zelena - ali u jednom receptu sigurno mora biti prisutno povrće istog stupnja zrelosti. Krenimo od zrelih rajčica. Prije soljenja moraju se pažljivo razvrstati, isključujući pokvareno povrće, oprati u hladnoj vodi i, ako je moguće, osušiti. Zatim se rajčice stavljaju u prikladnu posudu: posudu za emajl ili veliku posudu, drvenu kadu ili bačvu. Po želji rajčicu možete prebaciti sa začinskim biljem (kopar, pehtrak, mažuran) i ljutim paprikama. Pri slaganju rajčice, spremnik je potrebno periodično protresti tako da budu lagani što je moguće međusobno.
Dalje, spremnik s rajčicom prelije se slanom vodom, koja se priprema u sljedećem omjeru: za 10 litara kuhane ohlađene vode - 0,7-0,8 kg soli. Povrće treba u potpunosti prekriti slanom vodom. Spremnik je prekriven tanjurom ili drvenim krugom, a tlačenje se postavlja na vrh. Period fermentacije za rajčicu kreće se od 40-50 dana. Tijekom tog vremena oni će se soliti i biti spremni za upotrebu. Slane rajčice čuvaju se samo na hladnom mjestu.

Za kisele zelene rajčice za 1 kg smeđe ili nezrele rajčice potrebno vam je: 0,2 kg celera, 1 mrkva, 50 g češnjaka, 1 mahune ljute paprike. Za slanu otopinu za 4 šalice (oko 1 litre) vode uzima se 1 žlica. sol s planinom, 50 g suhog kopra (kišobrana), 6-8 grašaka mirisa i 2-3 lovorova lista. Za soljenje su odabrane male, tvrde rajčice. U svakom se izrađuje uzdužni rez i u njega se umetne punjenje..
Punjenje: Oprano i osušeno zelje sitno se sječe nožem. Češnjak ogulite i narežite na kriške debljine 2-3 mm. Pepe paprike Capsicum izrezati na kolutiće. Mrkva (ako se dodaje prilikom soljenja) nasjeckana je na sitne strugotine ili mljevenu za korejsku mrkvu. Sastojci za nadjev su pomiješani.
Zelena rajčica s nadjevom čvrsto se stavlja u lonac za umake, pomičući kišobrane između njih. Nakon toga, brasno se ulije u tavu, koja se priprema na ovaj nacin. Izmjeri se potrebna količina vode, dovede do ključanja i u vodu se stave kišobrani kopra, soli i papra. Slanica treba pustiti da kuha nekoliko minuta. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, uklanjaju se mirisni lovor i lovorov list, te se prelije po rajčici, a omekšani kopar se stavi na vrh rajčice.
Na radnom komadu se postavlja ploča s tlačenjem, a tava se stavlja na hladno mjesto 3-4 dana. Nakon što se zelena rajčica zasoljuje, mora ih se prebaciti u staklenke zajedno s koparima, napunjenim slanom vodom, u kojima će dostići spremnost, i čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Recepti "kiseli krastavci za zimu"

Za kisele krastavce odaberite svježe, sitno povrće sa svijetlo zelenom, tankom kožom. Krastavci za berbu sortiraju se i operu u hladnoj vodi. Dno jela za soljenje (kante, lonci, bačve) obloženo je lišćem trešnje, crnog ribiza, hrasta i hrena, kopra, pehtrana, korijena hrena, češnjaka. Krastavci su složeni na vrhu u gustim redovima, postavljajući slojeve začina i lišće između njih. U posudu se ulijeva brasno (za 10 litara vode - 0,6 kg soli). Dalje je spremnik prekriven čvrsto postavljenim drvenim krugom ili ravnom pločom na koju se stavlja ugnjetavanje. Krastavci prekriveni slanom vodom trebaju stajati oko 3-4 dana na hladnom mjestu. U prosjeku, kanta od 10 litara trebati prazno: 50 g kopra, pehtrana i hrena, pola korjena hrena, 1 glava češnjaka, pola mahuna ljute paprike.

Za brzo soljenje krastavaca potrebno vam je: 2,5 kg krastavaca, 150 g kišobrana, 150 g raženog kruha, 100 g soli, 2 litre vode. Za pripremu slane otopine sol se otopi u kipućoj vodi i ohladi. Vrhovi krastavaca odrezani su, a još se mogu prerezati na pola po dužini. Kišobrani kopra i kruha stavljaju se u staklenke za kiselost, na njih se stavljaju krastavci i prelijevaju ohlađenom slanom vodom. Staklenke su prekrivene najlonskim kapama i ostavljene su da fermentiraju na sobnoj temperaturi 4 dana. O spremnosti soljenje kod kuće krastavci se uklanjaju na hladno mjesto.

"Slani kupus" recepti za zimu

Glave kupusa za kiselost odabrane su zdrave, bez tijesta i zelenog lišća. Vilice sitno nasjeckati ili nasjeckati nožem, a sjeckani kupus pomiješati sa solju (za 10 kg kupusa - 250 g soli). Tanak sloj raženog brašna sipa se na dno posude za soljenje kupusa i prekriva cijelim kupusovim lišćem. Sjeckani kupus čvrsto se pakuje u posudu i odozgo prekriva cijelim listovima kupusa. Za okus možete kupusu dodati krugove mrkve ili kriške jabuke Antonovka. Na radnom komadu postavlja se ploča s tlačenjem.
Kupus će početi lučiti sok, započet će proces fermentacije i nakon 2-3 dana na površini kupusa pojavit će se pjena. S vremenom će se količina pjene povećavati, ali postupno će nestati. Čim pjena nestane, onda je kupus fermentiran i spreman za upotrebu. Tijekom fermentacije kupusa, potrebno ga je probušiti 3-4 puta nožem ili dugačkim drvenim štapom kako biste uklonili plinove koji se u njemu stvaraju. Ako se plijesan počne pojavljivati ​​na površini, treba ga pažljivo ukloniti, a ugnjetavanje oprati i vratiti natrag.

Da pripremim recept „Kako soliti kupus za zimu (lagano soljene) "vilice nasjeckati i namočiti u kipuću vodu 4-5 minuta. Potom se kupus baca natrag u fil za bijelo mlijeko ili sito i prelije hladnom vodom. Zatim ga treba soliti kao što je opisano u prethodnom receptu. I nakon 5-6 dana lagano soljeni kupus bit će spreman.

Patlidžani, lubenice, tikvice slani su i za zimu ... Vrlo često domaćice koriste i recept za kisele gljive za zimu. Zahvaljujući cijeloj ovoj slanoj sorti, tijekom pomanjkanja zimskog povrća možete savršeno diverzificirati stol. Usput, slano povrće nije ništa manje potraženo tijekom cijele godine..