Rajčice za hladno kiselo lučenje

Tako da ne želite razdvojiti se s sočnim i ukusnim rajčicama. Njih posebno nedostaje zimi. Da biste to učinili, bit će dovoljno prenijeti ljetno raspoloženje u staklenke i, provesti malo svog vremena, napraviti krastavce od rajčice. Zimi su kisele rajčice popularne kao i svježe ljeti. Različiti recepti za soljenje zasigurno će podići raspoloženje na hladnoći i dati svježim zimskim jelima začin.

Zna se da soljenje rajčice hladnom vodom za zimu ne oduzima njihovu hranjivu vrijednost i koristi od povrća. Jedenjem slane i konzervirane rajčice nadopunjavamo tijelo nedostajućim hranjivim sastojcima.

Hladno kiselo rajčice Je najtradicionalnija metoda soljenja u bačvama i limenkama. Najbolji pripreme rajčice za zimu na taj način se prave od srednjih i sitnih plodova koji dozrijevaju u mjesecu srpnju. Prije soljenja, rajčice se razvrstavaju - izvađeno, slomljeno, zgužvano povrće koje nije pogodno za kiselo uklanjanje. Odabrane rajčice temeljito se operu i stave u staklenke ili u bačvu.

Sljedeća faza soljenja je priprema slane otopine. Za crveno voće je najprikladnija 8-10% otopina. Pripremljene posude s rajčicama prelijemo slanicom. Tamo se stavljaju i začini.. Kisela rajčica po tradiciji nije cjelovit bez lovorovog lišća, crnih papričica, ribizla ili trešanja, kopra i hrena (korijenje i lišće). U staklenke dodajte i nekoliko režnja češnjaka radi začina i mirisa.

Napunjene staklenke čuvaju se otvorene desetak dana na umjerenoj sobnoj temperaturi. Za to vrijeme dolazi do fermentacije, a razina tekućine opada. 11. dana mogu se valjati i postavljati na hladno mjesto (podrum, podrum).

Hladan način ukiseljenja rajčice najudobnije. Gotove rajčice su bez bora, cijele, bez plijesni i prirodnog su izgleda. Slanica ostaje prozirna - samo malo može postati zamućena od čestica mikroflore.