Soljenje rajčice za zimu

Soliti razno povrće je najjednostavniji, najsigurniji i najčešći način očuvanja povrća. Ovdje su sačuvane tvari mliječna kiselina i sol. Upravo oni sprečavaju razvoj štetnih mikroorganizama i tako kvare povrće. Osim toga, sol u tandemu s mliječnom kiselinom daje poseban, specifičan okus krastavcima. Soliti povrće je, iako mala, ali glavna dužnost svake domaćice. Doista, bilo koja obitelj voli jesti rajčicu i krastavce zimi. A to je moguće samo pod uvjetom da se ostava ili podrum napune staklenkama za konzerviranje i kiseli krastavci. Stoga, ako želite, to ne želite, ali morat ćete raditi ljeti i na jesen da biste sačuvali povrće, uključujući recept za kisele rajčice za zimu.

Slana rajčica u staklenkama izrađeni od sljedećih sastojaka:

1. 2 kg rajčice;
2. 2 žlice sol (po litri vode);
3. 4 žlice granulirani šećer;
4. 1 žlica stolni ocat;
5. 2 kišobrana;
6. 3-4 lista ribizle;
7. 3-4 lišća trešnje;
8. 20 g korijena i lišća hrena;
9. 9-10 crnih papričica.

Za kiselost se odabiru i sortiraju samo guste rajčice i elastična pulpa, bez oštećenja i istog stupnja zrenja. Ispiru se, suše, stabljike se uklanjaju s njih, a na mjestu pričvršćivanja probijaju se vilice ili nož (da se nakon toplinske obrade ne ispucaju). Pripremljeno povrće pakirano je usko u staklenke i naizmjenično s slojevima začina.

Za pripremu slane otopine, šećer i sol otopljeni su u vodi, dodaje se stolni ocat. Slanina se do vrenja dolije i stavi u staklenke, koje se odmah pokrije poklopcima i ostavi 5-7 minuta. Nakon toga, brasno iz konzerve odvodi se natrag u tavu, dovodi do vrenja i drugi put izlije u limenke s rajčicama. Obradnik je hermetički uvijen, okrenut i stavljen odozdo na pokrivač ili ručnik, zamotan. Nakon što se staklenke ohlade, uklanjaju se za zimu u podrum ili špajzu, a šavovi se mogu čuvati i na umjerenoj sobnoj temperaturi.

Osim toga, s ovim povrćem može se izvesti rajčice hladno soljenje. I ovaj recept također čini kiseli zeleni rajčice za zimu. Također se odlično ističu i aromatični..