Kako ukusno fermentirati kupus za zimu u staklenkama

Dugo se u ruralnim područjima kupus fermentira za zimu u staklenkama, drvenim bačvama i kadama. Bili su pohranjeni u hladnim podrumima ili iskopani u zemlju duboki 40-50 cm. Trenutno je ova metoda za nas neprihvatljiva, pa moramo koristiti staklenke za kiseli kupus.

Klasičan recept

Ovaj će vas recept oduševiti ukusnim, hrskavim okusom kiselog kupusa. Postoji mnogo recepata kiseli kupus za zimu u staklenkama bez raznih dodataka, ali dodate li ga jabukama, predjelo će imati izvanredan okus. U ovom slučaju možete ih širiti ne cijele, već ih izrezati na kriške ili kocke. Jabuke fermentirane kupusom, stječu osebujan okus.

Pripremiti:

• glava kupusa - oko 2 kg;
• jabuke - 2 srednje;
• velika mrkva - 2 komada;
• sok od limuna;
• sol - 50 g.

Uklonite vanjske listove s glave kupusa, isperite ga tekućom vodom i osušite ubrusom. Zatim glavicu kupusa nasjeckajte ili narežite na trakice. Iako koristite drobilicu, kvaliteta kriške bit će mnogo bolja. Ulijte sol u zdjelu s narezanima i pirjajte kupus dok se ne pojavi sok.

Zapamtite da se jodirana sol ne može koristiti. Koristi se samo uobičajeno, bez raznih okusa.

Zatim oguljenu mrkvu naribajte na krupnu rernu. Izlijte jedan njegov dio u posudu i promiješajte. Pod utjecajem soli mrkva također pušta sok, ali istodobno rezanje kupusa neće izgubiti svoju prirodnu boju.

Jabuke, oguljene i jezgre narežite na kriške ili male kocke, poškropite limunovim sokom, nisu promijenile boju i stavite u zdjelu s preostalom mrkvom. Sve to dobro promiješajte.

Stavite kriške u steriliziranu posudu i narežite ih na slojeve, ali ne do samog vrata, trebate ostaviti mjesta za sok. Stavite posudu u zdjelu tri dana na sobnoj temperaturi i masu probodite štapom nekoliko puta dnevno. To se radi tako da plin koji nastaje tijekom fermentacije kupusa izađe, inače će grickalica imati gorak okus. Čim prođu tri dana, staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite je u hladnjak ili hladan podrum (temperatura ne smije prelaziti 3 stupnja).

Vidi također: Kuhanje i kuhanje džema od bundeve s limunom za zimu, recepti

Ovaj recept za kiseli kupus u staklenkama za zimu vrlo je jednostavan, ali dobit ćete puno zadovoljstva od njegovog ukusa..

Brzo kuhanje kiselog kupusa

Kod kiselog kupusa možete koristiti ne samo sol. Postoji još jedan način da ubrzate vrijeme kiselog tijesta zahvaljujući kojem se jelo od povrća može konzumirati u roku od 24 sata..

Sastojci:

• glava kupusa - oko 2,5 kg;
• mrkva - 200 g;
• esencija octa 70% - 5 ml;
• lovorov list - 6 komada;
• crne paprike - 15 komada;
• aspirin - 3 tablete.

Češnjak se ponekad dodaje. Za dodavanje okusa i mirisa bit će dovoljna dva zuba.

Za pripremu slane otopine trebat će vam:

• voda - 1,5 litara;
• sol - 100 g;
• šećer - 80 g.

Odvojite gornje lišće s glave kupusa, kupus narežite ili nasjeckajte na tanke trake i stavite u zdjelu potrebnog volumena. Naribajte oguljenu mrkvu, ulijte u kupus i temeljito promiješajte, uz malo pritiska.

Slanica se priprema na sljedeći način: kuhajte vodu (1 l), u nju stavite sol i šećer. Pazljivo ulijte brasno u staklenku i dodajte tabletu aspirina, pet bibera i dva lovorova lista. Banke se moraju sterilizirati ili oprati kipućom vodom. Zatim kriške preklopite u staklenku na pola i dodajte još jednu tabletu aspirina, 5 papričica i 2 lovorova lista. Ako predjelo želite začiniti češnjakom, sitno nasjeckajte češanj i stavite ga na sredinu staklenke..

Kad punite staklenku smjesom, morate zapamtiti da ostavite mjesto za fermentaciju. Staklenka se stavlja u zdjelu, jer salamula može istjecati tijekom fermentacije. Zatim dodajte lovorov list, aspirin i preostali papar. Staklenku pokriti ubrusom i ostaviti preko noći.

Pogledajte također: Kako fermentirati kupus kako bi bio hrskav: ukusni recepti

Ujutro će se već vidjeti kako je sadržaj staklenke počeo fermentirati. Potrebno je uzeti drveni štap i probušiti masu kako bi se oslobodili mjehurići plina. Ovaj postupak treba obaviti nekoliko puta tijekom dana, inače će kupus fermentirati i postati mekan i gorak ukusu. Nakon dana, možete probati jelo.

Ako vam se sviđa njegov ukus, trebate zaustaviti fermentaciju koristeći ocat esencije. Na vrh je potrebno uliti 5 ml kiseline. Nakon toga, nekoliko puta probodite sadržaj skeletom da se kiselina brže rasprši po staklenci..

Zatim staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Snack snažno se čuva na hladnom, što omogućuje pripremu pravog broja limenki odjednom.

Zimski zalogaj s repe

Kiseli kupus vrlo ukusan i atraktivnog izgleda s dodatkom repe. Posebnost ovog recepta za kiseli kupus za zimu u limenkama je što se ovo predjelo priprema bez octa, samo umaka. Proces fermentacije traje četiri dana. Temperaturni režim u sobi utječe na vrijeme fermentacije: što je više stupnjeva, to će brži proces fermentacije proći. I tri litre i litre staklenke koriste se za pokretanje kulture..

Trebat će vam (za dvije litre limenke):

• glava kupusa - 2 kg;
• mrkva - 200 g;
• repe - 300 g;
• češnjak - 2 češnja.

slanom vodom:

• voda - 1 litra;
• sol - 4 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• korijander - 0,5 tsp.

Glava kupusa mora biti odabrana tako da bude sočna, uska i bijela. Uklonite gornje lišće s njega, operite pod vodom i osušite ubrusom. Dok ga ispirete, držite ga za ubod, u tom položaju se voda neće nakupljati između lišća.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje ukusnih domaćih pripravaka za zimu

Glavu kupusa prerežite na pola, jezgru i narežite na komade debljine oko 5 cm. Mrkvu i repe naribajte na krupno rešetku ili izrežite na trakice, ali tada će vam trebati više vremena za fermentaciju. Luk nasjeckajte češnjakom ili sitno nasjeckajte nožem. Uzmite jedan, dva ili tri klinčića po vašem ukusu, ali ne više, inače će povrtni zalogaj izgubiti svoj prirodni okus. Banke moraju biti oprane i sterilizirane.

Napunite ih slojevima: prvi sloj je češnjak, drugi je repa, treći je mrkva. Pokušajte položiti kupus u cijelim komadima. Slojeve zbijajte, ali tako da slana prodire slobodno do dna limenke. Zatim složite preostalo povrće istim redoslijedom. Pazite da sloj kupusa upotpuni styling i ne zaboravite ostaviti slobodnog prostora za salamuru.

Slanina se priprema unaprijed. Ulijte sol i šećer u kipuću vodu, stavite korijander, kuhajte pet minuta. Kad se brasno ohladilo, prelijte ih napunjene staklenke i stavite u zdjelu ili posudu.

Kada kiseli kupus kiseli kupus će teći u ove spremnike. U roku od jednog dana, na površini će se vidjeti mjehurići - ovo je početak fermentacije. Tri do četiri dana, dok kriške povrća fermentiraju, dva puta dnevno ubrizgajte sadržaj limenki. To se mora učiniti jer će kupus fermentirati, postati mekan i gorak ukusu. Slanina koja će se ocijediti u zdjelu, po potrebi dodajte u staklenke. Vodite računa da sadržaj staklenki uvijek bude prekriven slanom vodom.

Čim prođu tri do četiri dana, fermentacija kiselog kupusa završit će. Novi mjehurići se ne pojavljuju, što znači da je kupus spreman za jelo. Ostalo je samo da prazne smjestite na najhladnije mjesto u vašem domu - hladni podrum ili hladnjak.

Napuni povrtnih zalogaja proizvedeni prema tim receptima ne mogu se usporediti s analogima koji se prodaju u trgovinama..