Recepti s jušnim kiselim kupusom

Konzervirani kiseli kupus svestran je mliječno fermentirani međuobrok. Smatra se nacionalnim jelom u europskim i azijskim zemljama, uključujući Rusiju. Jelo se koristi za pravljenje salata, kao i prilog. Ovaj proizvod ima korisna svojstva, potiče izvrsnu probavu. Koristi se ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini i u kozmetologiji..

Koristi i štete kiselog kupusa

Prije toga je proizvod bio fermentiran u bačvama i kadama, ali čuvan u podrumu, zatrpan u zemlji. U današnje vrijeme fermentacija u staklenkama je česta jer nemaju svi podrum i jamu za spremanje kiselih krastavaca. Takve praznine možete pohraniti u hladnjak.

Konzervirani kiseli kupus čini ga zdravijim od svježeg povrća. Svi vitamini su sačuvani, posebno potrebni u hladnoj sezoni. Slanina kupusa bori se protiv toksikoze, impotencije, virusa, parazita i pretilosti, ublažava mamurluk. Proizvod ima visoku količinu vitamina C, koji jača krvne žile, blagotvorno utječe na proces stvaranja krvi. Također potiče povećani imunitet, apsorpciju željeza

Kiseli krastavac sadrži minerale, vitamine, makro- i mikroelemente (jod, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, cink i druge), organske kiseline, vlakna. Bioflavonoidi imaju antioksidativni učinak, štite tijelo od štetnih tvari.

Kupus je izvrsna preventivna mjera za čir na želucu, poboljšava apetit i smanjuje rizik od raka probavnog trakta. Bakterije mliječne kiseline sadržane u proizvodu uklanjaju patogenu mikrofloru, disbiozu.

Redovita konzumacija kiselog kupusa snižava kolesterol, otapa plakove na stijenkama krvnih žila, smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, ateroskleroze. Također ima blagotvoran učinak na živčani, endokrini sustav, gušteraču.

Izvrsno je baktericidno, laksativno i protuupalno sredstvo. U kozmetologiji se koriste maske za kupus lice. Kiseli kupus pomaže čišćenju jetre, slani luk uklanja janjetinu.

Kalorični sadržaj proizvoda je 23 kilokalorije na 100 g. Ovo je niskokalorični obrok savršen za dijetu..

Visok sadržaj soli u radnom dijelu može biti štetan za zdravlje. Izazvat će žgaravicu, otekline, nadutost.. Grickalica se ne preporučuje kod sljedećih bolesti:

• pogoršanje čira i gastrointestinalnih bolesti;
• zatajenje bubrega;
• hipertenzija;
• pankreatitisa;
• dojilje (zbog povećane proizvodnje plina, što će dovesti do kolika u djeteta).

Vidi također: Šest domaćih recepata za kiseli karfiol

Dijabetičari, ljudi koji pate od jakog nadimanja trebali bi ga jesti s oprezom.

Pravila za pripremu grickalica

Prema metodama pripreme, fermentirani proizvod dijeli se na sjeckani, nasjeckani, kupus, miješani, polovice, četvrtine. Svaka opcija priprema se prema posebnim receptima

Sjeckani ili nasjeckani kupus možete pripremiti laganim miješanjem proizvoda s prstohvatom soli. Dobivena masa se stavlja u spremnik, prekriva čistom gazom i stavlja pod ugnjetavanje. Nakon nekog vremena (od 2 dana do tjedan dana) proces fermentacije će završiti, kupus je izložen hladnoći. To treba učiniti kako ne bi došlo do oštećenja predmeta. Mliječne kiseline na površini povrća formiraju kiselinu fermentacijom šećera. To sprečava rast plijesni.

Sol i mliječna kiselina imaju konzervativni učinak. Oni formiraju miris kiselog kupusa.

Recepti za fermentaciju u konzervi

Za kuhanje koristite 2-2,5% soli kupusa, tj. 25 kilograma soli uzima se na kilogram povrća. Mrkva treba 10% mase kupusa. Da biste dobili ukusnu hranu bez gorčine, probija se čačkalicom kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Na dan se napravi nekoliko proboja.

Klasičan način

U ovom receptu u staklenki kupus se može nasjeckati ručno ili na sjeckalici. Mrkvu je potrebno naribati na krupnoj rerni. Za kuhanje su vam potrebne komponente:

• 3 kg kupusa;
• 0,3 kg mrkve;
• 75 g soli.

Slani kupus, gnječite rukama dok se ne formira sok. Zatim dodajte mrkvu i sve stavite u posudu s emajlom. Stavite poklopac manji od spremnika u vrećicu i njime prekrijte hranu. Stavite pod teret (možete uzeti tri litrsku staklenku s vodom). Stavite u sobu tri dana, nakon čega se proizvod dobro promiješa i stavi u staklenke. Po vrhu prelijte preostalu brasno. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Druga mogućnost kuhanja je upotreba crne paprike i šećera. Da biste napravili takav obrok, trebat će vam:

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• papra;
• 70 g šećera.

Kupus i mrkvu nasjeckajte na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim se pomiješaju i stave u trolitarsku staklenku. Za salamulu pomiješajte krupne komponente i toplu vodu, miješajte dok se ne otopi i ulijte to u kupus.

Vrat staklenke treba biti vezan gazom u nekoliko slojeva. Za nekoliko dana priprema se grickalica. Spremnik treba otvoriti, a komponente pomiješati.

Brza metoda

Ova će vam opcija omogućiti da doručak kiselog kupusa koristite treći dan. Za kuhanje su vam potrebne sljedeće komponente (za staklenku od 3 litre):

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• Lovorov list;
• 90 g soli;
• sjemenke kopra;
• sol, crni papar.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje slane i slatko kisele bundeve

Kupus nasjeckajte mrkvom, kombinirajte i trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Stavite čvrsto u posudu za fermentaciju, stavite lavrushku, papar, kopar. U litru staklenke ulijte hladnu vodu, sol, promiješajte. Sol bi trebala biti gruba. Zatim prelijte kupus ovom otopinom i stavite ugnjetavanje na vrh. Dakle, kupus morate fermentirati u staklenkama 3 dana, a zatim ga možete pojesti.

Još jedna brza metoda je s ocatom. Možete ga koristiti nakon 1-2 dana. Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• 2 kg kupusa;
• 0,3 kg mrkve;
• 3 lovorova lišća;
• 3 tablete aspirina;
• 1 žličica ocat 70% (esencija);
• crne paprike (8-10).

Za slanu otopinu:

• 1 litra vode;
• 50 g svakog šećera i soli.

Kupus operite, uklonite onečišćeno i pokvareno lišće, nasjeckajte. Zatim dodajte naribanu mrkvu, promiješajte.

Tada treba napraviti slanu otopinu. Donesite vodu do vrenja, dodajte šećer i sol. Dobivenu marinadu izlijte u staklenke, stavite aspirin, lavrushku i biber. Napunite spremnik smjesom kupusa na pola, dodajte aspirin sa začinima, ponovite slojeve ponovo. Staklenku pokriti stražnjim dijelom poklopca i ostaviti u sobi preko noći.

Nakon dana ulijte ocat, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak. Do večeri sljedećeg dana, užina će biti spremna.

Berba s jabukama i repe

Ove praznine možete varirati dodavanjem brusnica.. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• 20 kg glavne komponente;
• 2 kg jabuka;
• 1,5 kg mrkve;
• 460 g soli.

Kupus nasjeckajte s mrkvom, pomiješajte, posolite i kaširajte dok se ne pojavi sok. Zatim stavite u bačvu. Operite jabuke, izrezane na kriške, pokrijte tragom i stavite teret na vrh. Držite na toplom mjestu tri dana, a zatim je stavite u podrum ili na balkon. Konzumira se nakon tjedan dana.

Možete kuhati fermentirani proizvod s repe. Za to će vam trebati:

• jedna glava kupusa;
• 2 repe i 2 mrkve;
• 2 glavice češnjaka;
• 0,1 l stolnog octa i biljnog ulja;
• 0,1 kg šećera;
• 1 žlica. l. sol.

Pogledajte također: Kako brzo i ukusno ukiselite kupus u staklenki

Kupus, mrkvu i repa naribajte, češnjak nasjeckajte na klinčiće i prepolovite. Povrće stavite u staklenku u slojevima: glavna komponenta, zatim repa, mrkva, pa češnjak i opet kupus. Iz preostalih sastojaka izlijte marinadu (kombinirajte ih i razrijedite u litri kipuće vode). Stavite spremnik ispod tereta i držite ga u sobi tri dana, a zatim ga pošaljite u hladnjak.

Gruzijsko začinjeno predjelo

Hrana će se svidjeti ljubiteljima gruzijske kuhinje. Za pripremu začinjenog kupusa trebat će vam sljedeće komponente:

• 8 kg kupusa;
• 0,1 kg peršina, češnjaka i korijena hrena;
• 0,3 kg repe;
• 4-4,5 litara vode;
• 0,2 kg soli i šećera;
• 0,3 kg repe;
• ljuti paprikaš.

Kupus narežite na kriške, kombinirajte s naribanim hrenom, nasjeckanim češnjakom, peršinom, paprom i kockicama repe. Zatim prokuhajte vodu, otopite sol i šećer u njoj, dovedite do vrenja i ostavite da se ohladi. Povrće prelijte ovom marinadom i stavite pod ugnjetavanje. Držite u sobi dva dana, a zatim stavite na hladno.

Za drugu mogućnost kuhanja trebat će vam sljedeće komponente:

• 10 kg kupusa;
• 3 repe;
• 0,4 kg ljute paprike;
• 0,8 kg zelenog zelenila;
• 12 lovorovih lišća;
• 0,1 kg peršina;
• za slanu otopinu za 5 l vode 0,5 kg soli.

Glave kupusa narežite na osam dijelova, stavite u posudu, izmjenjujući kriške repe, začinsko bilje i papar. Ulijte vruću marinadu i ostavite u sobi 3 dana. Zatim stavite u hladnjak.

Kiseli kupus

U ovom receptu se ne koristi mrkva. Za 12 kilograma kupusa uzmite 0,8 kilograma soli. Povrće se temeljito ispere, uklanja se prljavština i mrlje. Dalje, glavu kupusa treba staviti u posudu i umjesto panja dodati sol. Ostavite do sljedećeg dana.

Nakon toga, kupus morate prerezati na dva dijela, staviti ga u drugu posudu, prekriti solju i uliti 5 litara vode. Staviti pod ugnjetavanje i stajati dva dana. Nakon toga, brasno ocijedite u drugu posudu i u nju stavite kupus. Stavite opresiju na vrh - i možete je koristiti za dva tjedna.

Recepti od kiselog kupusa od konzerve lako se pripremaju. Bilo koji kuhar početnik može to učiniti slijedeći upute. Jela su ukusna, aromatična i vrlo zdrava. Pogodno za blagdane i svakodnevni stol.