Kako fermentirati kupus: ukusni recepti za fermentiranje kupusa

Sama riječ kupus znači glava. U svako doba i među svim narodima različitih nacionalnosti bila je cijenjena i voljena. Bio je cijenjen zbog svojih ljekovitih i kulinarskih svojstava. Vrlo je teško reći odakle su točno dovedene sjemenke ovog čudo-proizvoda.

Sjeme ovog proizvoda uvezeno je u Kijevsku Rusiju iz europskih država. Ovo je povrće koje je vlažno i hladno otporno, pa odgovara bilo kojem području i bilo kojoj klimi, ovo povrće nije bilo posebno ćudljivo klimi, pa su ga uzgajali svi koji su imali povrtnjak.

Značajke kiselog kupusa

Ovo povrće raslo je u svakom seljačkom vrtu, a prinčevi i bojari uzgajali su ovaj proizvod u svojim vrtovima. Dogodilo se čak i da je princ Rostislav svom prijatelju dao cijeli povrtnjak kupusa kao poseban i skup poklon. Pokušali su posaditi sjeme na Arin dan, a na Sergejev dan pobrali su cijelu obitelj.

U Rusiji se nijedna gozba nije odvijala bez jela od ovog povrća. Mnogo različitih ljekovitih svojstava pripisano je kupusu i kozmetički i medicinski i preventivni i hranu. Ljekovita svojstva lista kupusa: list se nanosi na bolno reumatsko mjesto, a nakon 6 sati list se promijeni.

Od ovog povrća možete kuhati razna jela, salate, pirjati, kuhati, pržiti, jesti se svježe, moguće je praviti pite ili pite punjene kupusom, svježe i kisele kupus, kuhanu juhu od kupusa, borš i mnoga druga jela.

Ovaj fermentirani proizvod dobra prilog bilo kojem mesnom jelu, u svakoj zemlji, svaki narod ima svoje recepte za kiseli kupus i svaki narod ovom jelu daje posebno mjesto na stolu. Možete fermentirati bijeli kupus, plavu, pekinšku, kiseli karfiol i mnoge druge sorte i vrste.

Postoji puno recepata za fermentaciju. Možete fermentirati od kopra, hrena, jabuka, sjemenki kumine, brusnica, celera, šljiva, repe. Kvass je kreativan proces, svatko pokušava odabrati svoj vlastiti recept i prema svom ukusu.

Proces fermentacije nije lak zadatak, potrebno iskustvo. Svatko je ukusne postavke različite, kao i zahtjevi za hranom. Netko voli kiselo, netko začinjeno, netko hrskav, a neko meko. Svaka osoba ima svoj ukus i vlastite sklonosti, pa je recept odabran prvi i odabran je prema preferencijama ukusa.

Kiselo se može koristiti i kiselo u kućnoj kozmetologiji. Da biste to učinili, morate fermentirati bez octa i šećera. Nanesite masku iz fermentirane smjese na lice u debelom sloju, izbjegavajući područje oko očiju i isperite nakon 30 minuta hladnom vodom. Učinite to jednom tjedno, rezultat se vidi kroz mjesec dana.

Sokom od ovog povrća obrisali su lice osipom, učinili razne losione i komprese. Ali, glavna stvar je da je ovo čudo povrće korisno za hranu, kupus sadrži ogromnu količinu korisnih svojstava i mornari su kupus uvijek koristili dok jedre..

Pečena bucmastina ljepotica voljena od svih naroda. Za Kineze je korejski kiseli kupus, za Nijemce je kiselo sa svinjskim nogama, za Poljake je različito meso s umakom od kiselog kupusa, za Rumunje je mesna okruglica s kiselom kupusom.

Zašto je kiseli kupus koristan

Ne znaju svi da je fermentirani proizvod zdraviji od svježeg. Kada fermentira, proizvod ne gubi svoja svojstva, ali također stječe dodatna korisna svojstva. Uz pomoć bakterija mliječne kiseline, zbog fermentacije nastaju nova korisna svojstva.

1. Fermentirani proizvod asimilira bjelančevine u tijelu, jača krvne žile, jača imunološki sustav, poboljšava metabolizam, fermentirani proizvod pomaže kod skorbuta, koristan je za slabost tijela, obogaćuje tjelesne stanice hranjivim tvarima, smanjuje rizik od tumora.
2. Snižava razinu kolesterola u krvi, pomaže kod mamurluka i zatvor, jača živčani sustav, koristan je kod alergija i astme, koristan je kod šećerne bolesti, sok od kiselog kupusa pomaže kod toksikoze u trudnica, sok povećava apetit.
3. Ovo je jak afrodizijak koji dobro utječe na mušku snagu i povećava potenciju kod muškaraca i održava mušku snagu dugi niz godina. Vjerovalo se da ako se ovaj fermentirani proizvod neprestano konzumira u hrani, onda on doprinosi povećanju ženskih dojki i klitorisu, a pravi penis raste iz penisa.
4. Vitamini u fermentiranom proizvodu: A, C, B1, B2, B3, B6, K, U, jod, cink, selen korisne bakterije, vlakna, kalcij, kalij, P, PP, željezna folna kiselina i mnogi drugi vitamini.

Kako odabrati pravi bijeli kupus za kisele krastavce

• trebaju kasne ili srednje kasne sorte;
• ljuljačka treba biti tijesna i gusta;
• ne bi trebalo biti pukotina i trulih mrlja;
• miris bi trebao biti svjež;
• štapić bi trebao biti bijel, ako smeđi, onda je ovaj proizvod već neko vrijeme ležao;
• prisutnost zelenog lišća na vrhu je poželjna;
• težina ne manja od 1 kg, više je bolje;
• spljoštenog oblika.

Pravila fermentacije:

• Sol je nužno krupni kamen, u hitnim slučajevima dodatna, ali ni u kojem slučaju jodirana.
• Bolje je ne oprati vilice..
• Bolje je fermentirati na rastućem mjesecu ili na mladom mjesecu.
• Ne gnječite sa soli.
• Nasjeckajte krupnije, veće je korisnije.
• Obavezno je u spremnik probušiti samo drvenim štapom i pripazite do samog dna.
• Uklanjajte pjenu svaki dan ako ima pjene.
• Nakon fermentacije čuvajte na temperaturi od -1 do + 2 stupnja.
• Bolje je uzimati zemljani, emajlirani ili stakleni posuđe, glavna stvar je ne uzimati aluminij ili željezo, kako ne bi oksidirali. Idealno drveno jelo - jela od breze, hrasta, lipe, još gore - smreka.

Kome ovaj fermentirani proizvod je kontraindiciran: nije za osobe s bolestima jetre i bubrega, koji imaju gastritis, čir na želucu i one koji imaju povećanu štitnjaču. Moguće nadimanje i plinovi i eventualna žgaravica.

Recepti s ljutim kupusom

Vrlo ukusan i jednostavan recept za fermentaciju. Za kuhanje su vam potrebne: bijele vilice - 3 kg, mrkva - 1 kom. - sol - 100 gr, šećer - 75 gr; lovorovi listovi - 2 kom., Paprike po ukusu.

U šerpu ulijte 2 litre vode, dodajte šećer, sol, papar, lovorov list, sve promiješati i dovesti do vrenja.

Sve ohladimo. Shred, tri mrkve na krupnoj rerni - izmiješati. U staklenu posudu možete u litru staklenke od tri litre uliti litru ohlađene slane otopine, a zatim je umočiti u posude i po potrebi dodati još slane otopine. Ostavimo ga tri dana. Sve je spremno za tri dana. Proces fermentacije ne traje dugo.

Hrskavi ukusni kiseli kupus

Trebat će vam: bijele vilice - 3 kg, mrkva - 2 kom., Sol - 2 žlice, šećer - 1 žlica. Kupus, tri mrkve nasjeckajte na krupno rešetku, povrće stavite u posudu, dodajte šećer i sol. Svi sastojci strpromiješati i lagano samljeti ruke.

Sve čvrsto zložite u spremnik, pokriti tanjurom i staviti ugnjetavanje. Ostaviti da odstoji 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Svakako uklonite pjenu i probušite je na dnu drvenim štapom. Nakon 3-4 dana postupak je završen, stavite u hladnjak. Poslužite s lukom i biljnim uljem.

Recept za kisele jabuke

Sastojci: 10 kg kupusa, 0,5 kg zelene jabuke, 0,5 kg mrkve, 300 g soli, limunov sok. Možete smanjiti ovaj recept 2 kg kupusa, limunov sok - malo, 2 jabuke, 2 mrkve i 50-60 grama soli.

Kupus nasjeckajte, tri mrkve operite na krupnoj rerni, ogulite jabuke i izrezati na kockice ili klinove, poškropite limunovim sokom.

Kupus pospite solju, dodajte jabuke i mrkvu. Umotamo ga čvrsto u spremnik. Ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi. Obavezno uklonite pjenu i probušite drvenim štapom. Nakon tri dana, kupus je gotov i može se hladiti..

Recept za fermentaciju cikle

Vilice - 1,5-2 kg, repe - 300 gr, češnjak, 150 gr šećera, ocat - 150 ml, sol, začini, biber, lovorov list po ukusu, biljno ulje 1-2 žlice. Kupus u manjem komadu, repa u komadima ili tri na rerni.

Kupus stavite sloj u posudu, stavite na vrh ili malo pospite repe, dodajte češnjak i tako izmjenjujte slojeve dok svi kuhani proizvodi ne budu gotovi.

Slanina: litra vode, dodajte šećer 150 gr, 2 žlice soli, ocat 9% - 150 gr, lovorov list, biber, biljno ulje 1-2 žlice po litri.

Nakon što kupus i repe stavite u zdjelu, napunite pripremljenom slanom vodom, slanutak se može koristiti i vrući i hladni, vrući kupus će se brže kuhati, okus kupusa neće se puno promijeniti.

Nakon što se napuni slanom vodom, sipati biljno ulje i pokrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje na vrh, ostavite ga 2-3 dana u sobi. Nakon 3 dana fermentirani postupak je završen, možete ga staviti u hladnjak. Za fermentaciju treba oko sat vremena.

Recept za korejski kupus

Trebat će vam: 0,5 kineskog kupusa, 2 žlice soli, 1 litra hladne vode, 0,5 litara vrlo tople vode. Začini: 1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka, 1 žlica sitno sjeckanog zelenog luka, 1 žlica svježeg sitno sjeckanog đumbira, 2 žličice crvene paprike, 2 žličice šećera, 1 žlica soli.

Ostavlja vam treba odvojite i pospite solju, zatim preko njih prelijte hladnu vodu i ostavite 8 sati na hladnom mjestu ili ih možete ostaviti preko noći. Nakon toga lišće isperite i iscijedite. Pomiješajte vruću vodu s začinima, dodajte lišće, ako se ne uklapaju, morate rezati.

Zatim poklopite spremnik ljepljivim filmom i stavite na hladno mjesto na 2 dana. Nakon dva, kupus je spreman, trebate ocijediti tekućinu i cijelo jelo je spremno.

Ukusni recept za kiseli kupus na njemačkom

Trebat će vam: velike vilice od bijelog kupusa, 1 kom. luk, povrće ili maslac - za prženje, jabučni ocat - 4 žlice, sol, papar, bobice borovnice, lovorov list - po ukusu.

Za kuhanje isjeckan kupus, dodajte ocat i sol, stavite prešu i stavite na toplo mjesto.

Mora kuhati od 1 do 3 dana, sve ovisi o vašoj želji. Nakon što kupus fermentira sitno luk i pržite na ulju pa dodajte kupus i začine. Pržite dok ne omekša. To je to, kiseli kupus je spreman.

Može se poslužiti s kobasicama ili prženim kobasicama. Pet minuta prije kraja kuhanja možete dodati džem od slatkog i kiselog ribizla za 1 kg kupusa, 0,5 šalica džema, džem će kupusu dati poseban okus.

Ukusan recept za kiseli kupus s brusnicama

Vilice kupusa - 2,5 kg, brusnice - 100 gr, mrkva - 3 kom., Med - 1 žličica, sol - 1 žlica, lovorov list i papar po ukusu.

Sjeckajte kupus, tri mrkve na rerni kupus s mrkvom stavite u zdjelu i pospite solju, dodajte med i papar, sve pomiješajte i malo popržite dok miješate.

U staklenku stavimo lovorov list, a zatim kupus s mrkvom, pospite brusnicama i nastavite naizmjence dok se sastojci ne potroše. Utisnemo ugnjetavanje i ostavimo nekoliko dana na sobnoj temperaturi. U procesu kuhanja uklonite pjenu i probušite je drvenim štapićem. Period fermentacije 2 dana.

Recept od kiselog kupusa bez octa

Ovaj recept je za one koji vole bez začina i raznih dodataka ili žele koristiti kupus u kozmetičkim postupcima.

Nasjeckajte, tri mrkve na rerni, dodajte sol. Sve dobro i dobro izmiješajte stavite ga u spremnik, banka će učiniti. Pokrivamo i stavljamo ugnjetavanje na vrh. I ostavljamo fermentirati 5-7 dana, vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi u sobi.

Potreban probušiti drvenim štapom. Nakon fermentiranja stavite ga u hladnjak i poslužite s biljnim uljem, možete dodati luk na tanjur. Trebat će vam kupus, mrkva i sol. Za oko 1 kg kupusa otprilike 25-30 grama soli.

Sva fermentirana hrana u određenoj je mjeri korisna zbog fermentacije i očuvanja korisnih svojstava.

Mnogi su pribjegavali kiselosti uz pomoć lunarnih kalendara, pogledali kalendar kada i koji dan je povoljan za soljenje, provjerili je li žena koja je kiseli kupus bila čista tog dana i da je kuhinja u kući čista i ventilirana.

Preporučljivo je da fermentaciju provedete u dobrom raspoloženju, da sve loše misli otjerate iz glave i potpuno se usredotočite na proizvode, a tada će sve uspjeti i biti ukusnije nego što se očekuje. Bilo koje jelo može biti ukusno, pogotovo ako imate pri ruci ukiseljeno povrće ili voće.