Kuharske tajne i recepti za kiseli kupus u salamuri

Kiseli kupus postao je neizostavan dio zimske prehrane u gotovo svakoj obitelji. U ovom je obliku ovo povrće mnogo zdravije od svježeg, jer se može nazvati prvakom u sadržaju vitamina i mikroelemenata. Možete ga fermentirati u vlastitom soku ili soku od kupusa, kojem možete dodati razne začine, pa čak i bobice po svom ukusu.

Tajne kuhanja

Kiseli kupus nije težak zadatak, ali morate znati neke nijanse kako biste dobili ukusne kisele krastavce. Da biste pripremili ovaj međuobrok, trebali biste odabrati bijelu sortu s elastičnim mesom, koje bi trebalo biti narezano bijelo na rez.

Kupus trebate nasjeckati na tanke trake. Zahvaljujući takvom rezanju, jelo će ne samo da izgleda estetski ugodno, već će i postati hrskavije i ukusnije..

Pri fermentiranju povrća ne preporučuje se upotreba jodirane soli jer će omekšati predjelo i dati mu neugodan okus. Bolje je odabrati veliku kuharicu.

Kiselost kiselog kupusa regulira se solju, tako da morate dodati točno onu količinu koja je navedena u receptu. Bolje je ne eksperimentirati s ovim sastojkom, pogotovo ako se predjelo priprema prvi put..

Prilikom pripreme slane otopine preporučljivo je ne koristiti vodu iz slavine, jer sadrži klor, što snack može učiniti neugodnim okusom. Bolje uzeti filtriranu tekućinu.

Mrkva ne samo daje novi okus krastavcu, već i mijenja njegovu boju. Što je finiji rez, to će intenzivnija biti boja marinade..

Ne morate dodavati šećer da bi kupus bio sok. Ova komponenta ubrzava proces fermentacije, stoga je stavite u grickalicu samo kada želite što brže kušati kisele krastavce.

Češnjak može pomoći da marinada kupusa postane ljuta. Ne samo da će poboljšati okus jela, već će i povećati njegova antibakterijska svojstva..

Tijekom fermentacije, kiseli krastavci moraju se na nekoliko mjesta probušiti nožem ili iglom za pletenje do samog dna, tako da iz njega izlaze plinovi. Ako se to ne učini, snack će steći neugodnu gorčinu. Ako se na površini formira pjena, mora se ukloniti.

Spremnici za fermentaciju moraju se temeljito isprati, prikladno je i pariti kako se proizvod ne bi pokvario. Ne preporučuje se upotreba pocinčanog posuđa. Ako za soljenje kupusa koristi se tepsija, morate staviti ugnjetavanje na njegov poklopac - težinu ili staklenku vode.

Tijekom kuhanja, ne baš ugodan miris može se širiti po kući, ali nemojte se uznemiriti, jer to ne znači da je snack prošao loše. Samo što tijekom fermentacije iz njega izlaze plinovi koji nastaju..

Klasični recepti

Najjednostavnija opcija smatra se kiseli kupus u vlastitom soku. Ovaj zalogaj zahtijeva najmanje sastojaka, a njegov okus najviše podsjeća na klasično soljenje „bačve“. Da biste napravili takvo jelo, potrebno vam je 3 kg kupusa, kilogram mrkve i 3 žlice grube soli.

Pogledajte također: Recepti za užinu salate od kupusa za zimu

Kupus sitno nasjeckamo, mrkvu ogulimo i naribamo na srednjoj rerni, nakon čega se povrće temeljito pomiješa u velikoj posudi sa solju. Dobivena masa mora se čvrsto spakirati u staklenu teglu, s vremena na vrijeme njušku zarolati valjkom ili rukama, tako da se sok ističe. Kao rezultat toga, sav kupus trebao bi biti u svom soku, a ne gledati izvan spremnika..

Nakon toga staklenku prekrijte čistom krpom i ostavite da fermentira. Kad fermentacija prestane, sadržaj staklenke prebacuje se u čistu posudu, napuni je dobivenom slanom vodom i pohrani u hladnjak pod zatvorenim poklopcem..

Kiselo brašno

Jednako ukusno predjelo ispostavit će se ako bude pripremljeno prema klasičnom receptu za kiseli kupus u salamuri. Količine prikazane u ovoj opciji su za limenku od 3 litre. Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kilograma bijelog kupusa;
• 2 velike mrkve;
• 60 grama soli i šećera;
• 1,5 litre vode;
• 3 komada lovorovog lišća.

Prvo trebate pripremiti marinadu. Sol i šećer dodaju se vodi ohlađenoj do sobne temperature, nakon čega se sve miješa dok se kristali potpuno ne otope.

Sada morate izrezati kupus, naribati mrkvu i prebaciti ih u veliku posudu, a zatim dobro miješati, bez postizanja izgleda soka. Radni komad mora biti prebačen u lončić ili staklenku, raširivši lavrushku između njegovih slojeva i dobro umočite povrće. Nakon toga, spremnik se napuni slanom vodom, tako da je njegov sadržaj potpuno prekriven tekućinom..

Radni komad treba prekriti čistom gazom i poslati na toplo mjesto. Bolje je staviti pladanj ispod nje, jer se marinada može preliti tijekom fermentacije.. Nakon 3 dana, proizvod bi trebao biti spreman, nakon čega se mora prekriti najlonskim poklopcem i ukloniti na hladno.

Grickalica od papra

Crni i aromatični miris pomoći će da se kiseli kupus učini aromatičnijim i ukusnijim. Za pripremu takve užine trebat će vam 2 kg kupusa, 3-4 listova lavrushke, grančica kopra sa sjemenkama, 5 graška papra i 10 kuglica crnog papra, par velikih mrkva. Slanina se priprema od jedne i pol litre vode, šećera i soli (60 grama svaka). Kuhanje se vrši prema sljedećoj shemi:

1. Sol i šećer dodaju se vodi sobne temperature, koja se miješa do potpunog otapanja.
2. Povrće se sjecka, kao u prethodnim receptima, i pomiješa, ali ne i brašno.
3. Usitnjeni radni komad razložen je u staklenku u slojevima, a između njih raspoređeni su biber i lovorov list.
4. Kad se spremnik napuni gotovo do vrha, u njega se ulijeva slana otopina do vrata, a na vrh se stavi grančica kopra..
5. Krastavci su prekriveni metalnim poklopcem i poslani na toplo mjesto.

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu može se probati nakon 3 dana. Morate ga čuvati u hladnjaku pod tijesnim poklopcem..

Brza opcija

Ako nemate vremena čekati, kiseli kupus možete napraviti u instant salamu. Prema ovom receptu, povrće se može soliti za 3 sata. Za užinu trebat će vam 2 čaše vode, 1 kg kupusa, velika mrkva, 100 ml suncokretovog ulja, velika žlica soli, pola čaše šećera i 50 ml octa, par češnja češnjaka.

Pogledajte također: Značajke i recepti za pripremu borschta u staklenkama za zimu

Zagrijte vodu, u nju ulijte ulje i ocat, dodajte šećer i sol, pa ostavite na pećnici još 5 minuta. Dok se priprema marinada, kupus treba narezati, mrkvu narezati na rernu i češnjak protisnuti kroz prešu.

Povrće treba preliti vrućim slanom vodom, nakon čega se pritiskom pritisne. Nakon 3 sata, snack se može poslužiti. Čuvajte na hladnom mjestu pod dobro zatvorenim poklopcem..

Kupus možete brzo fermentirati prema drugom receptu, koji vam omogućuje da ga kuhate za 24-36 sati. U ovom će slučaju okus više podsjećati na klasične kisele krastavce. Za staklene grickalice od 3 litre trebat će 2 kg kupusa i 0,3 kg mrkve, 3 tablete acetilsalicilne kiseline, 5 ml octa (70%), 3 komada lavrushke i 9 graška crnog papra. Uz to će vam trebati 5 čaša vode i 2 velike žlice soli i šećera.. Kupus se priprema sljedećim redoslijedom:

1. Kupus se reže i pomiješa u velikoj posudi s naribanom mrkvom. Povrće nije potrebno gnječiti, treba ih samo lagano pritisnuti kako bi grickalica postala hrskava.
2. Dovede se voda do vrenja, šećer i sol se otope u njoj.
3. Slanica se izlije u posudu u kojoj će se povrće soliti, nakon čega se dodaju tableta aspirina, 1 lovorov list i 3 komada papra.
4. Staklenka je napola napunjena povrćem, nakon čega se u nju bacaju još jedan aspirin, lavrushka i 3 bibera.
5. Položen je drugi dio povrća. Ne smiju doprijeti do vrha spremnika jer će slana otopina porasti i preplaviti. Tekućina treba lagano prekriti povrće kriške.
6. Premažite ostatkom aspirina, lovorovim listom i paprom.
7. Staklenka je prekrivena naličjem najlonske kapice i ostavljena na sobnoj temperaturi 12 sati.
8. Kad započne fermentacija, sadržaj posude morate probušiti na dnu na nekoliko mjesta, ponavljajući ovaj postupak najmanje 3-4 puta u toku dana.

Ako je kuća topla, kupus će biti spreman za 24 sata. U hladnijoj sobi fermentira za 36 sati. Trebate paziti da grickalica ne pretjera s kiselinom, povremeno je kušajući. Ako vam se sviđa okus kupusa, trebate zaustaviti fermentaciju izlijevanjem octa u posudu, a zatim probušite povrće tako da esencija dođe unutra.

Nakon kuhanja staklenka se zatvori najlonskim poklopcem. Čuvajte na hladnom mjestu..

Marinada s medom

Med će pomoći dodavanju zanimljivog ukusa u predjelo. Omekšava je i dodaje profinjen miris. Za fermentiranje kupusa u salamuri prema receptu s takvim proizvodom trebat će vam 3 kg kupusa, velika mrkva, 50 grama soli, 2 litre tople kuhane vode i 2 velike žlice meda.

Povrće se nasjecka i pomiješa, a zatim prebaci u steriliziranu staklenku. U tom slučaju ih je potrebno malo zataškati. Sada se voda kombinira s medom i solju. Tekućina se izlije u posudu s kupusom. Ne trebate ga ispunjavati do vrha.

Pogledajte također: Recepti za biber i rajčicu Lecho

Staklenka se stavlja na toplo mjesto 2 dana. Nakon tog vremena treba biti spremna, ako je u kući cool, tada će trebati 3 dana za kuhanje. Kiseli kupus čuvajte u hladnjaku ispod poklopca.

Kupus

Predjelo nije manje ukusno, tijekom pripreme kojeg se kupus peče s marinadom. Trebat će joj 2 kg kupusa, žličica kumina i anisa svaki, kora crnog kruha, paprike i ostali začini po želji. Da biste pripremili slani kupus, potrebne su vam 3 velike žlice soli na 1 litru vode.

Kupus ne treba sitno nasjeckati, kao i u ostalim receptima, on se reže na velike kvadratne kriške i položi u posudu za kiselost. Zatim se sol i začini dodaju u kipuću vodu, nakon čega se povrće prelije vrućom marinadom. Nakon što se brasno ohladi, na vrh stavite koricu kruha.

Fermentacija traje 3-4 dana, pri čemu se spremnik mora držati toplim. Nakon toga, kupus se mora prebaciti u čistu staklenku, napuniti slanom vodom i pokriti poklopcem, a zatim staviti u hladnjak ili podrum.

Recept od cikle

Prema ovom receptu, kupus ispada ne samo ukusan, već i lijep, jer zbog repe postaje ružičast. Da biste napravili 3-litrenu staklenku takvog zalogaja, trebat će vam 2,7 kg kupusa, 1,3 litre vode, 70 grama soli i šećera, po 40 grama češnjaka, korijena hrena i peršina, te 170 grama repe. Krastavci se pripremaju prema sljedećoj shemi:

1. Zagrijte vodu, dodajte joj sol i šećer i miješajte dok se rasuti proizvodi ne otope, a zatim uklonite s vatre.
2. Kupus se reže na krupne komade težine 100-200 grama (komadići bi trebali ući u vrat staklenke), a repe se narezati na ploške ili kockice.
3. Češnjak i začinsko bilje treba sitno nasjeckati, a hren naribati.
4. Kupus mora biti čvrsto pakiran u posudu u kojoj će fermentirati, slojeve posipajući ostatkom nasjeckanih sastojaka.
5. Topla slana ulijeva se u staklenku s povrćem tako da pokrije budući zalogaj, nakon čega se gaza ili poklopac stavi na prazno stražnjom stranom i ostavi na sobnoj temperaturi.

Nakon 2 dana, kiseli krastavci trebaju biti spremni. Nakon toga mora se prenijeti u čistu staklenku, čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti na hladno.

Bilo koji od recepata može se uzeti kao osnova za kulinarske eksperimente i svaki put kada dodate svoje omiljene začine u predjelo po vlastitom nahođenju, postižući nove okuse. Dobiva se zanimljiva kombinacija kupusa s bobicama poput brusnica, lingonberry, barberry ili dogwood. Prije posluživanja, kiseli krastavci možete začiniti suncokretovim ili maslinovim uljem, kao i izrezati zelenilo ili luk u njega.