Vino od grožđa kod kuće: zlatni recepti sa fotografijama

Postoje kulinarska jela s kojima muškarci nemaju jednakosti u kuhanju. Oni uključuju domaće vino od grožđa. Doista, u vinarstvu muškarci uzimaju dlan. No, pridržavajući se provjerenog recepta korak po korak, i žene s entuzijazmom moći će se dokazati, natječući se s jakom polovicom čovječanstva! Nije važno tko je izvođač! Glavna stvar je kvalitetan rezultat na koji možete biti ponosni. Sljedeće slijedne tehnike pomoći će pripremiti "napitak" od grožđa na tradicionalne načine - a priložene fotografije uputit će stručnjaka za kulinarstvo u svakoj fazi. 

Ali prije nego što počnete kuhati vino kod kuće, u tu svrhu treba odrediti najprikladniju sortu grožđa ... Vinske (zvane tehničke) sorte smatraju se prikladnima. Odlikuje ih mali naraštaj i male bobice, "sjede" na četkici vrlo blizu jedna drugoj. Tu se ubrajaju: chardonnay, merlot, rizling, muškat, Isabella itd..

Priprema grožđa (prerada)

Za ukusna, lijepa i aromatična “Vino od grožđa kod kuće. Recepti»Kupljene ili ručno sastavljene četke sortirane su. Strogo ih je zabranjeno oprati, jer će se pri mokroj obradi vinski kvas koji se nalazi na koži oprati od bobica. Usput, plodovi nabrane odmah nakon obilne kiše nisu prikladni za proizvodnju vina (iz istih razloga). I nemojte ga bojati prisutnošću prašine na grozdovima - otkrit će se tijekom fermentacije, taložiti i proizvod će se samočistiti. 

Drugi važan uvjet za dobivanje izvrsnog vina je suhoća ili nedostatak vlage na rukama. Bobice se beru iz pripremljenih prepona - ne pokvarene, suhe i bez plijesni. Inače će se napitak pogoršati, a okus će steći nepoželjni gorki ton. Odvojene bobice drobi se u celulozu. To je prikladno učiniti u dijelovima (posebno ako ima puno originalnog proizvoda), tako da svaka bobica daje sok. Prikladno je mijesiti običnom drobljenjem krumpira ili rukom. Ali posljednja opcija nije baš produktivna. Prije drobljenja grožđa preporučljivo je stajati u sobi kako bi se zagrijalo (ako puše iz hladnog zraka).

Domaća tehnologija izrade vina (bez vode)

Usitnjena grožđa masa se odvodi u fermentacijsku posudu. Limenka napraviti vino od grožđa kod kuće u posudi s emajlom, najlonskom ili drvenom bačvom. Idealno izvedeno starenje u hrastovim bačvama. Posuđe se napuni na 2/3 ukupnog pomičnog sloja, a zatim se prekriva lanenom krpom i sveže oko oboda posude konopom.

Uvjeti za fermentiranje sadržaja posuđa su od 18 ° C do 23 ° C. Preniska temperatura će proces "zamrznuti" i neće započeti. Povećana toplina može dovesti do fermentacije octa, i kao rezultat - kvarenja prerađene mase. Vrijeme izloženosti je 3-5 dana. Početak procesa rasta bakterija s kvascima može se uočiti već nakon jednog dana. 

Postupno će početi odvajanje pivovare od ukupne mase, a kolač će se skupiti na površini tekućine. Ugljični dioksid aktivno će se emitirati. Da se pripravak ne spriječi peroksidacijom, spremnik sa sadržajem treba redovito protresti ili miješati nekoliko puta dnevno. Na Video "Vino od grožđa kod kuće" možete detaljno razmotriti ovaj postupak. Neki koji prave recept s čistim sokom izbjegavaju ovaj korak. Ali sjeme i kožica daju vinu zaista grožđa jedinstvene arome i bogate boje, i bolje ih je ne baciti, već ih smjestiti u fermentacijsku masu. Zahvaljujući kaši, piće zadržava onaj plemeniti, profinjeni aftertaste, zbog kojeg je započeta sva ta buka!

Zatim - nakon 3-5 dana - tehnologija "Kako napraviti vino od grožđa sami “sugerira da istisnete fermentirani radni komad, ili bolje kašu. Za početak, prolazi kroz "debelu" trakvicu, a potom kroz siru složenu u nekoliko slojeva. Iscrpljena i filtrirana tekućina izlije se u veliku staklenu posudu ili bocu za dodatnu fermentaciju, a zatvori se čvršće "ispustom za plin" ili brtvom za vodu (konstrukcija u obliku gumenog čepa s fleksibilnom cijevi). Slobodni kraj cijevi uronjen je u spremnik vode. Prema ovom dizajnu, nastali plin uklanja se iz obratka, što štiti piće od zakiseljavanja. Ako je specijalist za kulinarstvo u ovoj fazi pripreme odlučio izdržati kašu još malo, tada možete trenutno preskočiti filtraciju i pričekati neko vrijeme.

Nakon naprezanja možete prilagoditi i stupanj čvrstoće. U recepti domaćeg vina od grožđa ovaj pokazatelj ovisi o količini šećera u pijesku koji se ulijeva (ako se dodaje), kao i o masnom udjelu fruktoze u samim bobicama. Usput, granulirani šećer dodaje se soju tijekom fermentacije. U prosjeku, svaka tehnička sorta grožđa ne sadrži više od 15-20% fruktoze. Stoga je jednostavno potrebno uliti šećer, jer će vino bez njega ispasti suho i kiselo. Doziranje bijelih kristala varira u rasponu od 0,2-0,25 kg po litri mlijeka. Bolje je sipati pijesak ne izravno u "kašu", nego izliti malu količinu tekućine, malo zagrijati na štednjaku, otopiti zrno u njemu i odliti dobivenu otopinu natrag u bocu, spremnik čvrsto i čvrsto zatvoriti..

Bez pogače, sladovina treba fermentirati oko mjesec dana (najmanje 21 dan) na optimalnoj sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, tekućina će se razjasniti, kvasac će se taložiti i zaustaviti će se odvajanje plina. Piće će postepeno početi dobivati ​​gustoću, i izrada vina od grožđa kod kuće može se prenijeti na sljedeću fazu.

Sazrela slada odvojena je od taloga kvasca. Da biste to učinili, pročišćena tekućina se kroz cijev odvodi u drugu čistu posudu, drugi spremnik stavite na razinu ispod prve. Ako nema vještine, jednostavno se možete procijediti kroz gazu. Kada izrada vina od grožđa kod kuće, redovito ga trebate provjeravati da li ima slatkoće, a po potrebi dodajte još pijeska-šećera. I nakon svake nove porcije šećera, radni komad mora se miješati dok se ne otopi. 

Mlado vino se izlije u pripremljene čiste boce (poželjno tamne boje ili neprozirne) i brzo nabubri, tako da ugljični dioksid koji se još nalazi u malim količinama nema vremena. 

Postoji puno tajni i nijansi u vinarstvu. Uostalom, čak kruško konzervirano grožđe- a o vinu se nema što reći! To je slučaj s kasnijom fazom u pripremi domaćeg obogaćenog napitka od grožđa. Ovo je postupak sterilizacije. Neki ga smatraju suvišnim i ustupaju mjesto prirodnom zrenja bez nepotrebne intervencije. S prirodnim sazrijevanjem, na svaku se bocu stavlja vodenu brtvu i dok se ispust plina potpuno ne zaustavi, premještaju se u tamnu, hladnu prostoriju. U prosjeku to traje od dva do tri mjeseca, tijekom kojih se vino mora povremeno ispuštati iz sedimenata.

Ako se usredotočimo na postupak sterilizacije vinskog materijala, vino će u budućnosti sazrijevati u dobro zatvorenoj posudi izrađenoj od tamnog stakla. Sterilizacija se odvija sljedećim redoslijedom:

- Mlado vino se flašira i ne zalijeva ne previše čvrsto. Spremnik je zamotan mekom krpom i stavljen u spremnik napunjen vodom, čija razina doseže samo ramena spremnika.

- Termometar se uranja u jedan od napunjenih spremnika, na njemu se kontrolira postupno povećanje temperature na 60 ° C, a zagrijavanje se vrši polagano. Kad se dosegne zadana temperatura, toplinska obrada završava. 

Da li Isabella vino od grožđa kod kuće ili proizvedena od druge sorte, ali tijekom toplinske obrade, sav vinski kvasac u tekućini umire, što zaustavlja daljnji proces fermentacije. Zagrijane boce sa sadržajem ovaj put su čvrsto zatvorene. Ostavljeni su u sobi dok se ne ohlade, a zatim prebačeni u hladnjak (10-15C) na dugotrajno skladištenje (do deset godina). Nakon sterilizacije vino se posvijetli, kao i kompot od grožđa, dobro sazrijeva i stječe mekani baršunasti aftertaste i neobičan okus. Iako se i nakon takvog dodatnog zagrijavanja, piće treba i dalje ispustiti iz sedimenata. 

Izrada desertnog vina (s vodom)

Za izvršenje "Vino od grožđa kod kuće" jednostavno recept s dodatkom vode zahtijevat će: 5 kilograma grožđa, 3 kg šećernog pijeska i 12 litara vode. Recept je toliko jednostavan da će privući pažnju velikog broja vinara. Piće na njemu ispada lagano, s ugodnim okusom i opojnom aromom.. 

Svi nasadi grožđa lagano se isperu pod tekućom vodom i odlijevaju neko vrijeme. Od njega se odrežu bobice i izlije u duboku zdjelu od emajla ili tavu. Vinski se materijal drobi pomoću gurača ili drvenog peteljki, čime se formira gotovo homogena tvar s uključivanjem kore i sjemenki. 

U dobivenu masu sipa se šećerni pijesak i ulijeva se voda. Radni komad se miješa, prebacuje u bocu i drži se hladnim tjedan i pol da fermentira masu. Tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja posuđe sa sadržajem mora se protresti, istovremeno uklanjajući plinove iz mase. Nakon isteka određenog vremena, pivo se filtrira kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja i izlije u čiste staklene boce. Nakon što je vino zapečatio plutama, čuva se na hladnom, tamnom mjestu. Slatkoća u takvom piću sasvim je dovoljna za desertno lagano vino. Da biste ga olakšali, možete pasterizirati boce ili povremeno filtrirati tekućinu i ispirati boce dok ne sazri..

Tehnologija berbe vina iz crnog grožđa

Mogu li napraviti vino od grožđa kod kuće prilično gust, pijan. Kada se konzumira, najčešće se razrjeđuje vodom, donoseći visok stupanj čvrstoće do umjerenog prema vlastitom ukusu. Za predloženi recept obično se koriste crne bobice, a dodavanje vode tijekom kuhanja potpuno je isključeno. Dakle, za crveni obogaćeni napitak potrebna su samo dva sastojka: izravno grožđe (u idealnom slučaju, sorte Cabernet) i pijesak-šećer. 

Za crno vino kod kuće odabiru se samo zrele bobice određene sorte. Čak i ako su grozdovi malo prezreli nego zelenkasti. Četkice se lome po suhom vremenu, pa je poželjno da nekoliko dana prije berbe nema kiše. Proizvod nije potrebno oprati, inače će se prirodni kvasac isprati s kore bobica (i zahvaljujući njima dolazi do fermentacije). Ubrani usjev pažljivo se guši na bilo koji prikladan način: rukama, nogama, nosi gumene rukavice, koristi se raznim tehničkim sredstvima ... U ovom slučaju grožđe treba biti rese, a ne ubrati.. 

Dobivena masa se puni u emajliranu posudu, ispunjavajući je ne do samog vrha, ali ostavlja malo prostora za daljnju fermentaciju. Posude su prekrivene krpom i ostavljene same. Proći će 4-5 dana prije početka procesa fermentacije. Razdoblje izravno ovisi o temperaturi okoline. I čim kolač ispliva na komad, treba ga odvojiti od ukupne mase - i preostali sok procijediti kroz gazu..

Oni koji vole suha vina možda uopće ne dodaju šećer od pijeska u napitak. Oni koji preferiraju slađe vino trebali bi ga zasladiti dodavanjem 0,2 kg šećera u 1 litru tekućine. Kao i u prvom receptu, granulirani šećer se otopi u maloj količini odvojeno iscijeđenog i zagrijanog vina, a zatim se izlije u ukupni prelazak. Praktično kad završite fermentirano vino od džema- već ima dovoljno slatkih kristala.

Dobiveni vinski materijal flašira se i šalje na tamno mjesto. Na vratu se stavljaju gumene rukavice, čiji se "prsti" probijaju iglom ili probušenim balonima i učvršćuju nitima promjera. Takav dizajn omogućit će da plinovi koji nastaju izlaze van vani, ali istodobno ne dovode kisik iznutra. Ne ostaje tekućina u otvorenoj posudi, jer će kontakt s zrakom dovesti do pretvorbe u ocat. 

Na kraju procesa fermentacije - rukavice će otpasti - uklanjaju se. To bi trebalo trajati najviše tjedan dana. Ako se fermentacija nastavi i dalje, morate pažljivo ispustiti vino iz boca u čistu posudu, ostavljajući nagomilani sediment koji sprječava završetak sazrijevanja. Uzorak se uklanja iz mladog vina. Ako je potrebno, dodajte granulirani šećer i postupak „ponovne reprodukcije“ se ponavlja. Svakim narednim dodavanjem tekućina postaje jača, bogatija i slađa. Ali nemojte to zaboraviti izrada vina od grožđa kod kuće svakako zahtijeva redovitu provjeru prisutnosti sedimenata, njegovo uklanjanje i, sukladno tome, preljev. 

Mlado obogaćeno vino izlazi svijetlo, s prekrasnim bordo nijansom, koje će s vremenom samo potamniti. Okus napitka je ugodno bobičast, a istovremeno bogat, pomalo trnovit, s laganom zanimljivom gorčinom, koja će u principu nestati kad dozrijeva.