Pripreme za zimu: sok od grožđa

Berba soka od grožđa za zimu jednostavan je postupak koji vam omogućuje da dugo vremena zadržite sve prednosti svježih bobica u staklenki. Čak se i početnica domaćica može nositi s tim zadatkom. Domaći proizvod razlikuje se od prodavaonice po svojoj prirodnosti i velikoj količini kaše.

Najbolji sok, kao i pekmez, dobiveno od grožđa uzgojenog u njihovom vlastitom vrtu, jer je sigurno. Ali također možete napraviti ljekovito piće od bobica kupljenih u trgovini. Ovo će zahtijevati dodatnu obradu.

Berba soka od grožđa za zimu vrši se u 4 faze:

• izbor grožđa,
• pritiskajući bobice,
• pasterizovanje,
• konzervacija.

Kako odabrati sortu grožđa

Gotovo sve sorte pogodne su za sokove. Muškat grožđe ima najprijatniji okus. Ove su sorte najslađe, a koriste se za pravljenje elitnih vina: muskat moskovski, super rani muškat, mađarski muškat, jantarni muškat i drugi.

Postoje takozvane tehničke sorte grožđa, dizajnirane posebno za proizvodnju soka, kompota, marinade, vina, konjaka. Takve bobice imaju visok postotak tekućine - do 85% ukupne mase. Uzgajaju se u južnim širinama zbog kasnog razdoblja zrenja. Stanovnici toplih krajeva trebaju obratiti pažnju na sljedeće sorte: Bijeli muškat, Isabella, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon.

Bez obzira na sortu, grožđe mora biti zrelo i slatko, inače ćete dobiti križ između octa i vina. Preporučljivo je koristiti grožđe s velikim plodom. Boja i okus proizvoda ovisi o sorti grožđa..

Načini prerade grožđa

Prije kuhanja, grožđe se mora temeljito oprati, grane se moraju odvojiti. Bolje je potopiti dućan nekoliko sati kako bi neutralizirali nitrate. Sve pokvarene bobice moraju biti uklonjene.

Kvalitetni domaći sok može se pripremiti na nekoliko načina:

• Koristeći tisak

Jedan od najjednostavnijih načina je cijeđenje grožđa pomoću preše. Rezultirajuća tekućina prenosi se u posudu s emajlom i ostavlja se na hladnom mjestu 10-12 sati. Tijekom tog vremena, sediment će potonuti na dno posude. Otopljena tekućina ulijeva se u novi spremnik pomoću vrtnog crijeva. Ako se preplavi, sediment će se opet podići. Za razliku od drugih metoda, preša vam omogućuje da dobijete puno više soka.

• Korištenjem sokovnika

Prisutnost sokovnika uvelike pojednostavljuje postupak izrade pića. Ovisno o funkcionalnosti ovog kuhinjskog pribora, bobice se mogu prethodno nasjeckati. Ne podržavaju sve vrste sokovnika vađenje grožđa. To treba navesti u uputama. Većina centrifugalnih sokovnika ne proizvodi dovoljno soka, reciklirani ostaci zadržavaju puno vlage. Najpristupačnija i najpouzdanija opcija je sokovnik s pužima.

• Pomoću blendera ili brusilice za meso

Grožđe možete samljeti u blenderu ili u mlincu za meso, a zatim iscijediti sok kroz nekoliko slojeva gaze.

• Zamesite i stisnite rukom

Ako nema tehnike, bobice možete rezati nožem, mijesiti žlicom, mortom ili rukama i procijediti kroz gazu ili fino sito..

• U štednjaku pod pritiskom

Možete kuhati ukusan sok u loncu. To je najlakši način: grožđe oprati i oguliti, bobice uroniti u posudu, kuhati, slijedeći upute.

Ponekad se savjetuje da se bobice ne odvajaju od grančica. To je stvar ukusa, jer sok od crvenih sorti grožđa stječe adstrigentnost i vinsku aromu zahvaljujući grebenima. A okus soka od bijelih sorti može se pokvariti ostavljanjem grančica.

pasterizovanje

Sok od grožđa koji se na bilo koji način iscijedi zahtijeva najbržu pasterizaciju jer nakon nekoliko sati fermentacijski procesi mogu započeti. Pasterizacija je zagrijavanje tekućine na 80 stupnjeva i kuhanje 10-15 minuta. Važno je da se sok ne dovede do vrenja kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva. Pasterizacija se može obaviti i prije i nakon izlijevanja soka u limenke. U potonjem slučaju, staklene posude uronjene su u široku posudu s vodom i, za svaki slučaj, na dnu se postavlja drveni potpornjak..

Konzerviranje soka od grožđa za zimu

Odmah nakon pasterizacije soka možete započeti s konzerviranjem. U tom slučaju dobit ćete neočišćen napitak. Ako se sok ostavi jedan dan, postat će svjetliji, a na dnu posude stvorit će se talog koji se može filtrirati. Nakon toga, preporuča se ponoviti postupak pasterizacije..

Prije izlijevanja soka u staklenke, potrebno ih je sterilizirati. Najlakši način za to je s parom: staklenku stavite na čajnik kipuće vode i držite 10 minuta. Odmah izlijte sok u prerađenu posudu i namotajte poklopac. Također ih je potrebno prvo skuhati..

Gotove limenke se okrenu naopačke i ostave da se potpuno ohlade. Čuvajte proizvod na hladnom, tamnom mjestu. Nakon dva mjeseca sadržaj staklenki postat će malo svjetliji. Rok trajanja pripremljenog napitka je od jedne do tri godine.

Mnogi su zainteresirani da li je soku od grožđa potrebno dodati šećer. Obično je svježi sok od grožđa vrlo koncentriran i sladak, tako da šećer nije potreban. Za udobnu upotrebu preporučuje se napitak razrijediti vodom. To se može obaviti i prije kotrljanja limenki i nakon nje.

Zaključak

Izrada soka od grožđa za zimu zabavan je proces koji može uključivati ​​djecu. A kolač koji je ostao nakon predenja ne može se baciti, već koristiti