Džem od jabuka: provjereni recepti sa fotografijama

Jabuke su najomiljenije od svih plodova koji postoje u našim vrtovima. A osim toga, s njima se liječi tijekom cijele godine, držeći svježe zimske sorte voća ili zamagljene staklenke jabučnih delicija na hladnom. Dobar okus učinio je jabuke nezamjenjivom komponentom mnogih jela. To su sočne pite i originalne salate ... A ujedno i glavni sastojak velikog broja konzerviranja, među kojima su džem od jabuka. Ovo je očuvanje, karakterizirano prilično gustom konzistencijom i koncentracijom okusa, neophodno u kuhinji. Stavili su je kao poslasticu na stol i kako su ukusni pečeni proizvodi sa sličnim punjenjem!

Apple se priprema domaći džem vrlo jednostavno od lako dostupnih proizvoda. Ako odaberete optimalnu količinu granuliranog šećera, okus nakon toga nije sladak, vrlo ugodan, bogat. Gustoća se kontrolira trajanjem kuhanja: neki se zaustavljaju na mekanoj, "širećoj" masi, drugi dovode pivo u želatinozno stanje. Usput, kao eksperiment, džem se priprema i homogen, i s malim komadima voća. Drugi je prikladniji za nadjev s pita i bagela - ali homogeni je, naravno, nezamjenjiv kao desert.

Recept 1 

UkusnoJabučni džem "recept sve što vam treba je voće, granulirani šećer i voda. Sočni, zreli plodovi jabuka moraju se pravilno oprati u toploj vodi, a nakon pranja iz njih se izrezuju jezgre, a ako postoje pokvarena mjesta ili oštećenja, tada neispravna područja. Zatim se "čista" pulpa izrezati na uredne kriške i prenijeti u veliku posudu za kuhanje. Bolje je dati prednost širokim posudama od emajla, u kojima je rizik od opeklina smanjen. Originalni proizvod se puni u tavu ne cijelom masom, već 2-3 kilograma. Takvo šaržiranje kuhanja omogućuje vam da smanjite vrijeme za preliminarnu pripremu voća i privremene gubitke za masu koja propada, tijekom koje se gube korisni elementi u tragovima i vitamini.

Dakle, izmjerena težina oguljenih plodova prelije se vodom, usredotočujući se na sljedeće proporcije: oko čašu tekućine na kilogram jabuke. I tava se stavi na vatru. Što se tiče vode, pitanje je kontroverzno - njena količina može se mijenjati ili čak isključiti kako se ne bi ubuduće gnjavili isparavanjem vode. prosječan, domaći džem od jabuka kuhajte oko pola sata, postižući omekšavanje kriški i njihovo djelomično stanje u obliku kaše. Da biste ubrzali postupak, komade možete mijesiti bez da čekate da se sami skuhaju i postanu homogena tvar..

To je vrsta voća koja u početku određuje trajanje kuhanja, količinu vode koja se dodaje i potrebu miješanja kriški. Kasne jabuke češće pružaju složenost, ali lakše je raditi s ljetnim, mesnatim jabukama. Usput, na ukusan recept svježe sirovine se ponekad prethodno mljeve u mlincu za meso, a masa kaše već je termički obrađena. 

Kuhani pire ili masa s malim komadima voća posipa se granuliranim šećerom. I opet, težina slatkih kristala ovisi o sorti jabuke i, naravno, individualnom ukusu jela. Ali, kao što je uobičajeno od kulinarskih stručnjaka, u pekmez obično stavi oko 500-700 g šećera na svaki kilogram pire krumpira. Unaprijediti pravljenje džema od jabuka izvedeno na tihoj vatri, miješajući varivo i ne ostavljajući da se zapali. Možete ukloniti iz štednjaka kada jelo stekne željenu debljinu i konzistenciju.. 

Neiskusni kuhari koji sumnjaju u potpunu spremnost delicija, lako mogu provjeriti masu tako što će kapnuti par kapi tvari na tanjur i provjeriti ih na širenje. "Elastične", jake kapljice koje su sačuvale svoje izvorno stanje ukazivat će na visoku kvalitetu jela. Džem se vruće razvalja na prethodno steriliziranim staklenkama. Konzerva se mora okrenuti naopako i zamotati u pokrivač, nakon čega se ostavi da se ohladi i gelira.

Recept 2 

Gusti džem od jabuka priprema se malo drugačije. Trebali biste započeti s pripremnim radom: temeljito oprati plodove, očistiti ih od vanjske kore i unutarnjih jezgara. Potom se plodovi, usredotočeni na oko prema izvornoj veličini, izrezuju na 4-6 kriški i uliju u lonac za pirjanje, gdje se kuhaju dok ne omekšaju s malom količinom dodane vode (tekućina se ulije samo u suhe jabuke, a ne sočne). Vrijeme kuhanja je kratko, jer je cilj omekšati, a ne "pretvoriti" u kašu. Dakle, pirjane, umjereno meke kriške simetrirane su na sito, a prerađeni pire izliti u čistu posudu i prekriti granuliranim šećerom. Izračun je sličan prvom receptu: po kilogramu kaše - 0,7 kg šećera.

Sirovi pire se miješa, prekriva poklopcem i stavlja u pećnicu na temperaturi od 250 stupnjeva dok ne proključa. Nakon čekanja da se kuhanje pokrene, zagrijavanje ormara svodi se na minimum, a posuđe s voćnim sadržajem čuvaju se u njemu oko 3 sata. Tijekom tog vremena, tvar će postati privlačna crvenkasta boja i možete je provjeriti na spremnost.. Jabučni pekmez za zimu pakirano u čiste limenke malog premjera, kalcinirano parom ili u istoj pećnici i odmah valjano. Ako odgodite s zatvaranjem, tada će se masa jabuka brzo učvrstiti, a pojavit će se i problemi s punjenjem staklenih posuda.. 

Ova metoda je atraktivna po tome što eliminira dosadno miješanje mase na štednjaku, a također ne dovodi do paljenja i prskanja kipućeg pirea. Pod poklopcem, u zatvorenoj pećnici, sve se sigurno događa za kuhara i puno je lakše, iako su troškovi visoki. Usput, ako ne dodate vodu i džem zadržite malo duže u vrućem ormaru, dobit ćete jabuku marshmallow u pećnici, također vrlo ukusna poslastica. Uvjeti skladištenja debelog džema i pastila slični su - prozračeni prostor s umjerenom (sobnom) temperaturom.

Recept 3 

Još jedan "Džem od jabuka. Recept za zimu»Također daje prilično gustu konzistenciju, ali istovremeno ostavlja voćne kriške netaknute. To se događa tijekom postupnog kuhanja, što kulinarske stručnjake ponekad odvrati svojim trajanjem i određenom prokometom. Ali u stvarnosti je sve neobično jednostavno. I umućeni komadi voća koji spadaju u ukupnu masu ugodno zadivljuju okus i djeluju kao vrhunac jela. A opći dojam delicije nešto je drugačiji: iznenađujući i nov.

Za ovo jelo dostupne jabuke ogulite i narežite na uredne, male kriške. Rezanje se prebacuje u široku aluminijsku posudu i odozgo prekriva šećernim pijeskom. Po kilogramu "čiste" težine ploda - 0,6-0,7 kg slatkog pijeska. Da bi se kristali "namočili" do dna, posuđe je potrebno nježno protresti 2-3 puta, ali nemojte pretjerivati. A posudu se ostavi preko noći da se jabuke sokove. Po tehnologiji "Kako napraviti džem»Ne preporučuje se miješati komade ili ih dodatno tresti za to vrijeme.

Ali sljedećeg jutra, masa čak treba miješati. A posude sa sadržajem stavljaju se da kuhaju 10 minuta. Tijekom kuhanja - i primarno i kasnije - tvar se sigurno miješa! Nakon deset minuta kuhanja, vatra se isključuje, a nedovršeno jelo ostaje do večeri. Kuhanje se ponavlja u intervalima od 6 sati, a sada traju 15 minuta. Za kvalitetnu deliciju morat ćete provesti 5-6 toplinskih tretmana, tijekom kojih će nepotrebna tekućina ispariti, a masa će se zgušnjavati i postati zasićena i pomalo viskozna. Posljednje kuhanje može potrajati duže jer je ona donijela jelo do konačne verzije. Po završetku, brašno se položi u kalcinirane staklenke i zatvori. Novost poslastice zasigurno će iznenaditi jede - iako već naDžem od jabuka »fotografija vidljive su sve dobrote jela.

Recept 4 

Također je moguća začinjena verzija poslastice od jabuka. Zasićen je svim vrstama aditiva u obliku začina i začinskog bilja, a okus iz prvog pokušaja može izgledati previše "začinjen". Ali ljubavnik će cijeniti okus. Za recept pripremite kilogram oguljenih kriški jabuke, 150 ml vode, 400-500 g granuliranog šećera, vanilije, 4 pupoljka klinčića,? tSP cimet, 1 žličica. naribanu limunovu koricu, 4 graška od svećeg začina, prstohvat sušene metvice, 2 žlice. svježe iscijeđeni sok od limuna. Recept od klinčića i druge pikantne inkluzije mogu se dodatno obogatiti ili, obrnuto, jedna ili druga komponenta recepta može se isključiti ako nije prihvatljivo za pojedinačni ukus potrošača.. 

Oprane jabuke ogulite se od jezgara, ogulite (po želji) i oštetite, te ih razdijelite na ne prevelike komade. Sklapaju se u posudu s debelim zidovima - i što je šire, tekućina će brže i intenzivnije isparavati i što će bolje izlaziti džem od jabuka kod kuće. Voda se ulije u spremnik i na jakoj vatri stavlja na štednjak, gdje se kuha. Zatim se vatra zakuha i jabuke kuhaju dok ne omekšaju. Tijekom 20-minutnog kuhanja, kriške se moraju lagano miješati, mijenjajući slojeve i umočujući komade u sirup. 

Nakon vrenja cijela se voćna masa čisti. Najlakši način je mljeti ga blenderom ili proći kroz mlin za meso, ali pružiti mu priliku da se ohladi prije toga, kako ne bi opekla ruke. Nekome će biti lakše protrljati sitnim filcatom ili sito. Dobivena pire tvar vraća se natrag u posudu za kuhanje i dovodi do vrenja. Vrijeme je začinjenih dodataka i šećera. Dakle, sav granulirani šećer i dio začina odlijte u tavu odjednom (štapić cimeta, suhi ili svježi listovi metvice, limunova korica i sok, vanilija). Smjesa se miješa i na minimalnoj vatri pirjati oko pola sata. 

Dok se budućnost peče, marmelada se sterilizira. Na njih se na dno baci par slatkih graška od paprike i 2-3 pupoljka klinčića. Odozgo se ulije vruća piva koja će se nakon hlađenja znatno zgušnjavati. Listovi metvice uklanjaju se prije pakiranja. Ne vrijedi žuriti sa šavovima, ali je bolje pričekati da se pravilno ohladi, zategne na površini filmom. A onda ga možete zatvoriti najlonskim poklopcima i spremiti pravo u kuhinju dok se ne ohladi. Ali nakon prvog otvaranja i testiranja, preporučljivo je premjestiti deliciju u hladnjak. 

Recept 5 

Svi su privlačni džem od jabuka s cimetom i klinčiće. Ali eksperimenti se provode ne samo sa začinima, već i s drugim aditivima. Na primjer, kombinirajte s drugim voćem. Kombinacija s kruškama popularna je. Metoda "Kako napraviti džem od jabuka i kruške "priprema se u omjeru: 2 kg jabuka, kilogram kruške, 2 kg pijeska-šećera.

Plod se isprati hladnom vodom i oguliti od jezgre i kore. Zatim se jabuke izrezuju na male kockice, komadiće, prelije se 100 ml hladne vode i stavi na vatru, gdje se dovede do vrenja. Čim omekšaju, u "Džem od jabuka. Recept za fotografije»Ulijeva se slatki pijesak, a vrenja traje četvrt sata (ponekad se kasne sorte trebaju duže znojiti). 

Sljedeći korak je dodavanje krušaka, naribanih na prilično krupnoj rerni. Kuhanje oba ploda vrši se oko 30 minuta ili dok se potpuno ne skuha. Do kraja toplinske obrade treba intenzivno miješati masu koja se brzo zgušnjava. Posudu se izlije u sterilizirane staklenke i hermetički sačuva. Rolna se hladi zamotana u deku i čuva na hladnom mjestu. 

Nije loša opcija konfitu šljiva i jabuka, koja se dodatnim vretjem može dovesti do stanja džema. Šljive dodaju svojoj recepturi vlastitu specifičnost, laganu adstrigičnost i kiselost. Među sortama džema od džema postoje metode kuhanja u sporom štednjaku, koje život kuhara olakšavaju i oslobađaju ga pregrijavanja na štednjaku. Ljubitelji voćnog miješanja bit će oduševljeni kombinacijom jabuka s marelicama, bokovima ruža ili crvene rogače, kupine - neobičnim načinom sorti. I ne zaboravite, čak se i propali pekmez može spasiti pretvarajući ga u marmeladu ili marshmallow.