Kiseli kupus s repe

Instant kiseli kupus s komadićima cikle je začinjen, svijetao i aromatičan zalogaj. Nakon dva ili tri dana možete ga isprobati, a nakon pet dana potpuno je spreman. Takav kupus može se dugo čuvati u hladnjaku, ali bolje je kuhati ga u malim porcijama, to je vrlo povoljno i smanjuje vrijeme potrebno za kiselost. Vilice za kupus, težine oko kilogram i ne više od 20 cm, idealne su tako da ga možete marinirati u loncu ili čak i u trolitarskoj staklenki.
Postoje dva načina kiselog ukiseljavanja kupus s repe. Prvo je naribati repe na sitnoj rerni i sipati kriške kupusa. Drugo je izrezati korijensko povrće na tanke, gotovo prozirne kriške i staviti ih naizmjenično s kupusom. Usput, repe su vrlo ukusne. Kupus se također reže na različite načine: na kriške, režući tako da svaki ima komadić stabljike, ili izrezati na kvadrate. Kupus, narezan na manje komade, brže se kiseli, drugi dan će biti natopljen sokom od marinade i repe, a treći će biti spreman.

Sastojci:

- zimski kupus - 2 kg-
- repe - 800 gr-
- sveži začin - 5-6 komada-
- crni papar (grašak) - 10-12 kom-
- češnjak - 5-6 velikih klinčića-
- peršin ili celer - mala hrpa-
- voda - 1,5 litara-
- kuhinjska sol (gruba) - 2 žlice. žlice-
- lovorov list - 2 kom (neobavezno).
Uz to možete dodati sjemenke korijandera i pola žlice šećera.



Prokuhajte jednu i pol litre čiste vode za piće, po mogućnosti filtriranu, i u njoj otopite kuhinjsku sol. Ohladite se malo, procijedite kroz gazu kako biste uklonili nečistoće koje se nakupljaju na dnu. Ohladite slanu vodu do sobne temperature.




Ogulite i operite repe. Prerežite na pola ili na četvrtine ako su velike. Nasjeckajte na vrlo tanke kriške, gotovo prozirne. Ako su guste, repe se neće odmah marinirati, a kupusu će trebati duže vremena za mrlje. Druga opcija za mljevenje repe je naribati ih na krupnoj rerni. Ali ima značajan nedostatak - naribana repa brzo daje okus i boju, postaje vodenasta i ne može se poslužiti na stolu, morat ćete je baciti.




Operite vilice kupusa, uklonite oštećene ili osušene lišće. Prerezati na pola. Zatim svaku polovicu narežite poput jabuke, na tanke kriške, podijelite tako da svaka kriška ima komad stabljike - neće dopustiti da se listovi kupusa odvoje.




Na dno široke zdjelice stavite zelje, češanj češnjaka i paprike narezane na ploške. Možete dodati zrno korijandera, a u marinadu dodati malo šećera, ako želite da okus kupusa bude slatko i kiselkast.




Pokrijte sve začine i bilje slojem tankih kriški cikle ili pospite naribanom repe.




Izložite kupus, pokušavajući ga smjestiti na takav način da nema praznina.




Ulijte malo vode samo da pokrije dno. Repe će odmah početi ispuštati sok i obojati marinadu u svijetlu boju. Stavite još jedan sloj repe, pa kupus. Napravite gornji sloj od repe. Ako lišće kupusa otpada, narežite ih na komade, pomiješajte s repe i prelijte odozgo, prekrivajući kriške kupusa. Prelijte preostalom marinadom dok potpuno ne prekriva povrće. Pokrijte s obrnutom pločom, stavite teret (spremnik s vodom).




Ostavite tri dana. Ako je soba cool, onda pomaknite posuđe s kupusom bliže radijatoru ili grijaču. Proces fermentacije započet će oko drugog dana, a treći dan možete kušati kupus. Ako se čini da nema dovoljno soli, dodajte i ostavite kupus da se marinira još dva dana.




Da se instant kiseli kupus ne peroksidira za pet do šest dana, mora ga preurediti u hladnjaku. Izvadite kriške cijele, a narežite ih na tanjur i poslužite uz kisele repe. Jednostavno i ukusno za kuhanje Korejski kupus s repe, probajte, možda će vam se svideti i ova verzija zalogaja s povrćem. Uživajte u jelu!




Autor: Elena Litvinenko (Sangina)