Kupus u soku od cikle. Domaći recept

Recept "Kupus sa sokom od cikle" - ovo je jelo koje se može nazvati dva u jednom. Kiseli kupus može se koristiti kao predjelo, za pirjanje, za juhe i salate. I slani luk ne izlijeva se, već ide odvojeno za borscht ili kao osnažujući kvasen. Stoga se ovaj recept može nazvati univerzalnim i bez otpada..

Sastojci za Recept "kiseli kupus" s sokom od cvekle:

1. 2,5-3 kg bijelog kupusa;
2. ? tSP papar;
3. 25-30 g češnjaka.

Za slanu vodu trebate:

1. 0,5 l soka od repe (iscijeđen iz 0,8-1 kg svježe repe);
2. 2 litre vode;
3. 3-4 lovorova lišća;
4. 70 g soli;
5. 2-3 žlice granulirani šećer.

(Ova slana otopina može se koristiti i za kombinirano soljenje. Na primjer, tikvice s kupusom ili kupus s povrćem.)

Repe se opere, oguliti i izrezati na komade. Nakon što se mora preskočiti na sokovniku. Kupus se reže na kriške kroz stabljiku. Listovi kupusa koji su otpali s kriške moraju se staviti na dno posude za ukiseljenje.

Jela za soljenje biraju se tako da se u nju mogu uklopiti sav kupus i više sala. Stoga, kapacitet mora biti najmanje 5 litara..

Luk oguliti i proliti kroz prešu za češnjak. Usitnjeni češnjak pomiješan je sa mljevenom paprikom (crna i crvena - količina je odabrana po ukusu). Sada kriške kupusa trebate naribati mješavinom češnjaka i paprike, te staviti u posudu na lišće kupusa.

Voda se izlije u zasebnu zdjelu, stavi se šećer, sol i lovorovi listovi, i sve to kuha oko 2 minute. Ako se pojavi pjena, onda je mora ukloniti. Slanina se ohladi na toplo stanje. Lovorovi listovi se vade. I ulije se sok od repe. Dobivena slana otopina ulije se u kupus koji je stavljen u spremnik. Na vrh se stavlja teret (limenka s vodom ili posudica). Kupus se mora potpuno prekriti slanom vodom.

Nakon 2-3 dana, kupus će se malo naseliti. Spremnik s radnim dijelom mora se ostaviti u prostoriji (na 18-230C) još 5 dana. Fermentacija kupusa odvija se gotovo neprimjetno: bez stvaranja pjene i vrenja. Kupus se može provjeriti na pripravnost prema ukusu ili boji. Trebao bi biti obojen zbog soka. Na kraju zrenja kupusa mora se prenijeti na hladno mjesto (na 4-50 ° C) i držati nekoliko tjedana..

Kupus u soku od cikle savršeno se hladi, poboljšavajući svoj okus istovremeno, i do šest mjeseci ili više. Ali tijekom skladištenja potrebno je osigurati da je uvijek u potpunosti prekrivena slanom vodom, a plijesan se ne počinje formirati..

Kiseli kupus na izvorne načine može se provesti ne samo sokom od repe, već i korištenjem marinada. Dakle, "Marinirani kupus. Recept sa fotografijom»Sjajan primjer toga.