Recepti za kiselu rusulu kod kuće

Russula, ili "gumbi" - jedna od najčešćih vrsta gljiva u šumama Rusije. Postoji nekoliko sorti russule od kojih se prave izvrsni juhe, salate, kasike, prilozi, a mogu se i soliti i ukiseliti. Kisele gljive izvrsno su predjelo za svečanim stolom, ukusan sastojak za pripremu složenih jela, a kiselo je jelo jednostavno i zanimljivo. Stoga svaka domaćica pokušava brati gljive vlastitim rukama, a ne kupovati kupljene u trgovini - ovo je i sigurnije i ukusnije, a možete reći i draži.

Iskusni berač gljiva uvijek će reći jestivu russulu iz nejestive. No, razmotrimo detaljnije one sorte koje se mogu jesti:

• Stupanj hrane. Vanjski znakovi su svijetlo smeđe kape, ponekad s ružičastim tonom. Poklopac gljive ne naraste više od 9 cm, a pri visokoj vlažnosti zraka postaje ljepljiv. Ima orašasti okus.
• Zeleni. Promjer ove vrste kapa je do 15 cm, a boja odgovara nazivu - sivo-zelena ili svijetlo zelena.
• Čvrsta. Boja - tamno smeđa, šešir je gotovo ravan.
• Plavo zeleno. Osim odgovarajuće boje, ima fleksibilne ploče.
• Močvara. Tamnocrvena kapa kod mladih gljiva izgleda poput zvona, dok je kod odraslih otvorenija.
• Blijedi. Uglavnom se nalaze u četinarskim područjima, imaju nijanse od narančaste do crvene.
• Svijetlo žuto. Šešir je okrugao poput kugle.

Kisele gljive možete jesti sami, ili ih možete koristiti za pripremu ukusnih aromatičnih jela. Glavna stvar je pravilno marinirati tako da se okus i aroma sačuvaju mjesecima, a vaš rad u doslovnom smislu te riječi nije prekriven plijesni..

Priprema gljiva

Kako bi russule bile ukusne i nisu nestale nakon par tjedana, moraju se pravilno pripremiti.

Bilješka! Šumske gljive se ne smiju dugo ne liječiti. Nakon nekoliko sati površina potamni, a već sutradan mogu nestati.

Prvo razvrstajte gljive, izbacujući one koji su truli ili jako napučeni insektima. Dalje, trebate ih temeljito očistiti od lijepljenih ostataka, ostataka zemlje, rezati nogu gotovo do kape. Preporučuje se uklanjanje filma s površine glave, jer u protivnom može doći do oštećenja šava..

Nakon svih pripremnih postupaka ostaje i posljednji - probava ili namakanje. Berači gljiva preferiraju namakanje, ali treba duže..

• Namakanje: za 1 kg russule ulijte 2 litre vode u spremnik, dodajte žlicu kuhinjske soli, miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim se pripremljene gljive stave u vodu, pokrije tako da budu pod vodom i ostave se 5 sati. Nakon namakanja gljive se isperu pod tekućom vodom.
• Digestion: voda u istoj količini kao u prvoj verziji se posolje i dovede do vrenja, zatim se dodaje russula i kuha 10 minuta. Zatim se voda ocijedi, a probava se ponovi još dva puta. Svaki put kad trebate ukloniti nastalu pjenu. Na kraju russulu ostavite u drugaru tako da čaša viška vode.

Russula sadrži mliječnu kiselinu koja ima pomalo gorak okus. Takve jednostavne manipulacije eliminirat će ga..

Kako kiseli gljive russula kod kuće

Recept je jednostavan za pripremu, a svima će se svidjeti gljive po ukusu. Dobri su kao samostalna grickalica začinjena nerafiniranim uljem i mljevenim češnjakom.

Za kiselost krastavaca trebat će vam:

• pripremljena i kuhana russula - 2 kg;
• stolna voda - 1 l;
• koncentracija octa 9% - 0,4 l;
• obična sol - 40 g;
• šećer - 10 g;
• lovor - 4 lišća;
• sveži začin - 4 graška;
• klinčići - 5 komada.

Kiseli recept russule za zimu:

1. Pripremite posude i poklopce: operite deterdžentom, osušite, sterilizirajte. Za gornji broj proizvoda obično se koriste limenke ukupnog kapaciteta 2 - 2,5 litre.
2. Zagrijte vodu na štednjaku, dodajte sol, šećer, pomiješajte začine. Dovedite do vrenja i držite vatru 5 minuta.
3. Dodajte ocat, promiješajte i ne smanjujte vatru par minuta.
4. Gljive stavite u zdjelu i kuhajte 15 minuta.
5. Gljive s marinadom stavite u posude, valjajte poklopce.

Je li moguće kiseli Russula za zimu?

Takve će se ružice začiniti zbog hrena i češnjaka, a listovi ribizle čine ih snažnim i hrskavim. Okus povoljno na pozadini klasičnih kiselih gljiva.

Sastojci:

• russula - 1 kg;
• pročišćena voda - 1 l;
• kopar - 2-3 grane;
• lišće ribizle - 3 komada;
• korijen hrena - 1 komad;
• sol - 50 g;
• šećer - 15 g;
• crni papar - 10 graška;
• ocat 9% - 40 ml.

Recept za kisele gljive russula:

1. Pripremite staklenke i poklopce.
2. Pripremite gljive - ogulite, operite, prokuhajte.
3. Za ispiranje pod tekućom vodom isperite bilje, češnjak i hren.
4. Na dno posude stavite kopar, po 2 komada korijena, jednaki dijelovi lišća ribizle, češanj češnjaka, grašak.
5. Na vrh stavite unaprijed pripremljene gljive.
6. Kuhanje marinade: dovedite vodu do vrenja, otopite šećer i sol, ulijte ocat, kuhajte 5-7 minuta.
7. Ulijte marinadu u svaku staklenku i plutu.

Kako marinirati russulu za zimu u staklenkama

Mariniranje na ovaj način vrši se vrlo brzo, a predjelo se dobiva s ugodnom nježnom aromom i okusom, koji samo naglašava prirodni okus gljiva bez ometanja. Nažalost, neće se drobiti, ali to ne pokvari dojam jela..

Proizvodi za ukiseljenje:

• pripremljena russula - 700 g;
• klinčići - 5-7 komada;
• lovor - 3 lišća;
• svježe zelje (origano / kiselo / timijan / bosiljak / celer) - 3 grančice;
• srednji luk - 1 glava;
• stolna voda - 800 ml;
• vinski ocat - 1/3 šalice;
• morska sol (možete običnu) - 60 g;
• sveži začin - 1,5 žličica.

Kako kisele gljive russula:

1. Pripremite gljive, prokuhajte, nasjeckajte velike.
2. Pripremite spremnike, sterilizirajte.
3. Stavite vodu na vatru, dodajte sol, ocat, papar, lavrushku, klinčić. Kuhati.
4. Na dno posude stavite grančice bilja, luk izrezan na male kocke.
5. U kipuću marinadu dodajte gljive, postavite grijanje na minimum, kuhajte 1/4 sata.
6. Marinadu s gljivama izlijte u staklenke, zatvorite ili uvaljajte poklopce.
7. Nakon nekoliko sati, kad se šavovi ohlade, možete ih staviti na hladno mjesto..

Kako brzo ukrasiti russula za zimu

Ovaj je recept zanimljiv jer gljive nije potrebno gnječiti nekoliko tjedana, a ne treba ih prekrivati. Marinirana russula može se poslužiti kao međuobrok u nekoliko sati. Sjajan način pripreme predjela za večernji obrok ili korištenja za pripremu jela s više sastojaka.

Sastojci:

• glava luka - 1;
• sol - 1/2 žličice;
• stolni ocat - 2 žlice;
• mljeveni crni papar - 1/5;
• biljno ulje - 3 žlice.

Kako marinirati russula kod kuće:

1. Pripremite gljive - ogulite, prokuhajte, sol.
2. Luk narežite na kolutiće ili na pola prstena.
3. Kombinirajte sve sastojke u jednoj posudi, temeljito promiješajte, ostavite pod poklopcem 2 sata, možda još malo. S vremena na vrijeme promiješajte.

Kako kiseli russula za zimu

Ukusna i aromatična russula dobiva se prema ovom receptu. Sastojci - barem vam također ne treba puno vremena.

Potrebni sastojci:

• svježa russula - 1 kg
• kuhinjska sol - 1-1. žlice
• pijesak šećer - 1/2 -1 žlica
• obični ocat - 70 ml
• lovorov list - 2 komada
• sušeni kopar - 1-2 suncobrana
• sjemenke senfa - 1/2 žlice

Kako kuhati russulu za zimu:

1. Ogulite gljive, kuhajte, uklanjajući pjenu. Stavite na fil.
2. Operite i sterilizirajte staklenke. Učinite isto s poklopcima..
3. Stavite vodu za marinadu na vatru, dodajte sol, šećer, dovedite do vrenja.
4. U marinadu dodajte već pripremljene „gumbe“, stavite vatru tihu i kuhajte 20-30 minuta.
5. Rasporedite russulu u posudi sa žlicom, prelijte marinadom i valjajte poklopce.

Preporuke za skladištenje i uporabu russule

Kako bi se gljive dugo čuvale i „dostigle“ željeno stanje, pridržavajte se ovih jednostavnih savjeta:

1. Nakon kiselog ukiseljenja gljive se moraju ostariti najmanje mjesec dana. Ovo vrijeme im je dovoljno za upijanje okusa marinade..
2. Kisele gljive ne mogu se čuvati duže od godine dana..
3. Da spriječite stvaranje plijesni u staklenki za šivenje, prije zatvaranja staklenke ulijte malo biljnog ulja (ne više od žlice). Ulje će lebdjeti na vrhu i spriječiti stvaranje plijesni. To neće utjecati na okus ni na koji način.
4. Ako niste baš upućeni u gljive i bojite se trovanja, provjerite ih na ovaj način: dodajte malu glavicu luka tijekom razdoblja ključanja gljiva. Ako povrće počne snažno tamniti, stječući nijanse od zelene do plave boje, ne biste trebali jesti gljive. Ako luk ostane lagan, gljive su prilično jestive..
5. Tijekom pripremnog postupka velike gljive se režu na 4-6 komada, ovisno o veličini kapica. Mali su ostali cijeli.
6. Ne marinirajte rusulu i ostale vrste gljiva zajedno. Svaka sorta ima svoje karakteristike pripreme, okusa, svojstava, rok trajanja.
7. Prije upotrebe preporučuje se pranje i kuhanje kiselog ružula oko 20 minuta. U litru dodajte 1 čajnu žličicu soli i 1/2 žličice limunske kiseline. Ipak, šivanje je vrsta poluproizvoda, a ne gotovo jelo, kao što smo nekada mislili.

Čak i ako niste veliki ljubitelj rolanja, vrijedi potrošiti malo vremena i pripremiti par staklenki russule. Zimi će vaš trud biti nagrađen hrskavim gljivama..

Također mogu biti odličan dodatak vašem stolu za blagovanje kisela višnja, cvjetača marinirana ili slane šparoge, recepte za koje lako možete pronaći na našoj web stranici.