Kisela russula za zimu: najbolji recepti

Zimi svi vole otvoriti staklenku kiselih gljiva. Domaćice konzerviraju različite vrste gljiva, ali najčešće se russule podvrgavaju tom procesu. Takve gljive se vrlo često nalaze u našim šumama, a po svom ukusu i kvalitetama ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na lizare ili bobice. Bilo koja domaćica može ih pretvoriti u široku paletu jela. Russula se može pržiti, kuhati, peći ili brati za zimu. Mnogi vole kiseli russuli za zimu, koji se smatraju izvrsnim jelom za hladnu sezonu..

Suptilnosti kuhanja

Neke sorte russule sadrže veliku količinu mliječne kiseline koja nije pogodna za konzerviranje. Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, možete ih okusiti na jeziku: koji nisu pogodni za jelo, imaju vrlo gorak okus. Treba pravilno pripremiti pravilno odabrane gljive za kiselo meso.

Prvi russula temeljito oprati, očišćen od zaglavljene trave i igala. Istodobno se uklanjaju trula i crvljiva mjesta, odrezujući kapke što je moguće bliže nozi.

Ako ostavite film koji pokriva kapu, to će negativno utjecati na očuvanje konzervirane hrane. U ovom slučaju, prilikom pripreme gljiva za ukiseljenje, preporučljivo je ukloniti film, ali to je prilično teško učiniti. Oguljene gljive obično se režu na jednake komade, a najmanju cjelinu ostavljaju.

Ako se russula ne može kiselo, onda se one natapaju ili kuhaju. Digestija traje oko 5 sati, što se provodi u slanoj vodi. Nakon namakanja russule ostaje ispiranje pod vodom, što vam omogućuje uklanjanje suvišne gorčine. Digestija vrlo brzo uklanja gorčinu, ali neće biti tako hrskavi kao kad su natopljeni.

Klasičan recept russule za zimu

Da biste kuhali kiselu rusulu za zimu prema klasičnom receptu, morate:

• kuhana russula - 2 kg;
• stolni ocat - 0,4 l;
• šećer - 10 g;
• sveži začin - 10 kom .;
• lavrushka - 4 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• sol - 40 g.

Najprije morate sterilizirati staklenke i pripremiti poklopce. U šerpu ulijte litru vode, dodajte sol i pijesak, dodajte klinčiće, papar i lavrushku. Ulijte ocat u prokuhanu vodu, promiješajte i kuhajte još 2 minute. Gljive se stavljaju u pripremljenu marinadu i kuhaju 25 minuta. Zatim se raspoređuju u sterilizirane staklenke i preliju kipućom marinadom. Zatvara se s najlonskim ili metalnim poklopcima i postavlja se u prostoriju s temperaturom od 16 stupnjeva.

Russula marinirana prema klasičnom receptu smatra se univerzalnom i svima će se svidjeti. Treba ih poslužiti sa suncokretovim uljem, a najbolje od svega sa nerafiniranim uljem. Izvrsna opcija je dodati malu količinu češnjaka u grickalicu.

Recept za russulu za zimu u začinjenoj marinadi

Za takav recept trebat će vam:

• kuhana russula - 2 kg;
• kopar;
• lišće ribizle - 5 komada;
• sol - 40 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• korijen hrena;
• šećer - 10 g;
• esencija octa (70%) - 40 ml;
• crni papar.

Ovaj se recept priprema na sljedeći način: staklenke i poklopci se steriliziraju, oguljeni hren je izrezan na 5 dijelova. Kišobran od kopra, komad hrena, ribizlov list, češanj češnjaka, dvije bibera od paprike stavite na dno limenke.

Kuhana russula stavlja se u staklenke i tampati žlicom. Čim voda proključa dodajte joj šećer i sol i nastavite kuhati 10 minuta. Esencija octa ulijeva se u marinadu i promiješa. Nakon toga gljive se prelije kipućom marinadom do samih rubova staklenke, koje se zatim zapečate steriliziranim poklopcima..

Recept za zimsku russulu s hrenom

Za takav recept trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• češnjak;
• korijen hrena;
• sol - 30 g;
• crni papar;
• grančice kopra;
• listovi ribizle - 3 kom .;
• šećer - 1 tsp;
• ocat - 1 žlica. l.

Priprema takvog recepta za zimu započinje sterilizacijom limenki. Nakon toga sitno nasjeckajte češnjak, kopar, ribizle i narežite korijen hrena na kriške. Začini i začinsko bilje raspoređeni su na dnu limenke, kao i kuhane gljive izrezane na male komade. Sol i šećer dodaju se u kipuću vodu, a potom i ocat. Pripremljeni sastojci preliju se kipućom vodom, staklenke se zatvore poklopcima i ostave da se ohlade na hladnom mjestu.

Recept za brzu marinadu

Zahvaljujući ovom receptu, kisela russula kuha se vrlo brzo. Ako se gljive unaprijed kuhaju u slanoj vodi, cijeli postupak traje oko dva sata. Dakle, za takav recept trebat će vam:

• mali luk;
• stolni ocat - 2 žlice. l .;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• mala količina mljevene paprike.

Pripremljene gljive moraju se soliti. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Svi sastojci se kombiniraju i temeljito promiješaju. Jelo mora infuzirati 1,5 - 2 sata, nakon čega se može konzumirati.

Recept za hladne kisele gljive za zimu

Takav recept uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• 5 kg russula;
• kilogram soli;
• 10 češnja češnjaka;
• litere vode;
• 5 kišobrana;
• 5 komada lišća ribizle.

gljive namočene u hladnoj vodi 2 - 3 dana, mijenjanje vode dva puta dnevno. Posljednji put kada se russula natapa u slanoj vodi šest sati. Listovi ribizle polažu se na dno tave i stavljaju se gljive, posipajući svaki sloj dvije žlice soli uz dodatak kopra i tankih kriški češnjaka. Russula se prelije s litrom hladne vode i prekriva gazom. Tlačenje se postavlja na vrh, a tava se postavlja na hladno mjesto. Nakon tjedan dana, možete dodati nove gljive, na isti način posipati solju.

Takvu slanu rusulu možete pojesti za dva tjedna..

Recept za gljive sa solju za zimu

Ovaj recept uključuje upotrebu sljedećeg sastava:

• 1 kg russula;
• 8 graška od svećeg začina;
• 5 listova ribizle;
• 50 g soli;
• 4 komada klinčića;
• 5 lišća trešnje.

Natopljenu i oguljenu russulu ulijte u litru vode i pričekajte dok ne proključa. Nakon začinjeni listovi, klinčići i paprike stavljaju se u salamuri, a gljive se kuhaju na laganoj vatri dok ne padnu na dno i slani luk postane lagan. Russula se stavi u sterilizirane staklenke, prelije s kipućim slanim rastvorom i valja se poklopcima.

Iako su slane gljive podvrgnute toplinskoj obradi i nalaze se u čistim zatvorenim staklenkama, preporučuje se čuvanje na hladnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku. Slane gljive možete jesti nakon 10 dana.

Dakle, postoji veliki broj recepata za ukiseljenu i slanu rusulu. Oni uključuju upotrebu vrlo jednostavnih sastojaka. Potrošivši malo vremena i truda, možete pripremiti vrlo ukusno jelo koje se s užitkom jede u hladnoj sezoni..