Kako sušiti gljive kod kuće, tajne i savjeti

Berba gljiva kao rezerva za zimu (i u principu bilo koje doba godine) vrlo je jednostavna, dostupna je u nekoliko tehnologija i sigurno će rezultirati izvrsnim rezultatom. Možete soliti, kiseli krastavci, suhe gljive. U osušenom obliku gljive u potpunosti (pa čak i u koncentriranijoj inačici) zadržavaju korisne tvari, čuvaju se dulje vrijeme, a po ukusu i mogućnostima upotrebe praktički nisu niže inferiorne svježim gljivama. Postoji nekoliko načina sušenja gljiva kod kuće. Razmotrit ćemo najčešće: na pari, u mikrovalnoj pećnici i električnoj sušilici, a također ćemo otkriti koje se vrste gljiva mogu sušiti, a koje se ne preporučuju.

Kakve se gljive mogu sušiti

Ovisno o vrsti, neke jestive gljive su manje ili više pogodne za razne vrste kulinarske obrade, uključujući sušenje.

cjevast. Predstavnici ove kategorije odlikuju se aromom u jelima, a karakteristično im je donja površina kapka nalik spužvi (himenofora koja se sastoji od malih okomitih cijevi). Tu se ubrajaju: bijela bobica, koza, muha, hrast, ulje, bolet, poljska gljiva.

Sve su pogodnije od ostalih gljiva za sve vrste sušenja, ali neke imaju svoje karakteristike:

• suhe koze i bobice koriste se kao začin, jer se snažno drobe;
• Za prve tečajeve preporučuje se kuhati boletus - juha od njih vrlo je prozirna i lijepa, što se ne može reći za mnoge druge gljive koje mogu učiniti zamućenom ili čak potamniti tamnu;
• prilikom žetve pepela i smeđih gljiva morat ćete se složiti s činjenicom da postaju crne kad se osuše (ali to ne utječe na okus).

lamelama. Gljive ove sorte prepoznatljive su po pločama koje se nalaze ispod poklopca, radijalno zračeći od stabljike. Među njima ima mnogo vrijednih vrsta: šampinjoni, gljive kamenica, kamelija, valui, russula, jelena gljiva, mliječna gljiva, gljiva meda, ružičasti voluptus. Većina ih je izvrsno soljena i ukiseljena, ali neki se obično ne suše. Radi se o njihovom gorkom mliječnom soku, koji previše kvari okus gotovog proizvoda. Takve neprimjerene vrste uključuju mliječne gljive, valui, volushki i russula. Medenjaci, koji su također gorki, ali mnogo slabiji, ponekad se još uvijek suše.

tobolčari. Njihova razlika leži u obliku, nepravilnog i ne jasno izraženog, kao i u strukturi pulpe, zdrobljene u odjeljke - vrećice. Jestive vrste iz ove skupine nisu brojne: bijeli tartuf, morel, crta. Tartufi se kao delicija visoke klase obično ne suše. Teoretski, ubodi, ako nisu pravilno kuhani, predstavljaju veliku opasnost zbog toksina. Ali smreke se suše, ali uvijek duže vrijeme - 2-3 mjeseca, tijekom kojih štetne tvari isparavaju iz njih.

lisičke. Sve lisičarke često se miješaju s lamelarnim gljivama, ali u stvari njihova himenofora nije formirana pločicama, već naborima plodnog tijela (što je bio razlog za njih odredivanje zasebne obitelji). A za sušenje je prikladna samo obična lisica. Ali ima minus - moguće je osjetiti gorak okus, za uklanjanje kojih se preporučuje sušenje tih gljiva ne na zraku, već u pećnici.

Na bilješku: Ploče s gljivama, najbolji recepti!

Kako sušiti gljive na strunu

Gljive nanizane na platnu ili najlonski konac dobro suše na zraku, pod uvjetom da imaju dobru stalnu cirkulaciju i dovoljno visoku temperaturu zraka. Tako možete sakupljati gljive, oboje narezane na ploške i cijele.

Ni u kojem slučaju se ne smiju dirati - inače će se neravnomjerno, loše osušiti..

U idealnom slučaju, mjesto na kojem bi visile gljive trebalo bi dugo zagrijati sunce i puhati svjež vjetar. Preduvjet je nepristupačnost mjesta sušenja za kišu i prašinu.

Ako postoji rizik od nakupljanja insekata u blizini zaliha - vijenci od gljiva prekriveni su nadstrešnicom od fine mreže ili gaze.

U povoljnim uvjetima sušenje gljiva na vrpci traje 24 do 72 sata.

Kako sušiti gljive u mikrovalnoj

Korištenje mikrovalne pećnice ne može se nazvati optimalnim načinom sakupljanja suhih gljiva, ali, zbog nepristupačnosti drugih opcija, možete ga koristiti. U ovom se slučaju rezanje sirovina postavlja na prikladnu površinu: žičani stalak, tanjur, lim za pečenje..

U početku je tajmer postavljen na 20 minuta, a zatim morate otvoriti vrata mikrovalne za 10-15 minuta - da bi isparili višak tekućine iz gljiva.

Nakon zatvaranja vrata, ponovo pokreću tajmer za sušenje i svi takvi postupci zahtijevaju 2-5 - trajanje obrade ovisi o vrsti gljive.

Ali ponekad još uvijek možete dobiti ne suhe kriške, već sušeni poluproizvod od gljive, koji se za dugoročno skladištenje još uvijek treba sušiti (na primjer, na ulici).

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Upotreba ove kuhinjske tehnike je druga najbolja opcija za sušenje gljiva nakon što ih objesite na zraku. Jedna od prednosti uređaja je ta što se gljive u njoj ne mogu pokvariti..

Da bi se stvorile zalihe, ploče s gljivama polažu se u jednom sloju na posebnu rešetku električne sušilice i, postavljajući 45-55 ° C, očekuju njihovu spremnost za 2-6 sati.

Točno vrijeme ovisi o vrsti ubranih sirovina.

Što još trebate znati o sušenim gljivama

• Pri sušenju gljiva vrlo je važno točno pogoditi trenutak njihove spremnosti - vlažne će se uskoro pokvariti, a presušene će se raspasti i neće se prepustiti kulinarskoj obradi..
• Stok gljiva treba čuvati na suhom i čistom mjestu, van dosega stranih jakih mirisa. Najbolje pakiranje su staklo ili keramika, vrećice od prirodnih tkanina.
• Osušene gljive konzumiraju se štedljivo - za kuhanje uzimaju se 5-8 puta manje nego svježe (smrznute), a to se objašnjava činjenicom da tijekom sušenja gube i do 80-85% svoje težine, doslovno isparavajući zbog odlazeće vlage.
• Nije uobičajeno isprati gljive prije sušenja, pa se čuvaju pod tekućom vodom neposredno prije kuhanja..
• A sve započinje namakanjem, obično nakratko - pola sata ili sat vremena, u toploj ili hladnoj vodi, ponekad u maslinovom ulju. Daljnji postupci ovise o receptu.
• Ali gljive bi trebale biti izuzetno čiste, odmah nakon sušenja mljeve se u prah - dodaju se umacima, gravi i juhama.