Kako soliti mliječne gljive ukusno i brzo

Mliječne gljive jedan su od favorita berbe gljiva, štoviše, smatraju se najboljima među uvjetno jestivim gljivama. Obično zimi idu na soljenje mliječnih gljiva na vrući način. Gljive su same po sebi prilično mesnate i sočne, s vlastitom posebnom aromom. Kako pravilno i sigurno soliti gljive s mlijekom za zimu, zatražit će vam recepti u nastavku.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte, kako ubrati redove, kako bi im se cijela obitelj svidjela.

Korištenje metode vrućeg soljenja odjednom ima nekoliko prednosti. Prvo, gljive nikada neće imati neugodan miris, a drugo, prirodna gorčina će otići od gljiva tijekom vrenja, i treće, sigurno će oduševiti vas, vašu obitelj i prijatelje svojim originalnim ukusom. Vruće soljenje smatra se prilično sigurnim načinom kuhanja uvjetno jestivih gljiva..

Potrebni proizvodi:

• jedan kilogram gljiva bijelog mlijeka;
• 60 grama kuhinjske soli (grube);
• 4 velika češnja češnjaka;
• 10 crnih papričica;
• 10 listova crnog ribiza;
• 2-3 suncobrana prezrelog kopra.

Slane mliječne gljive korak po korak recept:

1. Očistite svježe ubrane mliječne gljive od biljnih krhotina, koje se na šešire tih gljiva zalijepe više nego na druge "šume darove". Čišćenje mliječnih gljiva mučan je zadatak, ali rezultat je vrijedan toga.
2. Izrežite noge kratke, odnosno ostavite oko centimetara u podnožju. Izrežite trula područja, a ako pronađete crvotočine, onda je bolje da se riješite takvih gljiva, one definitivno neće ići u soljenje.
3. Kapice temeljito operite u hladnoj tekućoj vodi (ispod slavine), radi lakšeg rada koristite meku četku.
4. Velike gljive narežite na nekoliko manjih komada, a male i srednje gljive možete ostaviti netaknute.
5. Prerađene gljive stavite u zdjelu, ulijte običnu vodu, možete dodati sol, pričekajte snažno vrenje.
6. Nakon kipuće vode kuhajte mliječne gljive samo pet minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvorila tijekom postupka kuhanja.
7. Sve gljive narežite žlicom i isperite u filcu za kuhanje u hladnoj vodi, tako da se malo ohlade i ocijede..
8. Manji dio soli posipajte dnom steriliziranog spremnika, bacite dvije paprike, kišobran, dva lista crnog ribizla, prvi sloj kapule gljive. Zatim opet sol, začini, mliječne gljive i tako dalje. Gljive se trebaju spakirati dovoljno čvrsto.
9. Juhu iz gljiva ne izlijte, nego prelijte položene mliječne gljive, one bi trebale stajati tako da višak zraka izađe (vidjet ćete kako se mali mjehurići dižu na površinu).
10. Zatim spremnik zapečatite, ohladite, premjestite u hladnjak ili hladni podrum, gdje će se spremiti radni komad. Metalni poklopci nisu prikladni za zatvaranje.
11. Mjesec i pol kasnije gljive bijelog mlijeka bit će potpuno zasoljene i bit će jestive.

Nakon upoznavanja s receptima naše web stranice, možete kuhati i druge ukusne pripravke, poput, poput ukiseljene začinjene paprike i priprema karfiola za zimu.

Kako soliti gljive u altajskom stilu

Stari altajski recept za soljenje bijelih gljiva u bačvi reći će vam kako možete spremiti veliku količinu ubranih gljiva za zimu. Zapravo je postupak kuhanja jednostavan, unatoč dugotrajnom procesu namakanja. Popis sastojaka uključuje i sve poznate i klasične začine u konzerviranju. Rezultat je puno ukusnih i aromatičnih slanih mliječnih gljiva koje se mogu poslužiti velikom broju ljudi. Ispravno izračunavši proizvode, možete kiseti i 20 i 30 kilograma gljiva.

Moram:

• 10 kg svježih mliječnih gljiva;
• Stolna sol 0,4 kg (nije jodirana);
• 35 grama zelenog kopra;
• 40 gr. nasjeckani češnjak;
• 18 grama mljevenog korijena hrena;
• 10 lovora. lišće;
• 40 grama tuša. papar.

Kako soliti gljive s bijelim mlijekom:

1. Izrežite mliječne gljive, odrežite im noge (neće im trebati soljenje), operite šešire.
2. Prerađene gljive stavite u veliku posudu, prelijte potpuno hladnom čistom vodom.
3. Namakanje će trajati dva do četiri dana, obavezno treba mijenjati vodu u bazenu, to radite barem jednom dnevno.
4. S vremenom sve gljive prebacite na fil za gašenje ili sito tako da preostala tekućina iscuri.
5. Bačva se mora pripremiti unaprijed: očistiti, oprati kipućom vodom i osušiti.
6. Gljive se stavljaju u bačvu u slojevima: gljive, sol, začini. Ponavljajte dok svi sastojci nisu u posudi.
7. Pokrijte gornji sloj čistom bijelom krpom ili lanenom ubrusom, stavite depresivan drveni krug, stavite najtežu prešu. Ako opterećenje nije dovoljno veliko, mliječne gljive neće dati sok.
8. U procesu soljenja, volumen gljiva će se primjetno smanjiti, pa se ovdje po želji može dodati više gljiva.
9. Prvog dana bi se gljive gljive trebalo pojaviti pod ugnjetavanjem nad krugom.
10. Nakon 25 dana gljive mlijeka će se zasoliti i pogodne su za ljudsku prehranu..

Recept za kisele gljive s mlijekom

Ovaj recept uopće ne koristi začine ili začine, jedini konzervans je gruba sol. Tako ćete u potpunosti osjetiti okus gljiva, a začinjenih nečim suvišnim. Slane gljive bijelog mlijeka mogu se koristiti u različitim varijacijama: kao samostalni međuobrok, kao i kao dio salata i juha.

Za štedljive domaćice smo se također pripremili recepti za slane tikvice, koji ne samo da će ukrasiti vaš stol za ručavanje, već će postati i prekrasan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Uzimamo:

• pet kg svježe ubranih mliječnih gljiva:
• 300 grama grube stolne soli.

Recept za slane gljive:

1. Operite svaku gljivu odvojeno u hladnoj tekućoj vodi, obratite posebnu pozornost na kapice, na njima se nakuplja puno šumskog krhotina. Izrežite pokvarena područja, sami gljive narežite na male komade, tako da možete vidjeti i stanje gljive iznutra (ako postoje tragovi crvotočina, takve uzorke je potrebno izbaciti, neće se uklopiti u soljenje).
2. Oprane i obrađene mliječne gljive stavite u čistu široku posudu ili veliku kantu, ovdje ulijte hladnu vodu. Budući da su sami lakši od vode, oni će prirodno plutati kako bi ih potapali natrag u tekućinu, na vrh trebate staviti ravni stan malo manji od promjera spremnika i pritisnuti ga nečim teškim. Ne vrijedi snažno pritiskati kvržice, trebaju nam samo da potpuno nestanu u tekućini i proces namakanja započne.
3. Namakanje će trajati pet dana, a svaki dan morate barem jednom promijeniti vodu. Pjena koja se pojavljuje na površini tekućine ukazuje da je vrijeme za osvježavanje vode za gljive, jer će se one u suprotnom jednostavno kiseliti i, kao rezultat, biti neprikladne za daljnju upotrebu - takve su gljive već otrovne.
4. Nakon pet dana, proces namakanja će završiti, mliječne gljive znatno će se smanjiti u veličini, za svaki slučaj probajte krišku gljive na jeziku, ako nije gorka, tada su gljive definitivno spremne za soljenje.
5. U zasebnu zdjelu stavite komade namočene gljive, posute s puno soli. Za bilo koji krastavac gljiva obično uzima sol, koja ne sadrži jod, inače će gljive jednostavno postati crne.
6. Na površinu gljive stavite krug za savijanje i stavite najteži teret (sad bi gljive trebalo dobro stisnuti).
7. U tom stanju mliječne gljive trebaju stajati tri dana, a treba ih miješati jednom dnevno. Za to vrijeme gljive će izlučiti vlastiti sok, pomiješan sa solju, postat će slani luk u kojem će se slane gljive soliti.
8. Tri dana kasnije, raširite mliječne gljive u bankama, treba ih slagati vrlo čvrsto, bez praznina. Kapice za zatvaranje su ili polietilen ili su uobičajene sa zavojitim navojima.
9. Radni komad treba stajati oko mjesec dana ili malo više, tada ćete sigurno biti sigurni u njegovu spremnost.

Za ljubitelje zimskih priprema u našoj svinjetini recepata također postoji recept za kiseli paprikaš, koja može poslužiti kao zasebno jelo ili se koristi za pripremu salata.

Kako hladiti sol s mliječnim gljivama

Nisu svi ljubitelji slanih mliječnih gljiva zadovoljni ambasadorom vrućih gljiva, mnogi radije vole slane mliječne gljive na hladan način. Pripremljene ovom opcijom soljenja, gljive bijelog mlijeka su hrskave i ostaju iste snježno bijele kao prije kuhanja. Od takvih gljiva prave se razne salate, grickalice, kavijar, pa čak i kotlete..

Popis sastojaka recepta:

• mliječne gljive (bijele) - pet kilograma;
• sol, ne jodirana - dvije čaše;
• stabljike starog kopra (bez sjemenki) - 10 komada;
• češnjak - 1 velika glava;
• lišće trešnje i ribizle - 15 kom .;
• lišće hrena - 5 komada;
• hren - 1 mali korijen.

Kako hladiti kisele gljive mliječne gljive, korak po korak recept:

1. Isperite i očistite gljive od prljavštine.
2. Čiste mliječne gljive preklopite u veliku zdjelu poput emajlirane (plastične) kante, tave, umivaonika.
3. Ulijte hladnu vodu iz slavine, pokrijte područje gljiva širokim tanjurom ili posebnim krugom, pritisnite ga s ne previše velikim opterećenjem.
4. Namočite posudu s mliječnim gljivama u hladnoj prostoriji 72 sata, svakodnevno mijenjajući vodu.
5. Nakon namakanja svaku gljivu uvaljajte u sol i stavite u posudu u kojoj će se gljive mlijeka zasoliti.
6. Pomiješajte s gljivama, stavite oguljeni češanj češnjaka i korijen hrena narezan na kriške.
7. Površinu gljiva zatvorite gazom presavijenom u nekoliko slojeva, na nju stavite lišće hrena, trešnje, ribizlu i stabljiku kopra..
8. Stavite jaku tlačinu, ispod vrećica mlijeka treba iscijediti sok koji će ih potpuno prekriti. Ako slani luk nije dovoljan, tada možete dodati slanu hladnu kuhanu vodu (50 grama kamene soli po litri). Ne ostavljajte gornji sloj gljiva suhim.
9. Mliječne gljive zasolit će se mjesec dana u sobi čija temperatura ne smije prelaziti +10 stupnjeva.
10. Zatim možete spremiti gljive slanog mlijeka u isti spremnik ili ih staviti u staklenke. Držite na hladnom.

Kako soliti mliječne gljive

Ovaj recept je jednostavna opcija za soljenje gljiva bijelog mlijeka s kratkim namakanjem i blanširanjem. Slana prah od gljiva izrađena ovom metodom spreman je za 25 dana..

Uzeti:

• 3 kg gljiva;
• 150 grama soli;
• žlica crnog graška papar;
• 10 crnih listova struja.

Recept za slane mliječne gljive:

1. Svježe gljive narežite, ogulite, operite i natopite u slanoj vodi. Voda se slani prema ovom proračunu - žlica soli se otopi u jednoj litri vode.
2. Namakanje će trajati 36 sati, tijekom tog vremena vodu promijenite 4-5 puta, dodajte malo soli u svježu vodu.
3. Nakon dan i pol, gljive isperite pod tekućom hladnom vodom, a zatim blanširajte u kipućoj vodi pet minuta.
4. Stavite kuhane mliječne gljive u sito da se ocijede.
5. Gljive stavite u staklenke, posipajući solju, biberom i lišćem crnog ribiza.
6. Zatvorite najlonskim kapama, čuvajte u hladnjaku.

Slane mliječne gljive bile su vrlo poznate u ruskoj kuhinji od davnina. Jednako su dobri i kao samostalni zalogaj i kao jedan od sastojaka bilo kojeg jela. Do danas se mliječne gljive smatraju najboljim klasičnim gljivama za kiselost, pa se slane mliječne gljive ponekad čak nazivaju i „kraljevskim“.