Umak od rajčice s bosiljkom za zimu

Ne znam za vas, ali osobno ne mogu zamisliti pizzu bez kečapa i špageta bez umaka od rajčice. Možda zato što nisam gurman, sviđa mi se ukus slatko-kiselog umaka od rajčice i to je to! Ponekad čak želite samo umočiti komad svježe pečenog kruha u mirisni umak i polako žvakati, škiljeći od zadovoljstva. Naravno, govorimo o domaćem umaku od rajčice, proizvod u trgovini vjerojatno neće imati tako ugodan ukus..
Otkad govorimo umak od rajčice, Dijelit ću vrlo uspješan recept koji koristim već nekoliko godina. Za zimu pravim umak od bosiljka od rajčice, što je odlična opcija za ljubitelje talijanske hrane. Aromatični umak je blago začinjen zbog dodanih začina i češnjaka, ne baš gust, ugodnog slatko-kiselog ukusa. Sve što volim! Nije teško prilagoditi proporcije začina i začina po vašem ukusu - probajte umak prije nego što ga ulijte u staklenke i prilagodite u pravom smjeru.

Sastojci u staklenki od 250 ml:

- Mesnata rajčica - 0,5 kg-
- češnjak - 1-2 velika češnja-
- biljno ulje - 2 žlice. l-
- sol - trećina žličice-
- šećer - 0,5 tsp-
- mljeveni korijander, paprika, crni papar - trećina žličice-
- svježi bosiljak (zeleni ili ljubičasti) - dvije ili tri grančice.



Rajčice se moraju oguliti prije nego što se mljeve blenderom. Narežemo križni oblik s nožem na rajčici sa strane na kojoj nema stabljike. Kad se takve rajčice preliju kipućom vodom, koža će brzo pasti iza pulpe i lako će je ukloniti.



Narezane rajčice prenosimo u zdjelu, napunimo kipućom vodom. Ostavite 4-5 minuta (možete je duže zadržati ako su rajčice guste). Zatim ga prelijemo hladnom vodom, ohladimo da ne izgori kad ogulimo rajčicu.



Skinite piling noktom, uklonite ga prema stabljici (rajčice izgledaju kao otvoreni cvijet sa središtem i laticama).



Oguljenu rajčicu možete izrezati na komade ili staviti cijelu u blender. Dodajte bosiljak (zeleni ili ljubičasti). Pire izmiksajte mikserom dok ne dobijete homogenu masu koja nalikuje gustom soku od rajčice.



Izlijte nasjeckanu rajčicu u tepsiju s teškim dnom. Pokrijemo poklopcem, stavimo na laganoj vatri i kuhamo pola sata uz jedva primjetno kuhanje mase. Promiješajte, u protivnom umak od rajčice može izgorjeti. Nakon pola sata otvorite poklopac (masa rajčice se već dobro zapalila), umak isparite do željene debljine.



Dodajte začine (u receptu mljeveni korijander, slatku papriku i crni papar), boja masti rajčice malo će potamniti od začina.



Izravno u lonac s umakom od rajčice, tri na sitnoj rerni jedan ili dva češnja češnjaka.



Dodajte sol i šećer po ukusu (konačni okus umaka pojavit će se nakon zagrijavanja). Promiješati.



Ulijte biljno ulje, uzmite bilo kakvo rafinirano (obično suncokretovo ulje u receptu).



Pustite da umak od rajčice prokuha. Kušamo ga, dodamo ono što mislimo da je potrebno. Kuhajte nakon svih dodataka oko pet minuta. Staklenke i poklopce operite unaprijed toplom vodom i sodom. Nagrijte poklopce, staklenke prelijte kipućom vodom ili ih zagrijte na pari. Ulijte kipući umak u staklenku, odmah čvrsto zapečatite zavrtnjom. Staklenku zamotamo u novine, zamotamo je dekom ili jaknom i ostavimo na toplom dok se umak potpuno ne ohladi.



Čuvajte umak od rajčice s bosiljkom na sobnoj temperaturi na suhom, tamnom mjestu. Nakon otvaranja staklenke, premjestite je u hladnjak i koristite umak u roku od tjedan dana. Savjetujemo vam i kuhanje za zimu umak od rajčice Kuban. Uspješni zapisi!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)