Kisele rajčice: najbolji provjereni recepti - kako brzo i jednostavno napraviti ukiseljenu rajčicu

Soljenje, kiseli krastavci i kiseli krastavci glavne su vrste čuvanja domaćeg povrća. Danas predlažemo da razgovaramo o ukiseljenju, ili bolje rečeno, ukiseljenju rajčice. Fermentacija izazvana djelovanjem bakterija mliječne kiseline omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih sastojaka u rajčici. Odličan su ukus.!

Sastojci: lišće grožđa, voda, senf u prahu, feferon, zelena rajčica, peršin, Lovorov list, lišće trešnje, lišće hrena, rajčica, šećer, zelena zelena, sol, rajčice, kopar, sjemenke kopra, ocat, stabljika celera, crne paprike, češnjak
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

• Važno je da plodovi nisu prezreli, jer u protivnom na kraju riskirate da dobijete podijeljenu masu rajčice.
• Možete koristiti i zrelu crvenu rajčicu i zeleno voće.
• Voće za jednu seriju starter kulture mora biti iste zrelosti i približno iste veličine.

Pažljiv pristup odabiru glavne komponente i točne proporcije marinade, ključ su uspjeha bilo koje kuće..

Dokazani recepti

Trodnevni način sa celerom i koprom

Priprema hrane:

• Tri kilograma plodova rajčice srednje veličine operemo i obrišemo suhim salvetama. Oštrim nožem ili posebnim uređajem uklonite stabljiku, izrezujući dio mjesta na koje je bila pričvršćena.
• Hrpa celera rastavlja se na peteljke, dobro se ispere i nareže na kocke od 9-10 centimetara.
• U ovom receptu možete koristiti kopar u dvije verzije: prva je zelje (1 hrpa), druga je sjeme (2 žlice). Ako se koristi zelje, tada se jednostavno pere bez rastavljanja na grane..
• Glava sočnog češnjaka rastavlja se na klinčiće i svaki od njih se oguljuje.

U tri litre vode prokuha se 6 žlica šećera i isto toliko soli. Nakon početka aktivnog vrenja stabljike celera uranjaju se u otopinu, 30 sekundi, ne više. Da biste ih lakše izvadili iz kipuće vode, u početku ih trebate blanširati u sito ili drugo..

Nakon manipulacije stabljikama celera, toplina ispod tave smanjuje se na minimum, a oni počinju sakupljati povrće u staklenku. Ovdje nema nekih posebnih poteškoća: rajčice se slažu unutra sterilni spremnik pomiješan s komadima celera, češnjaka i kopra. Preporučljivo je staviti rajčice s ubodima prema gore, tako da zrak izlazi iz plodova prilikom izlijevanja.

Staklenke se do vrućeg luka prelijeju do samog vrha, prekriju ih poklopcima, bez uvijanja. Nakon 3 dana, uzorak se uklanja, ako okus rajčice odgovara, staklenke se zatvore najlonskim poklopcima i pohrane u glavni odjeljak hladnjaka.

Savjet: Dio preostale slane otopine se ne izlije, već ostavi jedan dan. Ako rajčica u konzervi za to vrijeme upije marinadu, dodajte je potrebnom volumenu.

Prema uputama s kanala "Recepti od mame", dobivate samo prekrasne punjene rajčice s biljem i paprikama.

S ocatom u 2 dana

Prvi korak je priprema marinade. Da biste to učinili, kuhajte vodu (3 litre) u tavi s dodatkom 3 žlice soli i 1,5 žlice šećera. Od začina dodajte biber (10 komada) i 3 lista lavrushke. Nakon što slana prokuha, ulijte 1 čašu 9% octene kiseline. Dovedite masu da proključa i isključite peć. Marinada se treba malo ohladiti prije nego što provri..

Rajčice (4-5 kilograma srednje ili male veličine) režu se s suprotne strane stabljike, otprilike do sredine ploda. U rezultirajuću pukotinu ubacite 3-4 lista svježeg peršina i 2 lista celera.

U čistu, po mogućnosti steriliziranu, suhu staklenku, na dno stavite gomilu peršina opranu i napuhanu kipućom vodom. Dalje raširite punjene rajčice. Najviši sloj je opet peršin.

Napunjena staklenka se prelije toplom slanom vodom. Odozgo je spremnik prekriven poklopcem, ali nemojte ga zeznuti. Umjesto poklopca može se koristiti ravna keramička tanjur.

Za kvasac, rajčice se ostave na toplom 2 dana. Slanica bi trebala postati zamućena, a na vrhu bi se trebala stvoriti lagana pjena. U to se vrijeme uzima uzorak od rajčice, ako je sve u redu, staklenka se zatvori najlonskom ili vijčanom kapom i pošalje u hladnjak na pohranu.

Možete pročitati o tjednom soljenju zelene rajčice punjene mrkvom i začinskim biljem članak.

Savjetujemo vam da pogledate video s kanala "Distilliruem" o kiseloj crvenoj rajčici u hrastovoj bačvi.

40-dnevna češnjačka kultura u staklenkama

Za izlijevanje prokuhajte 2 litre vode s dodatkom začina: sol 2 žlice i 10 žlica šećera istog volumena.

1,5 kilograma rajčice, po mogućnosti šljive rajčice, pere se i suši na ručniku ili papirnatom ubrusu. Oštrim nožem odrežite "stražnjicu" zajedno s dijelom pulpe. Ispada da je "kapa" skinuta s rajčice.

U rezu ploda napravljeno je nekoliko udubljenja (od 3 do 4). U svaki rez narezan je češanj češnjaka. Da biste to učinili, klinčić se prethodno očisti i razreže po dužini na nekoliko dijelova. U prosjeku je potrebno jednu češalj mirisnog povrća da se napuni jedna rajčica..

Voće napunjeno češnjakom čvrsto položite u staklenku i izlijte, ohlađeno na sobnu temperaturu, s juhom. Staklenka se zategne metalnim vijkom ili najlonskim poklopcem. Prije upotrebe, poklopce se prelije kipućom vodom ili sterilizira zajedno s limenkama.

Radni komad odmah se uklanja u hladnjak ili hladni podrum. Nakon 10 dana, članove kućanstva možete obradovati kiselom rajčicom.

Detaljan recept za četiri tjedna soljenja zelene rajčice u velikoj kanti u našoj članak.

Andrey Rostovsky nudi recept za soljenje smeđih rajčica u spremniku s hranom.

Fermentirana zelena rajčica u tavi

Zelenet (3 kilograma) odabran je u ispravnom obliku, bez oštećenja i tragova bolesti. Plodovi se operu i oslobode stabljike.

Zelenilo (velika hrpa peršina i celera, 2 lista hrena i 20 listova trešnje) ispere se pod tekućom vodom, oslobodi se pijeska i prašine, a potom opere kipućom vodom. Podloga ljute paprike oslobađa se sjemenki i također prelije kipućom vodom. Dvije velike glavice češnjaka odvojene su u vlasac i oguljeni.

U širokoj posudi na dnu su stavljene 1/3 peršinovog lišća, celera, ½ dijela lista hrena i pola trešanja, podsjek ljute paprike i glava češnjaka, rastavljena na klinčiće. Stavite rajčicu u jednom sloju na zelje. Odozgo su plodovi prekriveni drugim dijelom peršina i celera, a odozgo - još jednim slojem rajčice. Posljednji i završni sloj - ostaci svih začina.

Sad slana. Kuha se iz samo dvije komponente: vode (3 litre) i soli (150 grama). Rajčica se prelije vrućom tekućinom.

Pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući mali razmak, i stavite na hladno. Rajčice će fermentirati u potpunosti ne ranije od 2-3 tjedna.

U hladnoj vodi s lišćem grožđa

Predodređivanje 2 kilograma rajčice svodi se samo na pranje i piercing čačkalicom sa strane stabljike.

Lišće stabla grožđa temeljito se opere u protonskoj vodi. Potom se u svaki list umota po jedna rajčica, a oni se stave čvrsto u tavu u nekoliko slojeva.

Za salamuru uzmite običnu čistu pitku vodu. Ne trebate ništa kuhati! Na dvije litre hladne baze stavite 4 žlice svake vrste začina: sol, šećer i suhi senf u prahu. Rajčica se izlije s ovim sastavom. Da se spriječe da plutaju, odozgo se organizira ugnjetavanje koje se postavlja na ravno tanjur. Obična litra napunjena vodom može djelovati kao sredstvo za vaganje.

Za jedan dan rajčice se fermentiraju na toplini, na sobnoj temperaturi, a zatim se uklanjaju u podrum ili drugo hladno mjesto. Rajčice se smatraju potpuno slanim nakon 2 tjedna.

Na bilješku: Listove grožđa ne treba bacati nakon fermentacije. Mogu se ostaviti za "skladištenje" u slanoj vodi, a po potrebi koristiti i za pravljenje domaće dolme.

Recept gazirane rajčice, fermentirano u plastičnoj kanti s klinčićima i senfom, autor našeg web mjesta dijeli u svom članku.

Kako čuvati kisele rajčice

Na hladnom mjestu, limenke s dekicama čuvaju se ne više od 5-6 mjeseci, povremeno provjeravajući njihovo stanje. Ako su rajčice ipak peroksidirane, koriste se za mariniranje mesa s roštilja..