Berba zelene rajčice za zimu: popularni recepti sa fotografijama

Činilo bi se, gdje primijeniti nezrele, potpuno zelene rajčice? Uostalom, nemaju tu sočnost, mesnat i osjetljiv okus, u usporedbi sa zrelom crvenom rajčicom. I, ispada, obilno je more recepata za njihovu pripremu i berba zelene rajčice za zimu prilično uobičajena. To su konzerve, salate, grickalice, pa čak i džem. Ali nećemo govoriti o tako originalnim opcijama - već ćemo spomenuti jednostavnije, provjerene i vjerojatno ukusne recepte.

Berba zelenih rajčica za zimu: "Punjene začinjene zelene rajčice"

Najčasnije mjesto u dugom nizu zimskih blokada zauzimaju ovo - punjeno voće s umjerenom gipkošću i „opskrbljeno“ za aromu svježim biljem i češnjakom. Sastojci potrebni za ovu grickalicu, koja se temelji na četiri staklenke od 1 litre, su sljedeći: 3 kg sitne smeđe rajčice, 5 velikih glava češnjaka, 2 mahuna gorke paprike, 1 velika hrpa peršina, lovorov list i crna paprika. A za slanu otopinu uzima se 1 žlica soli za jednu litru vode, 2 žlice. šećerni pijesak, 6 tbsp. ocat 9%. Stupanj gipkosti nezrele grickalice od rajčice može se smanjiti, smanjenjem količine dodane gorke paprike i češnjaka, što rezultira začinjenim jelom, ali s bogatim, izraženim ukusom. 

Prije recepta izrađuje se punjenje ili takozvano mljeveno meso. Da biste to učinili, češanj češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške. Gorke mahune se operu i, bez uklanjanja testisa, podijele na tanje trake. Zatim se te dvije komponente miješaju. Nezreli plodovi rajčice također se isperu i razrežu na dva dijela (samo ne u potpunosti) tako da ostanu povezani i mogu se otvoriti poput knjige. Žličica punjenja stavlja se u prazne rajčice. Radi praktičnosti, u jednoj od polovica možete odabrati malo kaše, a mljeveno meso staviti u udubljenje. Nakon što su polovine povrća zatvorene. I na taj način punjeno je sve pripremljeno voće.

Staklenke se čuvaju soda bikarbona i temeljito se isperu vodom. Ne treba im sterilizacija. Na dno posude stavljaju se 3-4 grančice peršina, 3 paprike i 1 lovorov list. A rajčica s gorućim punjenjem položena je na "jastuk" tik do vrata. Sve se to prelije vodom dovedeno do vrenja. Posude su prekrivene poklopcima i ostavljene da se ohlade 15-20 minuta. Još ne izlijte ostatak vode! Zatim se tekućina iz limenke izlije natrag u tavu s ostacima, a tamo se dodaju šećer, sol i ocat. Nakon što prokuha salamuri, spremnici s još sirovom grickalicom ponovno se napune i odmah valjaju. Banke se stavljaju naopako na kapke dok se ne ohlade i dobro zamotaju. 

"Kisela zelena rajčica"

Mnogi znaju da svježe zelene košulje ne vrijede jesti. Razlog tome je njihov slabo izražen okus. Ali za očuvanje su sjajne! Uzmi barem Recepti "berba zelene rajčice za zimu" kiseljenje. Za ovu metodu prerade odabrano je i zeleno povrće, ali je dostiglo veličinu karakterističnu za svoju sortu. Pored toga, prikladni su smeđi plodovi. Načini "Pečenje nezrelih rajčica»Ima ih nekoliko. Sljedeća tri recepta opisuju najosnovnije tehnike kucanja..

1 način

Za začepljenje jedne tri litre staklenke marinade trebat će vam: 2 kg smeđe rajčice, 2 mahune ljute paprike, 2-3 luka, 50 g kopra, 2-3 lista crnog ribizla, nekoliko listova hrena. Za 3 litre vode za marinadu trebate: 250 g soli, 350 g šećera, 700 ml 9% stolnog octa, 5 lovorovih listova, 10 klinčića, 10 graška papra i crnog papra.

Za očuvanje su odabrani samo smeđi solani plodovi istog pravilnog oblika, mali, s glatkom kožom. Ispiru se i osuše ako je moguće. Lukovice ogulimo i prerežemo na pola. Potom se sterilizirane staklenke napune cijelim rajčicama, između njih polože polovice luka, ribizle, lišće hrena, kopar i mahune ljute paprike. "Oznaka" je pritisnut pritiskom. Marinada se pravi od vode, začina i octa. Punjenje se prokuha, a limenke se natoče (vruće), nakon čega se čvrsto zapečate i prebace na hladno mjesto za čuvanje.

2 načina

Za sljedeću metodu "Zelena rajčica za zimu»Morate uzeti sljedeći popis sastojaka:

1. 1 kg zelene rajčice,
2. 100 g luka,
3. 15 graška crnog papra i papra,
4. 2 lavrushki i kriška crvene ljute paprike.

Pa, marinada se priprema od 1 litre vode, 100 g soli, 200 g šećera i 900 ml octa 6%.

Rajčice za šivenje se operu i izrezuju na krugove debljine do 1 cm. Lukovice se ogule i narezaju na kockice. Kriške se prebacuju u prikladan emajlirani lonac i prekriju marinadom. U ovom slučaju, punjenje mora biti hladno. Povrće u ovom obliku ostavite preko noći ili 6-8 sati (po mogućnosti na hladnom mjestu). Nakon određenog vremena, marinada se izlije u posuđe. Rajčice se pakiraju u staklenke, među njima po želji začinite sendvičima i začinskim biljem. Posude se pune samo do ramena, a ne više od preporučene razine. 

Punjenje se zagrijava i izlije u posudu s radnim dijelom, koja je prekrivena limenim poklopcima za zavarivanje i pasterizira se 10-20 minuta (ovisno o pomaku) na temperaturi od 85 C. Zatvara se nakon toplinske obrade recept "Berba zelenih rajčica za zimu" izvađen za ostatak konzerva za dugoročno skladištenje. 

3 načina

Za kisele nezrele rajčice treća metoda će zahtijevati: povrće, kišobrane i češnjak (jedan češanj za broj odabranih rajčica). Uz to se pripremaju 3 litre vode, 250 ml 9% octa, 2 žlice. sol i šećer, 2 lovorova lista, 1 žličica. suhe sjemenke kopra.

Recept pretpostavlja prisutnost male rajčice (ali općenito je bolje ne uzimati povrće "dijamante"), u svakom od njih, nakon pranja, izrađuje se ne duboki rez. Klinčići češnjaka ogulite i stavite u rez na rajčici, drugim riječima rajčice su punjene začinjenim češnjakom. Cvjetovi koprive (kišobrani) stavljaju se u čiste, suhe staklenke i zelena rajčica s nadjevom od češnjaka. Marinada se kuha od vode, soli i šećera, kao i octa i začina. Otopina se dovodi do vrenja, nakon čega se u nju ulije povrće - kuha. Staklenke su prekrivene poklopcima prekrivenim kipućom vodom i valjane bez sterilizacije.

Kod konzerviranja zelene rajčice metodom ukiseljenja važnu ulogu igra sama marinada u kojoj se nalazi povrće. Točnije, ključ je uspjeha zimske blokade. Stoga možete odabrati ukusan nadjev od marinade, univerzalni, pogodan za nekoliko zalogaja. Dakle, za marinadu za posudu od jedne litre trebat će 2 žlice. 9% octa, isto toliko soli i šećera. Voda koja se izlijeva prelije se u lonac za pirjanje i stavi na vatru da kuha. Na početku kuhanja ulije se sol i šećer, otopi se u vodi, a zatim se ulije ocat.

Posljednje manipulacije provode se nakon uklanjanja posuđa iz peći. Ne dopuštajući da se otopina ohladi, povrće se prelije s njim, doslovno kuhajući. Apsolutno nije potrebno koristiti limunsku kiselinu umjesto octa! U marinadu možete dodati aromu i začin dodavanjem začina: peršin, klinčić, kopar, crni grašak i grašak, korijander i druge začine. Ovo punjenje može se koristiti za gotovo bilo koju metodu kiselosti. Jedino što je dopušteno je promjena količine soli i šećera umočenih u vodu, na temelju individualnih sklonosti okusa..

Berba zelenih rajčica za zimu: "Brza zimska užina"

Neuobičajena i intrigantna grickalica dobiva se od nezrele instant rajčice. Ne treba joj sterilizaciju, kao kisela zelena rajčica, i izvrsno se čuva cijelu zimu. Za recept za konzerviranje pripremite 1 kg zelene ili smeđe rajčice, koju treba potopiti u kipuću vodu i blanširati 2 minute. Nakon toga se ohlade i izrezuju na prikladne kriške za konzumaciju. Par luka sitno nasjeckani, u kombinaciji sa solju. Rezultirajuće kriške rajčice pomiješaju se s dobivenom smjesom. Sve se to ostavi da se ukuhava 5-8 sati, a zatim se sok oslobođen iz radnog dijela filtrira.

Ulivanje za užinu vrši se u sljedećem omjeru: za 250 g stolnog octa - proizvoljni, ali izdašni skup začina (paprika, klinčić, đumbir, korijander itd.). Marinadu je potrebno samo dovesti do vrenja, a potom ohladiti na umjereno toplu temperaturu i preliti povrćem. Recept "Kako beriti zelenu rajčicu za zimu»Zatvara se bez dodatne sterilizacije, a bit će spremna za upotrebu doslovno sljedeći dan.

Brzi zalogaji neobični su i ukusni - načini kako da iznenadite jedove svojom prezentacijom i svečanim izgledom. Primjer za to - žetva zelene rajčice na gruzijskom. Dvije sorte paprike (slatka i gorka) prelaze s češnjakom u mljevenju mesa kako bi popratili predjelo. Količina ovih komponenti uzima se oko, ovisno o željenoj oštrini jela. Nezrele rajčice narežite na 6-8 komada do kraja i započnite s kuhanom masom. U smjesu možete dodati peršin, koji će se vrlo dobro uklopiti u okus recepta. Rezultirajuće povrće od povrća presavijeno je u staklenke i preliveno otopinom stolnog octa, soli, šećera i suncokretovog ulja. 

"Vitaminska salata od rajčice za zimu"

U sočnoj mješavini povrća koja se temelji na zelenim noćurcima, a koja će se savršeno čuvati tijekom zime, sakupljen je odličan vitaminski set povrća. Glavna prednost salate je u tome što tijekom procesa kuhanja ne trebate trošiti vrijeme pirjajući svaki sastojak zasebno - to jest, oni se kuhaju i istovremeno. Za zelena salata od rajčice trebat će vam 30 zelenih malih rajčica, nekoliko mesnatih slatkih paprika, 1 kg luka, 1 glava češnjaka i 4 srednje mrkve. 

Svi biljni sastojci, osim rajčice, pripremaju se i narežu na uredne trakice. Rajčice nasjeckajte na kriške. Asortiman se stavlja u posudu s emajlom, u koju se ulije i 0,5 litara vode i 1 čaša (200 ml) suncokretovog ulja. Začini se odmah dodaju: 250 g šećernog pijeska, 1 žlica. sa slajd soli i 100 ml jabučnog octa. Ljubitelji začina mogu položiti suho aromatično bilje. Nakon vrenja vode u zdjeli, salata se kuha 3-4 minute i stavlja se u prethodno sterilizirane staklene staklenke. Umotavši ga, bilo bi dobro zamotati spremnik i ostaviti ga da se polako ohladi. Ovaj se recept zbog sigurnosti uzima u smočnicu ili podrum - toliko je ukusan da će biti zimi u potrazi kao prilog mesnim jelima, pa čak i za juhe.

"Recept sa želatinom"

Mnogi su poznati recepti "Berba zelenih rajčica za zimu" u želatini, ali to se odnosi na zrele rajčice. Ispada da se zelena rajčica može zatvoriti i u žele. Zalijevanje za takvo čudo priprema se na 1 litru vode s dodatkom 3 žlice. soli, 3 žlice. šećerni pijesak, 10 g suhe želatine, 0,5 šalica octa 6%, prstohvat cimeta, 10 klinčića, 7 lovorovih listova i 15-20 graška mirisa.

Želatina za slaninu prethodno se natapa 30-40 minuta u toploj vodi, a zatim se zagrijava i izlije u kuhani nadjev pripremljen za to vrijeme. Uz to se u otopinu ulije ocat. Tekućina se ponovno prokuha. Nezrele rajčice se operu i stave u čiste staklene staklenke malog volumena (0,5 i 1 litra svaka). Zatim se rajčice napune vrućim punjenjem i pošalju na sterilizaciju na 5-8 minuta. Tko nikada nije probao ovu užinu, sigurno će je oduševiti. Bit će zanimljivo kombinirati zelenu i smeđu rajčicu u jednom spremniku - čak se preporučuje da ih narežete na kriške, poput kisele zelene rajčice. Sve će se pojesti: i povrće i njihova gelirana "pratnja".

"Blokada u ružičastoj salami od jabuka"

Kao i u prethodnom receptu, zeleni plodovi rajčice ponovno se kombiniraju s jabukama. Uz njih se povezuje i repa kako bi se dobila lijepa ružičasta nijansa punjenja. Od sastojaka slane otopine za 1,5 litre vode trebat će vam: 1 žlica. sol, 5 žlica. šećera, 70 ml 6% octa. A također i repe, jabuke, peršin i grašak od papra. 

Rajčice se pakiraju u staklenke cijele ili se režu na komade. S njima se stavlja nekoliko kriški jabuka i 1-2 kriške oguljene repe. Intenzitet boje šava i njegov okus odredit će količina zrna repe. Ne biste trebali dodavati previše korjenastog povrća - inače će jelu dati adstrigentni okus. Nakon polaganja povrća u posudu se ulije kipuća voda i ostavi ih 20 minuta. Nakon toga slana voda se priprema iz vode izlivene iz limenke, prokuha i vruće prelije natrag u rajčice. 

Postoji mala nijansa koja omogućuje repe da zadrže svoju boju nakon izlijevanja kipuće vode: treba ih dodati punjenju i kuhati ocatom oko 5 minuta. Napunjeni spremnici valjaju se odmah nakon punjenja. Usput, slično "Berba zelene rajčice za zimu. Recepti s fotografijama»Pokrivač bez repe. Ispada ništa manje ukusno!