Domaći pire od rajčice: okus ljeta u mraznoj zimi

Pire od rajčice ili pasta od rajčice ne koriste se osim za pripremu deserta, a to nije činjenica! Ovako popularan proizvod se, naravno, može kupiti u trgovini, ali osobno mi se ne sviđa obojeni okus rajčice iz konzervi, gorčina i višak slanosti konzervirane hrane u čaši, kao i natpisi na ambalaži. Ondje, ako uzmete povećalo i uspijete pročitati ultra-mali font, nalazi se iskreno čitav popis stabilizatora, emulgatora, regulatora kiselosti, konzervansa i druge kemije nespojive sa životom koji se koristi u procesu pripreme..

Sastojci: rajčica

Kuhanje i konzerviranje rajčice kod kuće nije tako teško kao što se čini, ali u takvom vlastitoj pripremi bit će mnogo više ukusa i koristi nego u onoj najbrži kupljenoj kupci.

Svi recepti za pripremu rajčice od rajčice uklapaju se u jedan algoritam: priprema sirovina, toplinska obrada, kaše, priprema i skladištenje. Razlika je u detaljima, ali više o tome na putu..

Odbačene rajčice širimo u veliku zdjelu ili posudu, napunimo je toplom vodom i ostavimo da se natapa 15-20 minuta. Rajčice operemo kuhinjskim krpom ili mekom četkom, isperemo hladnom vodom i stavimo u fil za sušenje.

Savjet: Jako zaprljano povrće možete prethodno namočiti posebnim deterdžentima za dječja jela i voće..

Izrežemo opranu rajčicu: uklonimo mjesto pričvršćenja stabljike i sve oštećene dijelove, zatim narežemo na krupne komade i prebacimo u voluminoznu tavu s debelim dnom.

Da biste kasnije uštedjeli vrijeme i trud na brisanju kuhane rajčice, možete ih odmah oguliti. Da biste to učinili, napravite rez na križu oštrim tankim nožem na mjestu pričvršćenja stabljike i spustite povrće u kipuću vodu. Nakon nekoliko sekundi izdubljenom žlicom izvadimo opranu rajčicu, namočimo je u hladnu vodu i, ubivši je nožem, lako uklonimo kožu.

Toplinska obrada

Važno: aluminijski pribor za kuhanje ne možete koristiti za kuhanje rajčice, samo emajl, staklo ili nehrđajući čelik.

Najprije stavite tavu s sjeckanom rajčicom na jaku vatru, odmah nakon vrenja stavite je na laganoj vatri (tako da ostane samo lagano vrenje) i kuhajte bez poklopca - tako da višak vlage istovremeno isparava.

Nije potrebno odmah oguliti i prokuhati cijelu masu rajčica, možete dodati nove porcije oguljenog i nasjeckanog povrća u tavu čim budu gotove. Zadatak toplinske obrade u ovoj fazi je kuhati rajčice dok ne omekšaju.

Stavite pirjanu rajčicu u nekoliko posuda na metalno sito i ostavite da mirno stoji minutu ili dvije.

Izlijte ocijeđeni sok bez pulpe u drugu posudu i stavite na najnižu vatru - bez poklopca, za isparavanje i zgušnjavanje.

Kuhanje rajčice (kaše)

Počinjemo brisati naprezanje debele frakcije kroz sito. To možete učiniti žlicom, ali postupak je mnogo učinkovitiji i brži pomoću miksera s posebnom mlaznicom za brisanje..

Ubrzo na sito ostaju gotovo suhe sjemenke i kožni filmovi (ako kožu nismo uklonili u fazi pripreme sirovine).

Ono što je prošlo kroz sito gotovo je gotov pire od rajčice u konzistenciji, treba ga još malo prokuhati i prokuhati..

Pomiješamo tekući dio soka i pire krumpir, dovedemo do vrenja, po želji također isparimo do željenog stupnja gustoće. Naš pire je spreman za spremanje.

Kako čuvati pire od rajčice?

Najčešće se pire od rajčice slani, izlije kuhanjem u staklene staklenke malog spremnika, sterilizirano na vodenoj kupelji, u pećnici ili airfryeru, valja se i čuva na hladnom mjestu. Način pripreme, sterilizacije i skladištenja bitno se ne razlikuje od sheme konzerviranja nekih lecho, paprikasha ili kavijar tikvice, pa se nećemo detaljno zaustaviti na ovom pitanju.

Drugo pitanje zvuči mnogo zanimljivije: kako spasiti već otvorenu staklenku, jer je prilično teško istovremeno koristiti 200 g ili pola litre koncentrirane rajčice?

Mogu se preporučiti dvije metode: tradicionalna i moderna.

Naše majke i bake prekrile su površinu pire rajčice krupnom soli (to sprečava i kiselost, pa i razmnožavanje plijesni), a zatim su je napunile biljnim uljem slojem od najmanje centimetara kako bi se isključio kontakt s atmosferskim kisikom. U tom obliku rajčica se može čuvati u hladnjaku dosta dugo, ali nakon svake upotrebe slojevi soli i ulja moraju se obnoviti.

Druga metoda pojavila se nedavno s pojavom vakuumskih plastičnih čepova. Jednostavno prekrivamo otvorenu i djelomično ispraznjenu staklenku vakumskim poklopcem, posebnom pumpom ispumpavamo zrak - a paradajz pastu možete čuvati bez dodatnih trikova, čak i u hladnjaku, ali na hladnom, po mogućnosti tamnom mjestu.

No, najprikladniji i tehnološki napredniji način konzerviranja i korištenja rajčice je bez sumnje zamrzavanje!

Čuvar mraza

Kad se sprema smrznut, pire od rajčice ne treba slati, što je važno za osobe s bubrežnim bolestima.

Stavite kuhani pire od rajčice u silikonske kalupe za muffine ili led, ohladite i stavite u zamrzivač.

Rajčica je zamrznuta u porcijama, sada nam treba film za lijepljenje.

Vrlo brzo izvadimo porcionirane zvijezde rajčice iz obrazaca i stavimo ih na lijepljeni film.

Pažljivo zamotamo svaki komad zasebno.

Izrečene rajčice od rajčice stavimo u plastične vrećice i vratimo ih u zamrzivač na dugoročno čuvanje. Ovako pripremljen pire od rajčice može se čuvati bez gubitka potrošačkih kvaliteta gotovo godinama (osim, naravno, ako se još jednom ne odmrzne).

Najvažnija pogodnost ove metode je ta što svaki put uzmemo točno onoliko rajčice koliko nam je potrebno u ovom slučaju. Pa, ako pored ukusa želite jelu dodati svijetle ljetne boje, uz pire od rajčice možete ubaciti nekoliko smrznutih cherry rajčica u borscht ili ragu.