Kisele zelene rajčice: najbolji izbor provjerenih recepata - kako soliti zelenu rajčicu za zimu

Neumorni uzgajivači nekih sorti rajčice nisu uzgajali: smeđu, crnu i šiljastu, te zelenu koja je svojim izgledom dostigla punu zrelost. Danas ćemo govoriti o ukiseljenju zelene rajčice, ali o onima koji su još uvijek u fazi tehničke zrelosti ili ga još nisu postigli. Obično se takvo voće bere krajem ljeta zbog promjene vremenskih uvjeta, kako bi se usjev spasio od bolesti. Rajčice neće imati vremena sazrijevati na grani, ali sasvim su pogodne za pripremu vrlo ukusnih zimskih pripravaka.

Sastojci: voda, feferon, zelena rajčica, peršin, korijander, korijen hrena, lišće hrena, lišće crne ribizle, začinjena paprika, šećer, celer, sol, kopar, stabljika celera, crne paprike, češnjak
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Nadalje, obvezna faza je razvrstavanje. Voće različitih veličina i stupnjeva zrelosti neće se ravnomjerno zasoliti, a može se ispostaviti da polovinu rajčice već treba prebaciti na hladno mjesto, a drugo još nije fermentirano.

 Prije soljenja, zelenu rajčicu probijaju se nabodavanjem ili se dio stabljike izrezuje zajedno s pulpom. To se izvodi tako da se slanica uđe u plod što je brže moguće i započne proces fermentacije. Ako recept predviđa soljenje narezane rajčice, onda, naravno, ne govorimo o nikakvim narescima.

Najukusniji recepti

Bez salamera na gruzijskom

Dva kilograma zelenog lišća se reže, ili bolje rečeno, tako da se dobiju dvije polovice, čvrsto stisnute jedna uz drugu. Odnosno, rez je dubok, ali ne u potpunosti. Pripremljeno povrće temeljito se utrlja sa soli sa svih strana (posebno iznutra) i prebaci na tanjur kako bi se imalo vremena za prikupljanje dobivenog soka.

Za nadjev se koristi široka raznolikost zelja: peršin - 1 hrpa, svježi kopar - 1 grozd, cilantro - 1 grozd. Začinjeno bilje oprati i temeljito nasjeckati nožem.

Ljutu papriku, 2 mahune, izrezati na male kocke. Velika glava češnjaka prolazi se posebnom prešom ili sjecka nožem. Od povrća uzmite 1 hrpu sočnog stabljičnog celera. Također je sitno sjeckana ili mljevena. Zeleno zelenilo sjeckani.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev i dobro ih dodajte. Rajčice se pune mirisnom zelenom masom i stavljaju u posudu.

Voda se ne koristi u ovom receptu, tako da sok od rajčice, celera i zelenila i dalje neće biti dovoljan da se zelje u potpunosti prekriju slanom vodom. Vrlo je prikladno koristiti plastične kante za soljenje, odabirom njihovog kapaciteta ovisno o broju rajčica. Možete koristiti i običnu staklenu staklenku, ali u ovom slučaju neće biti vrlo prikladno zamijeniti plodove radi boljeg soljenja..

Nakon što se spremnik napuni, poželjno je da tlačenje pritisne na sadržaj. Te rajčice čuvaju se na toplom 24 sata, a zatim šalju u hladnjak. Uzorak se može uzeti nakon 20 dana.

Predlažemo da pogledate stranicu naše web stranice, gdje autor dijeli svoj recept punjene zelene rajčice. Za punjenje se koriste mrkva i zelje.

Kulinarska video blogerica Oksana Valerievna u svom videu detaljno govori o punjenju rajčice biljem i njihovom ispravnom soljenju

 "Gazirana" rajčica u limenci od tri litre

Ovdje je sve vrlo jednostavno. Uzimaju takvu količinu rajčice da možete napuniti staklenku od tri litre.

Spremnik se temeljito ispere soda i napuni hranom.

Sastojci:

• 3 lista crnog ribiza;
• crvena ili zelena ljuta paprika (mahuna se izrezati na kolutiće ili ostaviti netaknutu);
• mali komad korijena i pola velikog lista hrena;
• glava češnjaka, oguljena i rastavljena na klinčiće;
• zelena rajčica.

U staklenku dodajte 100 grama kuhinjske soli i na vrh je napunite hladnom vodom. Radni komad se zatvori običnim najlonskim poklopcem i odloži na tamno mjesto, gdje je prilično hladno (hladnjak ili podrum). Rajčica će u potpunosti fermentirati za 5-6 tjedana. Slana ispada kao "gazirana".

Primjer kako možete sačuvati kisele rajčice za zimu, u našem članku.

Sa celerom

U staklenku od tri litre stavite proizvode: 2 lista hrena, kišobran kopra, oguljeni češanj češnjaka (oko pola velike glavice), 3 stabljike celera, narezane na kockice, 10 crnih papričica i 1 vruća mahuna. Staklenka se napuni zelenom rajčicom, doda se 1 žlica šećera i 2 žlice soli.

Povrće prelijte običnom hladnom, ne prokuhanom, vodom. Radni komad se šalje za spremanje, prekriven najlonskim poklopcem. Uzorak se uzima iz rajčice nakon 2 mjeseca.

Savjet: Da bi se sol i šećer bolje raspršili u hladnoj vodi, svaki tjedan protresite radni komad bez uklanjanja poklopca.

Yulia Minyaeva, poznata autorica video kanala za ljubitelje vrta i dacha, dijeli svoj recept za ambasadora. Pogledajte video i više neće biti pitanja

S senfom u prahu

Ovaj recept zahtijeva upotrebu minimalne količine proizvoda, ali to ne utječe na okus gotovog jela. Ako želite kuhati kisele zelene rajčice u mutnoj slanoj vodi, kao iz djetinjstva, ova opcija kuhanja je baš za vas.!

Zelena rajčica, koliko ih je, stavi se u bilo koji spremnik za sušenje i prelije se slanicom. Količina izlijevanja ovisi o volumenu upotrijebljenog voća, dakle, izračunavanje proizvoda daje se za 1 litru vode: sol - 3 žlice, 1 žličica senfa u prahu, 1 žlica šećera. Voda se koristi hladna, sirova ili flaširana.

Rajčice se čuvaju 10 dana bez poklopca, prekriju gazom, na sobnoj temperaturi, a zatim pošalju u hladnjak. Za potpuno soljenje trebat će najmanje 2 mjeseca, ali rezultat je vrijedan toga.

Vrući način

Rajčicu možete fermentirati umjesto bačve u običnoj kanti. Plastika mora dobro reagirati na visoke temperature i biti hrana.

Dakle, za 3 kilograma zelene rajčice uzimaju:

• 3 litre vode;
• 150 grama kuhinjske soli;
• 4 lista hrena;
• 1 mahuna ljute paprike;
• lišće celera, kopar, peršin - po ukusu;
• 2 glave češnjaka.

U kantu odgovarajuće veličine stavite hranu u slojevima. Glavna stvar je da rajčica leži na jastuku zelenila i bude prekrivena njime. Potrebna količina vode se kuha, rastvarajući u njoj sol. Vruća otopina se prelije preko rajčice.

Odozgo je spremnik prekriven poklopcem, a ne čvrsto, i uklanja se u podrum ili podrum na čuvanje. Nakon 1,5-2 mjeseca kiselo povrće može se poslužiti na stolu.

Još jedna opcija za soljenje rajčice u kanti ovdje.

Maxim Punchenko detaljno govori o "bačvanskom" soljenju rajčice

Ne bojte se eksperimentirati!

Veliki izbor recepata za kisele rajčice omogućuje vam da se mirno prilagodite predloženim receptima. Ako vam se ne sviđa nijedan začin ili biljka, onda ga možete u potpunosti zamijeniti nečim bližim vašim ukusnim preferencijama. Jedino je da se bilje i biljke s izraženim okusom moraju koristiti vrlo pažljivo, bez pretjerivanja..

Kako čuvati kisele rajčice

Slani zeleni plodovi dugo se čuvaju na hladnom. U prosjeku 3 do 6 mjeseci. Istovremeno, nemojte zaboraviti da rajčice stječu puni okus tek nakon što dobro fermentiraju, a ne ranije nakon 4-6 tjedana.