Solyanka s gljivama za zimu: najbolji recepti s fotografijama

konzerviran hodža sa gljivama za zimu Ne samo da je nevjerojatno jelo zadivljujućeg ukusa, već je i izvrsno predjelo koje sve praktične domaćice pripremaju za hladno vrijeme. Postoji mnogo recepata za pripremu ove poslastice, s različitim interpretacijama i dodacima. Tradicionalno rusko šivanje zasigurno uključuje kupus, gljive i već duže vrijeme nije izgubilo svoju popularnost. Priprema hodžika je kratkotrajna i sastoji se od nekoliko potpuno složenih stadija. S načinima pripreme ove povrtne zimske delicije možete se upoznati u sljedećim zanimljivim i, što je najvažnije, provjerenim receptima.

Klasičan recept za mekani oblog za zimu

Berba mekoga pretpostavlja prisustvo sljedećeg popisa proizvoda i začina na 1 kg svježih gljiva: 2 kg bijelog kupusa, 100 ml paradajz paste, 100 g luka, 1 čaša rafiniranog biljnog ulja, 2 žlice. stolni 9% ocat, 4 graška od svećeg začina, 2 češnja, 1,5 žlica. soli i 2 žlice. Sahara. 

Prema kulinarskoj tehnologiji, kupus se ispere u hladnoj tekućoj vodi. Zatim se vilice osuše papirnatim kuhinjskim ručnikom i sitno nasjeckaju. Rezanje se stavlja u veliku lončicu, a rafinirano suncokretovo ulje i stolni ocat sipaju se u istu (možete koristiti esenciju, preračunavajući potreban udio u skladu s tim). Nadalje, sve se to prelije s malom volumenom vode i pirja se na umjerenoj vatri pola sata. Zatim, pasta od rajčice, šećer, sol i začini dodaju se pivu po vašem izboru. Gašenje se nastavlja još 15 minuta.

Gljive se očiste i temeljito se isperu - nakon toga se kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Pjena koja se pojavljuje tijekom kuhanja na površini mora se ukloniti žlicom. Kuhani „darovi šume“ bacaju se u drugar, a višak tekućine pusti da se ocijedi. Lukovice ogulite i sitno narežite. Ohlađene gljive nasjeckajte na trakice i 10 minuta pržite luk u biljnom ulju. Pečenje se prebaci na pirjani kupus i zajedno se kuhaju na tihoj vatri oko 5 minuta.

U međuvremenu se priprema povrće, staklene posude se steriliziraju i stavljaju na stol. gotov priprema za zimu - hodgepodge položeni u vruće konzerve. Tako da fermentacija ne započne unutar staklenki sa zimskim tanjurom i ne eksplodiraju, spremnici su prekriveni poklopcima prekrivenim kipućom vodom i ponovno sterilizirani oko 20 minuta, ali sa sadržajem. I tek tada se kontejneri mogu valjati. Čuvanje se prekriva s poklopcima prema dolje, provjeravajući tako da ne propuštaju, i prekriva pokrivačem za sporo hlađenje. Posude se skladište sa začepljenjem čak i na sobnoj temperaturi ili se uklanjaju u tamnoj hladnoj pomoćnoj prostoriji.

"Jednostavna metoda s povrćem"

Što Recepti "Solyanka s gljivama za zimu" svakako uključuju kupus, kao što svi znaju. Ali možete eksperimentirati s povrćem, isključujući ih ili, obrnuto, dodajući ih. Tako, na primjer, začinjena mrkva i svježa rajčica neće biti suvišni u receptu. Samo će naglasiti okus jela i preoblikovati cjelokupni dojam o njemu. Dakle, za povrtni hodža trebat će vam sljedeći sastojci: 1,5 kg gljiva (preporučljivo je dati prednost bobicama, boletima ili aspeni), 1 kg kupusa, luk, mrkva i rajčica, pola čaše octa 6% i biljno ulje, 3 žlice. ... sol, 2 žlice. šećera i 2 žlice. mljeveni crni papar.

Povrće odabrano za određenu metodu se opere i po potrebi očisti. Nadalje, komponente se drobe: gljive - u tankim trakama, luk - u pola prstena, rajčice - u tanjim krugovima, mrkva - u malim kockicama, kupus - sjeckani. Nakon toga bijelo ručno trebate samljeti prstohvatom soli, stavite ga s ostalim povrćem u tavu ili veliku posudu, dodajte mu ulje i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući. Zatim se dodaju sol, šećer, ocat, crni papar i provri se još 20-25 minuta. gotov povrtnjak sa gljivama stavite u čiste staklene staklenke, valjajte ih i zamotajte u toplu deku na dan. 

Solyanka s gljivama za zimu: "Orijentalna verzija"

Ime metode govori samo za sebe. Odnosno, sadrži razne začine, začine i začine tipične za orijentalna jela. Možete uzeti bilo koje gljive, a ne nužno i gljive. Bijela, russula, gljive savršene su ... Za ovu opciju uzimaju se grickalice za 10 staklenki od pola litre: 2 kg gljiva (prethodno kuhane), bijele vilice za 1-1,5 kg, 1 kg mrkve i svježe rajčice, 0,5 kg luk, 300 ml suncokretovog ulja, začini (biber, klinčić, lovorov list, korijander itd.), ljekovito bilje i sol po ukusu.

Oguljeni luk i mrkvu nasjeckajte. Luk se može nasjeckati proizvoljno, a mrkva se može narezati na sitnoj rerni. Nakon toga se ispeku u maloj količini ulja i stave u posuđe za kuhanje potrebnog pomaka. Ondje se sipa kupus, rajčica narezana na kriške i suncokretovo ulje. Smjesa se pirja na laganoj vatri 20-25 minuta. Nakon određenog vremena gljive, prethodno kuhane i izrezane na prikladne kriške, šalju se u posuđe za povrće. Kuhanje se nastavlja sve dok jelo nije potpuno kuhano, što se utvrđuje uzimanjem kontrolnih uzoraka. Na kraju se uliju začini, sol i sjeckano bilje. "Solyanka s gljivama za zimu brzo»Pakira se u pripremljene staklenke, zatvara poklopcima za zavarivanje i drži na toplom dok se ne ohladi.

Dosta zanimljive opcije za mekavicu dobivaju se ako se gljive pripremaju za branje na različite načine. Na primjer, recept uključuje prethodno kuhanje ili čak dodavanje sirovih. Zašto ih lagano ne pržite ?! Takvi se pokusi često koriste u jelima "Recepti za gljive za zimu”. Dopušteno je učiniti isto s hodža. Ali samo prženi sastojci polako se stavljaju uz općenito pirjanje povrća jer im je potrebno manje vremena za vlastitu toplinsku obradu..

"Solyanka sa slatkom paprikom"

U bugarskoj verziji pretpostavlja se dodatak slatke paprike. Ovo povrće je, naravno, rijetko prisutno u gljive grickalice za zimu. Ali osim gljiva, postoje i druge biljne komponente. Stoga se takvo jelo ispada prilično originalno i ukusno. Za njega ćete trebati uzeti: 1 kg borovice borovice, 0,5 kg kupusa, 2 kg zrele rajčice, 1,5 kg luka i mrkve, 0,5 kg zvonaste paprike, 1 mahune gorke paprike, 3 žlice. sol, začini i ocat.

Svježe rajčice za jelo blanširajte, ogulite i pirjajte u mlincu za meso. Ili se mogu zamijeniti sa 300-400 g paradajz paste. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnu rernu. Kupus se nasjecka. Ljutu i ljutu papriku, zajedno s lukom, nasjeckajte na kockice. Sirovi boletusi izrezani su na kockice. Svi sastojci se stavljaju u prikladnu posudu za kuhanje i kuhaju pod zatvorenim poklopcem oko 50-60 minuta. Četvrtina sata prije spremnosti dodaje im se nekoliko lovorovih lišća, sol i 1 žličica. crne paprike. Ocat se izlije u gotovu mekavicu. Jelo se temeljito miješa i stavlja u čiste staklenke.

"Metoda bez kupusa"

Gore je rečeno da je kupus nezamjenjiv atribut mekušca. Ali ispada da ovo jelo možete kuhati i bez bijelog. Za ovu opciju "Praznine. Solyanka za zimu»Trebate: 3 kg agarica meda, 2 kg rajčice, 1 kg luka, 2 žlice. sol, 5 žlica šećera, 1 žlica ocat 9%, 600 ml biljnog ulja.

Medene gljive pripremljene prema receptu temeljito se isperu, kuhaju u slanoj vodi i ohlade na sobnu temperaturu. Tada ih treba izrezati na male komade koji se lako jedu. Rajčice se natapaju kipućom vodom, a koža se uklanja s njih, a pulpa se reže na kriške. Luk sitno nasjeckajte i pržite u dubokoj tavi ili pirjajte do zlatno smeđe boje u ulju. Potom se u njega ulije rajčica, a zajedničko prženje provodi se 5 minuta. Dalje se dodaju medene gljive. Smjesa se miješa, soli, paprika i biljno ulje ulije u nju. Nakon zatvaranja posuđa, jelo se pirja oko 30 minuta, povremeno miješajući. Tava se makne sa štednjaka, a ocat se ulije u mekoću. Gotov zalogaj se stavlja u steriliziranu posudu, zapečaćuje i čuva u toploj sobi dok se ne ohladi.

"S umakom od rajčice"

Netko dodaje svježu rajčicu u pahuljice, a netko tjesteninu. Neki izbjegavaju dodavanje rajčica u sve recepte. Ili možete dodati umak od rajčice, blag, ali bogat, komponentama predloženog jela. Ispasti će jednostavno nevjerojatno! Od sastojaka trebat će vam: 2 kg gljiva, 0,7 kg bijelog luka, 500 ml umaka (po mogućnosti "Krasnodar"), pola čaše rafiniranog ulja, sol.

I prije, kako kuhati hodža s gljivama za zimu, trebali biste se pozabaviti gljivama: kuhajte ih najmanje 20 minuta u slanoj slanoj vodi, ohladite, a zatim narežite na kockice. Lukovice se sitno podijele. Biljno ulje se izlije u tavu, zagrije i luk se u njemu prži dok svijetlo smeđe boje. Kuhane gljive šalju se tamo i prže nekoliko minuta. A nakon njih - umak od rajčice. Umak sugerira stavljanje gotovog proizvoda u trgovini. Ali također je moguće pripremiti umak sami. Stavite umak, smjesa se slani, miješa i pirja oko 40 minuta na laganoj vatri. Staklenke se napune odrescima i odmah se hermetički zatvore.

I odmah trebate razgovarati o tome kako sami napraviti umak od rajčice kod kuće. Na primjer, može se pripremiti od sljedećih sastojaka: 200 g paste od rajčice (dobre kvalitete), 1,5 kg svježe rajčice, 4 češnja češnjaka, 2 sitna luka, šaka listova bosiljka, sol i mljeveni crni papar po ukusu. S druge strane, posude dodaju po volji druge aromatične biljke: mažuran, timijan, origano itd. Umak započinje preradom svježe rajčice. Svaki od njih je prerezan poprečno i uredno postavljen u tavu. Rajčice se preliju kipućom vodom, drže nekoliko minuta, a zatim, izvadivši povrće žlicom, prebace se u spremnik sa hladnom vodom. Nakon što je rajčica blanširana, uklanja se kožica s njih i odrezuju se mjesta pričvršćivanja stabljike. Zatim rajčice treba lagano samljeti rukama i nasjeckati oštrim nožem. 

Luk se podijeli na male kocke i prži u ulju dok ne porumeni. Njima se položi sitno sjeckani češnjak, smjesa se prži pola minute, a u njega se ulije rajčica i doda se pasta od rajčice. Masa se kuha, miješajući, 40 minuta. Rajčice treba dobro prokuhati - i tek nakon toga smjesa se sol, paprika i začini biljem. Preporučljivo je unaprijed oprati bilje, osušiti ih i sitno nasjeckati. Umak se kuha 5 minuta, a možete ga koristiti za razne recepte za zimu: salate, konzervirano povrće i čak kiseli krastavac.

"Solyanka s medenim agaricima i travama"

Sastojci za sljedeću verziju zimskog spina "Solyanka s gljivama za zimu je ukusna"Postat će: 0,5 kg meda agarica, 2 kg svježeg bijelog kupusa, 0,5 kg luka, 1 kg zvonastog papra, 100 g peršina, pola čaše suncokretovog ulja, 1 čaša octa 9%, sol, začini (lovorov list, crni papar i slatki grašak, klinčići).

Medene gljive, temeljno očišćene od legla i temeljito oprane, potapaju se u slanu vodu, kuhaju i kuhaju oko 30 minuta. U tom slučaju pjenu treba redovito uklanjati s površine. Kuhane gljive ocijedite od vode i ostavite da se ohlade. Glava kupusa sitno se nasjecka. Zelenje se sitno drobi. Slatku papriku izrezati na trakice, a luk narezati na uredne kockice. Ulje se sipa u duboku tavu i zagrijava, a u njemu se prže nasjeckani luk do lagane prozirnosti. Kupus i slatka paprika šalju se za luk. Nakon miješanja, smjesa se prži u otvorenoj posudi 7-8 minuta, a zatim se sol, paprika, začini peršinom i ponovo promiješa.. 

Zatim se pola čaše sirove vode doda u biljnu smjesu, tava se pokrije poklopcem, a jelo se peče na laganoj vatri 15 minuta. Zatim stavite 3 lovorova lista, 4 pupoljka klinčića, 3-4 graška crnog i papra od papra. Smjesa se miješa i pirja još 5 minuta.Vruća solyanka se stavlja u staklene staklenke od 1 litre, prekriva se poklopcima i sterilizira u kipućoj vodi pola sata. Nakon termičkog postupka staklenke se razvaljaju, prekriju poklopcima i prekriju nečim toplim. Ohlađeno šivanje "Gljiva solyanka»Treba ga prenijeti u hladnu prostoriju za dugoročno skladištenje.