Recepti za povrtnjake s gljivama za zimu

Unatoč činjenici da je sezona gljiva još daleko, iskusne domaćice već počinju razmišljati o zimskim zalihama. Postoji mnogo recepata za pripravke od povrća, ali u slučaju gljiva, mnogi su ograničeni na jednostavno soljenje. Ali od njih možete pripremiti mnogo ukusnih zalogaja koji će vas oduševiti hladnim večerima. Primjer upravo takvog jela je hodža s gljivama za zimu..

Kupus solyanka

Najbolje je napraviti takav pripravak od svježih šumskih gljiva, ali smrznute se mogu i raditi. Kao krajnje sredstvo možete koristiti gljive "šampinjone", koje se u trgovinama prodaju tijekom cijele godine. Međutim, okus salate u ovom slučaju neće biti tako intenzivan..

Sastojci:

1. 1 kg kupusa,
2. 400 g kuhanih gljiva,
3. Po 350 g svakog luka i mrkve,
4. 170 ml suncokretovog ulja i bilo koje paste od paradajza (idealno domaće),
5. 2 žlice. žlice soli i šećera,
6. 30 ml stolnog octa,
7. 6 lovorovih lišća,
8. 8 papričica (po mogućnosti pavlaka).

Iz navedene količine sastojaka izlazi otprilike 3 litre mekota gljiva. Za recept za zimu, bolje je uzeti male staklenke od pola litre.

Koraci kuhanja

Oguljene gljive kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta (u 1 litri promiješajte 1 žličicu soli). Vjeruje se da ako su gljive potonule na dno, onda su u potpunosti kuhane.

Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte ili na bilo koji drugi način nasjeckajte, a luk nasjeckajte po ukusu (po mogućnosti u kockice).

Pogledajte također: Najbolji recepti za kuhanje mekota na zimu u staklenkama

Pržite luk s mrkvom.

Kombinirajte ih s kupusom i pirjajte oko 40 minuta.

U sastav kupusa dodajte gljive, sol i šećer, a nakon još 10 minuta umak od rajčice.

Kad ostane 10 minuta prije posljednje faze kuhanja, dodajte potrebnu količinu octa. Smanjite toplinu na nisku i širite kipuću mekoću preko staklenki.

Staklenke zatvorite poklopcima i zamotajte. Ostavite ih u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Ova salata od kupusa odmah je spremna za jelo. No, radni komad pripremljen prema ovom receptu može se čuvati na hladnom mjestu cijelu zimu.

Recept za rolanje od gljiva. Da biste napravili ovu verziju mekoga treba vam:

1. 1,5 kg gljiva (idealno za bolet) i kupus,
2. 700 g mrkve, rajčice i luka,
3. pola čaše rafiniranog biljnog ulja,
4. 100 g naribane rajčice (može se zamijeniti za paradajz pastu),
5. 20 ml stolnog octa (po želji se može zamijeniti jabučnim ocatom),
6. 60 g soli i 50 g šećera,
7. začini: 1 sat žlica mljevene paprike, grašak od papra i par lovorovih listova.

Za šivanje će također trebati limenke od 4 litre ili 8 0,5 litara.

Izrada užine

Glavna složenost i marljivost recepta je oguliti gljive. To se mora temeljito izvesti, uklonite gornji sloj s nogu.

Operite pripremljeni nadjev, dodajte malo vode i stavite na štednjak. Pola litre vode bit će dovoljno, ostatak tekućine izlučit će gljive.

Pogledajte također: Kako ukusno fermentirati kupus za zimu u staklenkama

Nakon što se pojavi prva pjena, kuhajte 10 minuta, povremeno je uklanjajući. Kuhane gljive bacite u drugar. Stavite nasjeckani kupus na tihoj vatri, prekriven u 70 ml ulja.

Pržite naribanu mrkvu u 50 ml ulja najmanje 5 minuta, dok ne poprime zlatnu i hrskavu boju, a zatim kombinirajte s kupusom.

Uklonite kožicu rajčice (prethodno osipanje rajčice kipućom vodom olakšat će ovaj postupak). Izrežite luk na pola prstena ili četvrtine i pržite u 50 ml ulja. Pomiješajte luk s kupusom, a u oslobođenoj tavi pirjajte rajčice, koje nakon ove manipulacije dodajte ostatku sastojaka.

Dodajte gljive povrću (bez tekućine u kojoj su se kuhale). Ulijte paradajz pastu preko povrća, dodajte sol, šećer i začine. Pustite na laganom plamenu 30 minuta, redovito miješajući. Pred kraj kuhanja ulijte ocat i isključite vatru. Dobivenu još vruću salatu rasporedite u sterilne staklenke.

Tako da se radni komad dugo čuva, potrebno je dodatno sterilizirati staklenke sa salatom već postavljenom u njih. Da biste to učinili, staklenke se stave u vodu do ramena i kuhaju 20 minuta.

Izvadite limenku, okrenite, preokrenite i stavite na toplo mjesto. Neka se tako ohlade. Takav se komad stalno mora čuvati u podrumu ili hladnjaku..

Recept za pljeskavice od gljiva za zimu. Za pripremu ove verzije zimske berbe trebat će vam sljedeći sastojci:

1. 1 kg kupusa,
2. 1 kg gljiva (nešto manje),
3. 500 g mrkve i luka,
4. pola litre biljnog ulja (ako vam se sviđa masni okus, možete koristiti nerafinirano),
5. 100 g paradajz paste (može se zamijeniti naribanim rajčicama),
6. 1 žlica. žlica jabučnog octa,
7. 1 žlica. žlica soli,
8. par lovorovih lišća,
9. mala šaka paprikaša.

Pogledajte također: Popularni recepti za ukusne salate od cikle za zimu

Izlaz gotovog proizvoda iz navedene količine pročišćenih sastojaka je 2,5 litre.

Kuhanje jela

Kuhajte gljive 50 minuta, a zatim ih pržite 25 minuta u 100 ml biljnog ulja. Da bi bile hrskave, ne prekrivajte tavu poklopcem..

Kupus sitno nasjeckajte. Pržite ga u kotliću za 200 ml ulja. Zatim pirjajte pod poklopcem dok napola ne skuha, povremeno miješajući. Na ulju popržite nasjeckani luk i mljevenu mrkvu, a zatim ih pirjajte pod poklopcem 15 minuta.

U kupus dodajte povrće i gljive. Prelijte preko paste od rajčice, dodajte začine i sol. Pustite da se pusti 20 minuta ispod poklopca, ne zaboravljajući promiješati. Prije kraja kuhanja ulijte potrebnu količinu octa i držite na vatri nekoliko minuta.

U sterilne staklenke stavite povrćanu mekavicu s gljivama spremnim za zimu prema receptu. Predjelo je spremno.

Vrlo je važno pažljivo utisnuti sadržaj u procesu punjenja staklenke, čime ćete istjerati višak zraka. Nakon toga se banke mogu sigurno valjati. Ostavite ih da se postepeno ohlade na toplom mjestu. Bolje da ostane hladno.

Predjelo pripremljeno prema predstavljenim receptima vrlo se dobro čuva tijekom zime i oduševit će sve svojom jedinstvenom šumskom aromom.