Patlidžan punjen mrkvom

Slani patlidžani punjeni mrkvom odličan su recept za pripremu zimske povrtne grickalice za bilo koju prilog, kao i za meso. Prije su se takvi patlidžani prodavali na tržnicama, a još uvijek se prodaju, ali ne postoji sigurnost da su napravljeni onako kako se i očekivalo. Stoga je bolje naučiti kako ih sami kuhati kod kuće. Postoji nekoliko recepata za kuhanje patlidžana punjenih mrkvom. I želimo vam ponuditi neke od njih.
To ne znači da se recepti za slani patlidžan punjeni mrkvom pripremaju brzo i jednostavno. Naravno, morate se malo poigrati s njima. Ali rezultat će definitivno opravdati vaše napore i očekivanja..

Dakle, za prvi recept "Punjeni patlidžani za zimu"Trebat će vam:
- 6-7 patlidžana (ne previše tanka ili gusta, po mogućnosti ravna),
- 5-6 mrkve (u prosjeku 1 mrkva srednje veličine uzme 1 patlidžan),
- 3-4 češnja češnjaka,
- hrpa peršina ili cilantroa.
U salamuri će trebati:
- 2 žlice 9% octa,
- 1 litra vode,
- 2 žlice sol.
Patlidžani odabrani za branje se isperu, osuše, ako je moguće, vrhovi se odrežu i napravi se duboki uzdužni rez. Potom se svako povrće nasjecka na sve strane vilicom. Na taj način pripremljeni patlidžani kuhaju se dok ne omekšaju u slanoj vodi (1 žlica soli otopi se u 1 litri vode). Patlidžani plutaju tijekom kuhanja, a ispada da se kuha samo jedna polovica, koja je u vodi. Stoga ih treba povremeno umočiti u slanu otopinu žlicom ili žlicom, prevrćući ih. Povrće se može provjeriti spremnošću nožem: ako lopatica uđe lako, onda su oni spremni - ako ne, onda ih pustite da kuhaju još nekoliko minuta. Ali imajte na umu da patlidžani ne bi smjeli prokuhavati u kašu, već ostati umjereno elastični.
Kuhani patlidžani postavljaju se na bilo koju ravnu površinu (na primjer, na dasku za rezanje) s rezom u stranu - na njih se stavlja ugnjetavanje i ostavlja se 2 sata.
Tijekom tog vremena, punjenje se priprema za recept "Patlidžan punjen mrkvom." Mrkvu oguliti, oprati pod hladnom vodom i narezati na krupno rerno. Nakon toga se izlije na vruće biljno ulje u tavi i prži u njemu 3-4 minute, miješajući. Mrkva se u načelu ne smije pržiti, već omekšati, natopiti u ulju i istovremeno ostati svježija od pirjane. Češnjak je oguljen i sitno nasjeckan. Nakon toga češnjak se pomiješa s mrkvom, a tamo se doda sitno sjeckana zelja. Nadjev se slani i miješa.

Punjenje se velikodušno stavlja u utor svakog patlidžana. Punjeno povrće se veže navojem (bolje je to učiniti preko papira za pečenje ili zdjele, jer će sok iz njih jako kapnuti), presavijeno u zdjelu i preliveno hladnom slanom vodom. Za slanu otopinu treba prokuhati vodu, u nju uliti ocat i dodati sol - sve pomiješati i ohladiti. Patlidžani moraju biti potpuno uronjeni u slanu vodu. Da biste to učinili, na njih se postavlja ugnjetavanje: na primjer, ravna ploča na kojoj se nalazi staklenka s vodom.

Prvi dan patlidžane punjene mrkvom treba držati na temperaturi od oko 20-25 C, a zatim se uklanjaju 2-3 dana u hladnjaku. Nakon određenog vremenskog razdoblja, dio brasne mora biti isušen, a patlidžane potrebno jače pritisnuti uz jačinu. Prije upotrebe ovog predjela s patlidžanom, morate ukloniti niti i svako povrće izrezati na dijelove. Ali što duže patlidžani stoje i fermentiraju, bit će ukusniji. Usput, ako se pripremaju patlidžan za zimu, tada se mogu čuvati bez konzerviranja dulje od 2-3 mjeseca na hladnom mjestu.

Za drugi recept "Fermentirani patlidžan punjen mrkvom" trebat će vam praktički isti proizvodi - samo će se tehnologija kuhanja razlikovati. Dakle, za pripremu će vam trebati:
- 2 kg patlidžana,
- 0,5 kg luka i mrkve,
- 1 glava češnjaka,
- 1 korijen celera,
- hrpa lišća celera,
- biljno ulje,
- sol.

Patlidžani - po mogućnosti jednolike, male i jednolike veličine - pirjaju se u slanoj vodi 10 minuta na laganoj vatri. Vrlo je važno da povrće ne pretjerate i na vrijeme ih uklonite s vatre, ispustite vodu. Kuhani patlidžani položeni su na dasku za rezanje, a u svaki se izrađuje duboki rez oštrim nožem po cijeloj dužini povrća. Na patlidžane se stavlja ugnjetavanje i ostavi ih 1-1,5 sati da se iz njih isuši višak vlage.
Na taj način se priprema nadjev za patlidžan. Luk sitno nasjeckati. Oguljena mrkva naribana je na srednjoj rerni ili također sjeckana nožem. Luk i mrkva odvojeno se lagano prže u biljnom ulju, a zatim se sjedine, dodaju im se slani i naribani korijen celera (mali komad se trlja). Punjenje se treba ohladiti, a tek nakon što krene patlidžan.

Svaki punjeni patlidžan veže se listom svježeg celera, a oni su čvrsto pakirani u emajliranu posudu za slanje u slojevima, naizmjenično s češnjakom, izrezanim na tanke kriške. Patlidžani se prelijeju slanom vodom (priprema se u proračunu - 1 kašika soli sa klizačem ide u ½ čaše vode) i prekri se pritiskom na vrhu.
U ovom obliku povrće treba ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Općenito, vrijeme fermentacije ovisi o veličini patlidžana, temperaturi u sobi, količini punjenja. Stoga bi treći dan bilo dobro isprobati radni komad, a ako je spreman, tada ga možete premjestiti na dugotrajno čuvanje u hladnjak. Ako povrće nije nasoljeno, onda ga treba ostaviti još jedan dan. Na stolu se kiseli patlidžani punjeni mrkvom poslužuju u cjelini ili se režu na prikladne male komadiće, posipaju svježim biljem.

Patlidžan punjen mrkvom za zimu može se kuhati i na druge načine. Prilično uobičajena i ukusna metoda je korejski patlidžan. Ili možete učiniti kiseli patlidžan za zimu s mrkvom. Sasvim je moguće dodati drugo povrće (zvonaste paprike, komadiće zelene rajčice itd.) Glavnim sastojcima, začinima i travama po vlastitom nahođenju.