Kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom za zimu

Punjeni patlidžani s mrkvom i češnjakom pripremljeni za zimu posebno će se svidjeti ljubiteljima kiselih gljiva. Ako probate takvo jelo zatvorenih očiju, malo će ga ljudi razlikovati od pravih gljiva..

Vrijeme za označavanje: Pad

Da bih olakšao korištenje ovog recepta, ilustrirat ću ga korak po korak fotografijama..

Za kuhanje takvih kiselih patlidžana kod kuće trebat će vam:

patlidžan 1 kg;

mrkva 3 kom. srednje;

6 češnja češnjaka;

sol 1,5 tbsp. žlice;

ocat 6% - 1 žlica. žlica;

slatki grašak 2-3 kom;

crni grašak 2-3 kom;

lovorov list - 1 komad.

Kako kuhati punjeni patlidžan s mrkvom i češnjakom

Prvo što treba učiniti je oprati plave, odrezati repove, prerezati malo više od polovice. Da biste zatvorili takav prazan, prikladni su mladi, patlidžani srednje veličine, meke kože..

Potopljene patlidžane umočite u kipuću slanu vodu. Koristite sol, negdje, 0,5 tsp. Kuhajte 5 minuta. Ne trebate duže kuhati, jer tada patlidžani mogu postati poput kaše.

Izvadite plave iz vode, stavite ih na žice i pritisnite pod pritiskom da uklonite višak gorčine i dodate gustoću. Za potlačivanje možete koristiti bilo koji spremnik s vodom. Držite tako dok se potpuno ne ohladi. Trebat će 20-30 minuta.

Stavite potrebnu količinu soli (1,5 žlice. L.) na tanjur i podijelite na pola.

Jedna polovica bit će potrebna za marinadu, a drugu polovicu soli namazati s unutarnje strane patlidžana.

Nasjeckajte svu mrkvu (3 srednja komada). Izrežite češnjak na kriške, kockice ili sve što želite. Miješati. Svaki ohlađeni patlidžan natrljajte sa soli, pospite mrkvom i češnjakom.

Stavite patlidžan u debelom sloju u posudu za fermentaciju. Možete koristiti pijetao ili bilo koji drugi stakleni pribor, uzimajući u obzir da će tada biti potrebno ugnjetavanje patlidžana.

Dalje, trebate kuhati marinadu. Da biste to učinili, stavite 700 ml vode na vatru, dovedite do vrenja, dodajte sol (druga polovica preostala na tanjuru), začine (možete dodati i sjemenke senfa - 5-7 kom.), Lovorov list. Kad se marinada ohladila, dodajte 1 žlicu octa. Marinada ne smije biti vruća, dopuštena temperatura je oko 40 stupnjeva. Celzijus.

Patlidžan prelijte marinadom. Ako marinada nije dovoljna, prokuhajte vodu i dodajte u posudu tako da voda odmah padne na dno, tj. sipati sa strane posude.

Stavite oprezu na patlidžane i stavite u hladnjak tri dana. Ako nema mjesta u hladnjaku, možete ga iznijeti na balkon na dva dana.

Fermentirani patlidžani pripremljeni na ovaj način (kod kuće ih nazivamo „pod gljivama“) moraju se čuvati u hladnjaku (podrumu) u istoj posudi, ili staviti u staklenke i pojesti u roku od mjesec dana.

Ako zimi želite uživati ​​u okusu patlidžana punjenih mrkvom i češnjakom, nakon 2-3 dana starenja marinadu ocijedite u tavi i ostavite da prokuha. Prebacite patlidžane u staklenke, prelijte marinadom, dodajte 1 žlicu. kipućeg biljnog ulja i 1 žličice octa. Sterilizirajte 10 minuta i zategnite poklopce.

Prilikom posluživanja, narežite na kockice, začinite biljnim uljem i dodajte luk, narezan na pola prstena.