Patlidžan u adjiki za zimu `fenomenalan`

Moj prijatelj već nekoliko godina priprema tako nevjerojatnu užinu. I svaki put kad je dođemo posjetiti, ona je stavi markirani patlidžani. Više puta sam pokušavao pripremiti takav zalogaj kod kuće, ali cijelo vrijeme mi se nešto spremalo ili jednostavno nije bilo dovoljno vremena za pripremu.

I ove godine odlučila sam ne odgađati i kuhati barem dio ove grickalice, jer moj suprug jako voli začinjenu hranu i želim svoje kisele krastavce raznovrsiti novim zalogajem. Štoviše, već sam dobro upoznat s okusom ovoga adjiki, a pripremljena grickalica neće me iznenaditi ukusom, kao što se to ponekad događa s nepoznatim receptima.

Za takav užitak za recept moramo uzeti jake dobre plodove patlidžana, ali bolje je, kako moj prijatelj savjetuje, uzeti male, oni su sočniji i mekaniji. No osnova za užinu bit će umak od povrća. Da biste to učinili, u mljevenju mesa uvijte rajčicu, slatku i gorku papriku, mrkvu i jabuku. Kuhamo biljnu masu tako da iz nje ispari vlaga, a zatim dodamo začine, ulje i češnjak. Zatim u ovom adjiku (usput, ne dodamo ocat) kuhamo komade patlidžana do mekanog, odmah ih stavljamo u staklenke i valjamo. Patlidžan u adjiki za zimu "Super" - recept dana.



Sastojci:
- plod patlidžana - 800 g,
- voće paprike salate - 200 g,
- češnjak (mlad) - 2 glave,
- voće rajčice - 1 kg,
- papar ("Chili") - 1-2 mahuna,
- mrkva - 1 kom.,
- kisela jabuka - 1 kom.,
- biljno ulje - 100 ml,
- sitno mljevena kuhinjska sol - 1 žlica.,
- fini bijeli kristalni šećer - 1-2 prsta.



U prvoj fazi pripremamo adjika od povrća.
Oprane i osušene rajčice narežemo na komade, istodobno s pulpom izrezujemo stabljiku (tu se nakuplja nitrit).
Izrežite plod slatke paprike u pola po dužini, istovremeno uklanjajući sjemenke i repove.
Jabuku ne ogulimo, već samo izrezujemo kutiju sjemena.
Narežite oguljenu mrkvu na komade.
Mahune ljute paprike očistimo od sjemenki i odrežemo rep.
Patlidžane operemo, kožu odrežemo samo djelomično. Zatim ih narežemo na kriške debljine oko prsta. Pospite ih sitnom soli (1 žlica) i ostavite stajati pola sata.



Mljevenje povrća u homogenu masu brusilicom za meso i izlijte u lonac za umake.



Zatim brzo dovedite masu do vrenja, zagrijavanje učinite umjerenim i pirjajte povrće ispod poklopca 20 minuta. Zatim na jačoj vatri, pod otvorenim poklopcem, isparite višak vlage još 10 minuta.
Sada, u stvari, prelazimo na drugu fazu..
U biljnu masu dodajte ulje (bez mirisa), dodajte sol i šećerni pijesak.



Ostavite da masa prokuha i u nju stavite kriške patlidžana oprane od soli.



Pustite ih pod poklopcem u umaku 20-25 minuta, dok ne postanu mekani.
Zatim nasjeckajte (pomoću blendera ili kroz prešu) oguljeni češnjak.



Dodajte u kašu i grijete masu par minuta.



Adjiku prebacimo preko suhih steriliziranih staklenki i odmah ih zatvorimo poklopcima. Konzervaciju okrenimo naopako i prekrivamo je dekom. Nakon par dana snack premještamo u podrum.



Uživajte u jelu!