Kineski kupus: 5 detaljnih recepata za čuvanje zimi

Mnoge ljude privlači ne obični kupus, već Pekinški kupus. I to ne samo zbog nježnog ukusa, već i zbog kombinacije hrskave sredine lista i nježnih rubova. Stoga je pekinški kupus mnogi domaćice za zimu konzerviran ili soljen..

U procesu pripreme glavnih jela kineski kupus ne bi trebao biti podvrgnut dugoj obradi. Najbolji način kuhanja povrća je blanširanje 10-20 sekundi. Ovaj proizvod bit će izvrstan sastojak za izradu punjenih peciva od kupusa, gulaša, raznih peciva, kasika. Takva jela treba poslužiti s umakom od kiselog vrhnja ili gljiva..

Recept za peking kupus za zimu (video)

Chamcha za zimu

Chamcha je prilično začinjeno jelo koje pomaže u suzbijanju različitih patogena, kao i poboljšanju imuniteta.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 1,2 kilograma kineskog kupusa;
• 250 grama daikona;
• 120 grama mrkve;
• 30 grama đumbira;
• 1 glava češnjaka;
• 50 grama poriluka;
• 50 grama luka;
• 30 mililitara sojinog umaka;
• 1 čili pod;
• 30 grama rižinog brašna;
• 40 grama šećera;
• 50 grama soli.

Kako kuhati:

1. Glava kupusa se opere, razreže na 4 dijela. Iz svakog dijela uklanja se panjev.
2. Listovi se slane, kupus se stavlja pod lonac u zdjelu. U tom je stanju sve ostalo 7 sati..
3. U ovom trenutku priprema se punjenje. Rižino brašno, šećer sipaju se u 400 mililitara vode, sve se miješa do glatka, stavi na tihoj vatri i kuha se dok ne zgusne.
4. Zatim se izrađuje oštra pasta. U posudi se pomiješaju sitno sjeckani češnjak, đumbir, čili, luk. Sve se miješa.
5. Mrkva i daikon se operu, ogulje, naribaju.
6. Sve kuhano povrće pomiješano je s umakom od soje i soje.
7. Soljeni kupus se ispere, višak soli se uklanja, a vlaga se uklanja papirnatim ručnikom.
8. Svaki list razmažemo oštrom pastom.
9. Sve lišće presavijemo u lonac s nadjevom.
10. Tava se zatvori poklopcem, masa se dovede na temperaturu od 95 stupnjeva.
11. Vruća grickalica chamcha položena je u sterilizirane staklenke, valjana, prevrtana i zamotana u topli ručnik.

Pri polaganju grickalica u staklenke morate paziti da lišće stane točno u posudu, u protivnom će snack izgubiti svoj atraktivan izgled.

Kimchi salata

Za ljubitelje pikantnosti postoje razni recepti za pravljenje kimki od kineskog kupusa. Sljedeći recept smatra se jednim od najboljih..

Sastojci:

• 1 kilogram kineskog kupusa;
• 1 čili pod;
• 1 glava češnjaka;
• 4 žlice soli;
• 2 žlice octa;
• 100 mililitara sojinog umaka;
• 4 đumbir;
• 3 luka;
• 2 žlice šećera
• 2 žlice mljevene paprike.

Metoda kuhanja, korak po korak:

• Kineski kupus se pere, oguljuje od gornjih listova, oslobađa od stabljike.
• Rezultirajuća glava kupusa izrezana je na 4 dijela. Dalje, kupus se izrezuje na komade sa stranicama od 2-3 centimetra.
• Svi komadići kupusa presavijeni su u duboku posudu i posipani solju. Posude se zatvaraju i šalju na hladno mjesto 24 sata.
• Po završetku dana iscijeđeni sok od kupusa iscijedi.
• Luk je oguljen, narezan na pola prstena.
• Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
• Čili se oslobađa od stabljike, izrezan na tanke kriške.
• Đumbir se trlja na sitnu rernu.
• Svi pripremljeni sastojci se miješaju i izlijevaju na listove kupusa.
• U zasebnoj posudi pomiješajte sojin umak sa šećerom, paprikom, ocatom i malo vode. Dobiveni nadjev sipa se u kupus.
• Sve se miješa, pokriva poklopcem i ulijeva 2-3 dana u hladnjak.

Ovaj recept nije prikladan za pripremu jela za dugotrajno čuvanje, stoga ih, nakon inzistiranja lišća kimchi kupusa, treba konzumirati u roku od tjedan dana..

Recepti za soljenje

Pekin kupus limenka sol u staklenkama za zimu.

Za to će biti potreban 1 kilogram pekinškog kupusa, 100 grama soli.

Soljenje se vrši pomoću sljedeće tehnologije:

• Glava kupusa se opere, nasjecka na trakice na isti način kao i za kiseli bijeli kupus. Ako će se kupus čuvati u velikim spremnicima, ne možete ga nasjeckati na trakice, nego ga izrezati u pravokutnike.
• Slame kupusa sipaju se u duboku posudu. Tada bi ga trebalo posoliti. Sve se pomiješa i lagano pritisne tako da listovi nisu jako zgužvani. U protivnom, slani kupus izgubit će svoju hrskavu teksturu..
• Ugnjetavanje je postavljeno na vrhu slame. Masa treba fermentirati u roku od 1 mjeseca..
• Tijekom soljenja dopušteno je uklanjanje ugnjetavanja i okus proizvoda prema dovoljnosti soli. U trenutku kada je snack dovoljno slan, može se položiti u sterilizirane staklenke i preurediti u hladnjak..

Nakon što se cijela pulpa od kiselog kupusa raširi u staklenke, preostali brasno treba rasporediti po njima..

Kiseli kupus

Za kiselije je bolje koristiti samo tvrde dijelove listova glave, oni će moći zadržati svoju sočnost i hrskavu strukturu u kuhanom proizvodu. Da biste napravili kiseli Peking kod kuće, trebate:

• 1 kilogram kineskog kupusa;
• 5 žlica šećera;
• 1 žlica soli
• 1 čili pod;
• 90 mililitara 9% stolni ocat.

Kako to rade:

• Pekingka (bez stabljike) dijeli se na lišće. Iz svakog lista izrezan je tvrdi bijeli dio koji se isjecka na trakice i prebaci u poseban duboki spremnik.
• Čili se opere, oslobodi od sjemenki i stabljika, izreza na male kocke.
• Paprika se prenosi u trake kupusa. U masu se dodaje sol, sve se miješa i ulijeva u hladnjak sat vremena.
• U ovom trenutku priprema se marinada. Da biste to učinili, šećer se ulije u ocat, sve se pomiješa i dovede do vrenja..
• Biljna smjesa se prelije kipućom marinadom, sve se pomiješa.
• Nakon par minuta, salata se izlije u čiste staklenke, prelije marinadom.
• Spremnici su prekriveni poklopcima i stavljeni u kipuću vodu na 15 minuta radi sterilizacije.
• Zatim se spremnik izvadi iz vode, valja, prevrne, zamota u topli ručnik i ostavi da se ohladi.

Vrijedno je to uzeti u obzir kiseli kupus moraju se razmrviti u staklenke. Samo u ovom slučaju marinada će biti dovoljna za sve sirovine..

Korejski korak po korak recept

Peking na korejskom, ili kako ga još nazivaju - kimchi, ispada da je začinjen i hrskav, prema tome, može se ponuditi stolu kao predjelo i kao dodatak glavnim jelima. Začinjeni kupus možete fermentirati sa sljedećim sastojcima:

• 1 glava kupusa cijela;
• 1 zvonasta paprika;
• 1 čili pod;
• glava češnjaka;
• malo mljevenog papra i sjemenki kilantro.

Kako soliti i marinirati:

• Prije svega, glava kupusa se opere, podijeli na lišće. Svaki list izrezan je u kvadratiće i presavijen u emajlirani spremnik.
• U ovom trenutku priprema se slanica.
• Listovi se napune slanom vodom i ostave 2 dana..
• Nakon toga, kvadrati kupusa isperu se od soli pod tekućom vodom..
• Beli papar i čili odvojeni su od stabljike i sjemenki.
• Češnjak oguliti.
• Paprike, sjemenke klinanta, češnjak mljevene ili mljevene u blenderu.
• Dobivena smjesa prenosi se u kupus, sve se gnječi i šalje na dan u hladnjak.

Za pripremu korejske pekinške slane otopine potrebno je uzeti 2 žlice soli i 1 litru vode.

Vrlo je jednostavno pripremiti slanu salamu na korejskom. 2 žlice sipa se u 1 litru vode. žlice soli. Sve se pomiješa, dovede do vrenja i ohladi.

Predstavljeni recepti za jela, čija priprema nije povezana sa sterilizacijom ili pasterizacijom, ne dopuštaju dugotrajno skladištenje proizvoda, pa ga treba konzumirati u roku od 1-2 tjedna nakon pripreme. Ovaj prilično dug rok trajanja nastao je zbog prisutnosti čili paprike u grickalicama, koja djeluje kao konzervans. Konzerviranje skladištenja može se provoditi u dužem periodu.

Korejski peking kupus (video)