Koprive s lišćem trešnje: recepti za džem korak po korak s fotografijom

Izrada "kraljevskog" pekmeza od ogrozda je cijela umjetnost. Uostalom, rezultat kulinarskih manipulacija trebao bi biti blistavo proziran, viskozno-konzistentan, sa zadivljujućim okusom ... Recept za džem "Gooseberry s lišćem trešnje»Također neprimjetan - i lišće u njemu radi pikantnosti arome, kao i koštice badema, koštice citrusa, vanilija u drugim domaćim receptima.

Agrus brew (koji se još naziva i kopriva) desert je za ljubitelje zdrave i zdrave hrane, a ujedno je i ukusno bobičasto punjenje za torte. Nažalost, domaćice koriste grickalice rjeđe od drugog voća (na primjer, jagode ili ribizla). Zbog toga će sljedeći recepti otkloniti svaku sumnju, promijeniti odnos prema ovoj bobici i prilagoditi se začepljenju nevjerojatne domaće poslastice!

Gozba se ne priprema brzo, a trebat će puno strpljenja od kuhara! Žurba će dovesti do pogoršanja kvalitete jela: zamućenost sirupa, razrjeđivanje tvari i gubitak idealnog ukusa općenito..

Samo nekoliko kratkih vremena ključanja i dugi period hlađenja-infuzije omogućuju kuhanje gotovo prozirnog smaragdni kraljevski džem, zasipajte bobice gustim šećernim sirupom.

Iako boja sirupa ovisi o vrsti agrusa. Ne stvarajte iluziju da će zelene bobice u kombinaciji s lišćem trešnje dati svijetlo zelenu nijansu, jer čak i nezreli plodovi tijekom vrenja dobivaju jantarnu (izražajno žutu) boju. Jedva primjetna zelenkasta boja omogućit će vam da uštedite samo smanjenje roka kuhanja, ali sirup će zbog toga biti pomalo vodenast.

Lišće trešnje ne utječe previše na "zelenilo". Zahvaljujući njima, sirup prelazi u maslinovu paletu. Ali kakav okus listovi daju brevi! .. Očuvati i popraviti boju pomoći će:

- povećavajući količinu granuliranog šećera-

- smanjenje vremena vrenja-

- uključivanje limunske kiseline ili votke u recept.

Ali nema potrebe koncentrirati se na boju. Glavna stvar je slijediti preporuke i tehnologije kuhanja. Samo u ovom slučaju sve "Ukopriva arenja s lišćem trešnje "recepti dostići će one „carske“ parametre za koje je započela nabava. Usput, deserti „rubin“ nijansi pripremaju se od crvenog i ružičastog agrusa, koji nadahnjuje nova kulinarska otkrića i kombinacije.

Recept 1

Ako delicija tvrdi da je to kraljevska regalija, tada morate pažljivo poraditi na njoj. Posebno zbog pripreme bobica, od kojih "Koprive s lišćem trešnje »recepti preporučuje se čišćenje kosti posebnom lopaticom ili tankom oštricom noža. Oduševljeni obožavatelji "kraljevskog" džema također prethodno blanširaju koprivu i uklanjaju vanjsku kožu s nje - ali nisu svi spremni za takve podvige i za to nema temeljne potrebe.

Sastojci recept za pekmez od smaragda postati:

- 1 kg zelenih kopriva (ili malo nezrelih),

- 1,5 kg šećernog pijeska,

- 40-50 lišća trešnje,

- 0,5 l vode,

- neobavezno: zvijezda anisa ili mahuna vanilije,

- 0,5 tsp "Limuni" za očuvanje boje.

Plodovi i lišće trešanja se operu. Nakon toga se isprani listovi trešnje razrežu, odvoje grane, stave u lonac za kuhanje i 500 ml vode ulije u njih. Treba ih kuhati jednu minutu i ostaviti da se ukuhava juha. Čim se ohladi, stavite laganu maslinovu juhu u hladnjak..

A sada je najteža i mukotrpnija faza priprema plodova. To se može učiniti na više načina. Na primjer, odrežite repove na svakoj bobici, zgrabite mali dio ploda (šiške za nokte su korisne) i odaberite sjeme (sterilizirana manikurna lopatica prikladna je kao alat).

Ili se sjemenke uklanjaju posebnim uređajem za ljuštenje trešanja, slatkih trešanja, također koriste običnu sigurnosnu iglu, savijenu u petlji s tankom metalnom žicom ili ukosnicom. Glavna stvar je sterilizirati bilo koji korišteni instrument, poštujući sterilnost, inače se ovaj dio može pokvariti pekmez od koprive s listom trešnje, i brzo će se "igrati".

Odabirom najprikladnije i najučinkovitije metode čišćenja, guske se oslobode unutarnjeg sadržaja i presave u lonac..

U njega se ulije filtrirani višnjanski juha, a posuđe se stavi na hladno 4-5 sati, ili još bolje - preko noći. Odozgo, sadržaj posuđa prekriven je trešnjavim listom cijelo vrijeme dodatnog infuzije, iz kojeg se pripremalo punjenje. Oguljene sjemenke s dijelom pulpe, izrezanim voćnim žličicama također se šalju u hladnjak.

Oni će vam dobro doći tijekom prvog kuhanja poslastica i pružiti potrebnu debljinu. pekmez od koprive zahvaljujući pektinu koji sadrže. Samo se sirup nakon vrenja mora isušiti, ispraznivši ga od neželjenih sjemenki i ostalih inkluzija.

Sljedećeg dana budućnost kraljevski pekmez od oraha s lišćem trešnje bit će zasićen juhom i bit će još zelene boje. Listovi se uklanjaju s njega i bacaju. Juha se izlije u drugu posudu. Bobice se prirodno zagrijavaju u sobi.

Sirup se kuha. Da biste to učinili, prethodno odabrane sjemenke bobica s pulpom izlije se u juhu, kuhaju i kuhaju na laganoj vatri 5 minuta. Zatim se tekućina filtrira i doda se granulirani šećer. Sirup već ima određenu debljinu. Zajedno sa šećerom kuha se 3 minute dok se slatka zrna ne otope, te prelije u agrus, nakon čega slijedi hlađenje 5-6 sati. Za to vrijeme (i u svim narednim posjetima) koprive će biti zasićene šećernim sirupom, poprimajući željenu prozirnu teksturu i postaju sve teže i teže.

Nadalje u roku od 2-3 dana zeleni pekmez od ogrozda s lišćem trešnje bit će kuhani. Postizanje umjerene debljine i prozirnosti mora se prokuhati, kuhati 5 minuta na laganoj vatri i ohladiti na sobnoj temperaturi. Ponekad uspostave do 8 poziva. Ali možete se ograničiti na dvije, što rezultira tekućom, zelenkastom poslasticom. Ako vam je potrebna visokokvalitetna marmelada od agrusa, tada se morate pomiriti s trajanjem tehnologije. Razdoblje odmora između piva ne smije biti duže od 8 sati.

Ne brinite da će inzistiranje da ne bude na hladnoći tvar postalo kiselo. Sadržaj šećera mu je dovoljno visok da ne fermentira ni na vrućini. A posude ne možete zatvoriti poklopcem jer višak vlage treba ispariti iz variva. Pekmez prekrijte gazom kako biste spriječili dosadne insekte. Također je nepoželjno miješati masu, a sirup distribuirati, samo nagnuti i protresti tavu kako bi bobice uronile u tekućinu.

Kad sirup postigne potrebnu konzistenciju, gredica se kuha posljednji put prije pakiranja pri tišem, kuhajte oko 15 minuta. Smaragdni pekmez od oraha s lišćem trešnje ohladiti malo i tek nakon toga rasporediti u banke i razvaljati. Ako pobijanjem tehnologije napunite staklenke kipućom masom izravno u vatru, tada će bobice plutati pod poklopcem.

Recept 2

Svojstvo sljedećeg recepta je očuvanje gustoće agrusa i njegovog oblika, visoka viskoznost sirupa, gustoće blizu džema.

U sastavu, delicija se priprema od samo tri sastojka:

- kilogram koprive,

- šaka listova trešnje,

- 450 g prirodnog meda (može biti kandirano).

Usput, dato recept za koprivu s lišćem trešnje kuhani u peći za kuhanje, čime se izbjegavaju trenuci stajanja za štednjakom (iako nakratko) i pretjerana vrućina u sobi.

Sterilizira staklene limenke i limene poklopce. Bobice se pere u glomaznoj posudi, razvrstavaju ih i odrežu repove. Potom se koprive ulijevaju u spor štednjak zajedno s kandiranim medom, a uređaj se postavlja na program "Stew" na 30 minuta. Morate znati da se džem priprema s podignutim poklopcem ili s uklonjenim parnim ventilom.

Nakon pola sata, brevija se stavi da se ohladi i s nje se skine pjena. Temeljito oprane listove trešanja stavite u pravilno ohlađenu masu, a uređaj se ponovno uključuje u način "Ugasi", ali već na 15 minuta. Dovršeno "Džem od koprive s lišćem trešnje »jednostavan recept se izlije u staklenke i bez hlađenja se valja. Za razliku od prvog recepta, multicooker metoda je jednostavna i brza. Naravno, nekoliko dugih vrenja zamućit će sirup, ali to je jedini nedostatak. I ostatak recepta nije lošiji od klasičnog.

Recept 3

Kiselo-slatki kivi, začinjeni agrumi, pikantna crna ribizla dodaju se u agrum marmelade kao dodatne komponente. Ljubitelji egzotike prave deserte s aromatičnim ananasom. No posebnu pozornost treba obratiti na kivi varijantu koja više podsjeća na džem nego pekmez zbog guste gustoće i posebne predobrade plodova (drobe se prije kuhanja). Usput, marmeladu možete još više zgusnuti dodavanjem želatine u kipuću masu.

Sastojci takve poslastice bit će:

- 1,5 kg koprive (preporučljivo je uzimati prezrele bobice),

- šaka listova trešnje,

- 1 veliki kivi,

- kriška limuna (trećina voća),

- 500-600 g granuliranog šećera.

Bobice se uvijaju u mlincu za meso, a rezultirajuća masa prebacuje se u emajl posudu. Pire je prekriven granuliranim šećerom na vrhu i ostavljen 1 sat da se zrna otope i formira sirup. Potom se sirovi radni komad pomiješa s limunovim sokom i opet ostavi neko vrijeme. Zahvaljujući limunovom soku, jelo stječe ugodnu kiselost i svježinu, poput pekmez od koprive s narančom.

Nakon 30 minuta masa se zagrijava na laganoj vatri. U to se dodaju listovi trešnje i kuhaju ih 2-3 minute. Voće kivija također se melje u mlincu za meso i dodaje se u brašno. Delicija se kuha do željene konzistencije. Ako vam se na prvi pogled masa čini gusta, tada joj možete dodati vodu. Prije pakiranja u staklenke uklanjaju se lišće trešnje, a smaragdna poslastica se vruće zatvori u steriliziranu posudu.

Recept 4

Ako su mi se u glavi vrtele sumnje poput deserta kraljevski pekmez od oraha s lišćem trešnje nemojte iznenaditi goste ili ukućane, tada recept u koji se dodaju orasi jamči divljenje jela! U nedostatku koštica oraha, mogu se zamijeniti indijskim orahima ili pinjolama: okus se neće drastično promijeniti, ali samo će se aroma razlikovati. Za spremnike od tri litre trebat će vam:

- oko 1,3 kg malo nezrelog agruma (kako se ne bi ispucalo tijekom kuhanja),

- lišće trešnje i kislica,

- orašasti plodovi (za oko),

- 2 čaše vode,

- 800 g šećera.

Bobice se operu, plodovi se režu nožem, a sjemenke pažljivo uklanjaju nožem (možete ih malo pritisnuti i istisnuti). U svaki plod ugrađen je komad oraha. "Punjene" koprive presavijene u duboku zdjelu, prekrivene listovima trešnje i kislice (šaka) i prelijete hladnom "sirovom" vodom.

Nakon 4 sata priprema se sirup: granulirani šećer se otopi u dvije čaše vode, a dobivena otopina dovede do vrenja. U njega se ulijevaju bobice (bez lišća!). A džem se kuha oko pola sata, uklanjajući pjenu u procesu i lagano miješajući. Masa se hladi 6-8 sati, a vrenje se opet ponovi. Ciklus se ponavlja najmanje 2 puta - gustoća i stupanj prozirnosti obratka ovisi o broju vrenja. Ali sve naredne breze nakon prvog treba smanjiti na 10 minuta. Zgušnjavani džem stavlja se u pripremljenu posudu i zatvara. Naravno, u njemu nema toliko vitamina koliko sadrži agrus za zimu bez kuhanja- ali ukus koji oduzima dah osvjetljava tu činjenicu.

Svi gore navedeni recepti primjenjivi su na crvenu sortu bobica (točnije, ružičastu). domaći pekmez od crvene koprive s lišćem trešnje ima samo jednu razliku od zelene - boje. Crveno voće daje rezultat od rubina. Usput, delicija se može pripremiti od smrznuti agrus izravno zimi. Samo odmrznute bobice u pekmezu, čak i kada su zasićene sirupom, ostaju previše mekane.