Kiseli češnjak. Recept s korak po korak fotografijama

Često zimi želite nešto takvo, neobično. Krastavci, rajčica i kupus već su umorni, a duša traži nešto zanimljivije. Mislim da ćete u ovom slučaju cijeniti kiseli kupus. 
Navikli smo kiseli češnjak, ali fermentacija štedi mnogo više korisnih tvari u proizvodima nego stavljanje u turšiju. Mliječna kiselina, nastala tijekom fermentacije, ne samo daje proizvodima osebujan okus, već djeluje i kao antiseptik, suzbijajući aktivnost štetnih mikroorganizama. Osim toga, kiseli češnjak po svom ukusu nije niži od ukiseljenog.
U stara vremena češnjak fermentirano u drvenoj posudi. Koristit ćemo staklenu posudu.
Za kiselost odaberite mlade velike glave češnjaka. Moraju istovremeno biti krhki i jaki..

Podijelite glave na zube. Uklonimo zube s defektima. Svaki klinčić dobro očistimo.

Možete fermentirati i cijele glave češnjaka.
Češnjak temeljito isperite tekućom vodom. Voda mora biti hladna. Stari recepti također savjetuju da češnjak natopite neko vrijeme u pitkoj (izvorskoj) ledenoj vodi..

Pripremimo sušeno bilje - nekoliko listova suhog ribizla, suncobrana ili sjemenki kopra - oni će poboljšati okus našeg češnjaka, dodajući mu ugodnu hladovinu. Zeleno se može uzimati svježe. Stavite češanj češnjaka u čistu i osušenu staklenku, premještajući ih ribizlom i kopra. Na dno limenke stavite kišobran od kopra.

Pripremimo brasno za izlijevanje. Za 1 čašu vode - 15 gr. soli i 10 gr. ocat.
Skuhajte slanu otopinu, ohladite na sobnu temperaturu.
Češnjak prelijte ohlađenom brasnom.

Sada staklenku češnjaka zatvorite poklopcem, stavite je na hladno mjesto za fermentaciju.

Salama će tijekom vremena istjecati ispod poklopca, tako da je najbolje staklenku staviti na tanjur ili zdjelu. Fermentacija će se nastaviti 10-14 dana. Ako će se izdvojiti puno slane otopine, dodajte češnjak svježe pripremljen u sljedećem omjeru: 5 g na čašu vode. soli i 5 gr. ocat. Ni u kojem slučaju ne dodajte običnu vodu!
Nakon otprilike dva tjedna staklenku kiselog češnjaka možete premjestiti u hladnjak ili u hladnu prostoriju s konstantnom temperaturom..
Prepustite se začinjenom i hrskavom kiselom češnjaku koji se tako dobro slaže s bilo kojim mesnim jelom!